盘子变小堆头变大 小餐馆想招应对菜价上涨

　　本报讯（见习记者 孙琼英）3月份全国CPI同比上涨3.6%，其中鲜菜价格同比上涨20.5%。而市物价局监测的数据显示，我市3月鲜菜价格环比增幅2%。昨日，记者走访市内近10家小餐馆了解到，尽管各餐馆均未提高菜品价格，但已经开始采用减少菜品分量、避开新上市蔬菜、减少服务人员等方法，应对食材价格上涨带来的压力。

　　周先生在江北开了一家小型火锅店，他最近把店里的餐盘全部换了一遍。周先生告诉记者，新开店时，为了留住客户，店里用的全是偏大号的餐盘，但几个月经营下来，发现成本太高了。通过对其他火锅店的调查，他发现这些火锅店基本上都是用小餐盘装菜。“盘子变小了，顾客反而会有一种"分量更多"的感觉。”周先生说，比如一盘无骨凤爪，现在一盘放6个就可以达到之前放8个的视觉效果。如今，大盘换小盘的做法已经实行了一周，还没有听说哪个顾客不满意。

　　为保证利润，多数餐馆老板还对价格较高的菜采取限量供应甚至停止供应的办法。在五里店开炒菜馆的白女士告诉记者，她一般会避开采购新上市的蔬菜，或尽量少买近期走俏的蔬菜。白女士说，蔬菜价格的波动有规律，刚出来和扫尾的时候都比较贵。在大坪开小餐馆的黄女士也表示，椿芽才上市的时候8元一两，她干脆就不卖这个菜，现在只要1元一两了，她就开始提供香椿系列菜品。

　　此外，减少服务人员也是餐馆降低成本的办法之一。在上清寺经营煲仔饭的何女士说，之前店里有两个服务员送外卖，现在她辞退了服务员，把女儿、老公叫来帮忙，并取消了部分外卖生意。何女士给记者算了一笔账：她的餐馆月营业额在1万元左右，除去食材成本、水电气费以及房租，所剩无几，而两个服务员的工资一个月就要3000元，“压力太大了”。

　　在想尽办法应对成本上涨的同时，各家餐馆却都没有对菜品提价的打算。多个餐馆老板告诉记者，不是不想涨价，确实是有顾虑。

　　白女士告诉记者，她的餐馆是小本经营，平时光顾的都是附近的熟客，突然涨价会影响生意。何女士则表示，春节后，部分餐馆的菜价已经上调了一次，现在再涨的话，顾客可能会接受不了，会影响客源。