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食过春笋,才知春之味!《舌尖2》力荐的天目山雷笋,错过等一年~

2021-02-26 21:17:25 和讯名家 

  每到春天,大地回春,草木更生,

  就会带来一些人们年年期盼的美味。

  比如春天的竹笋。

  春笋富含鲜味氨基酸,

  一直被人们视为素食中的特殊美味,

  位列蔬食之上品。

  俗话说:“食过春笋,才知春之味”。

  这一口难以忘怀的鲜甜,

  让它在古代就成为文人墨客笔下的常客。

  李商隐说:

  “嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金。”

  李渔说:

  “此蔬食中第一品也,

  肥羊嫩豕,何足比肩。”

  苏东坡说:

  “宁可食无肉,不可居无竹。”

  “无肉使人瘦,无竹使人俗。”

  最好的春笋,在江南。

  各种笋子大法,可以好几天不重样,

  不认认真真吃上几顿,

  那才是枉费春天。

  油焖笋、腌笃鲜、蚝油炒素笋,

  豌豆焖笋、春笋清粥、清蒸笋等等,

  这真是叫北方人羡慕嫉妒恨吧....…

  毕竟,只能吃真空包装笋的痛,

  多少人能懂~~

  哪怕只是浓白的汤,

  混合了笋和肉的鲜甜,

  也是春天最家常而鲜灵的味道。

  难怪有人说:

  尝鲜莫过于春笋,三月不知肉味。

  都知笋鲜美,但大江南北遍布竹林万千,

  并不是所有的竹笋都会让人念念不忘,

  你若只吃过暖棚里种出来的笋,

  而从未尝过山里野生的鲜美,

  就不算真正尝过这一口鲜。

  对于真正的吃货老饕来说,

  有且只能是3、4月份生长在,

  临安天目山脚下的【天目山雷笋】,

  当得起“极鲜”的评价。

  ▲《舌尖2》天目山春笋

  每个人的心中各自珍藏的美食,

  凡一个“最”字,谁也不服谁,

  当你要说哪里的竹笋最好,

  临安若称第二就没人敢说第一,

  在万物生长的季节里,

  泥土里萌发的嫩芽预示着新的生机。

  惊雷一响,一个个春笋也竞相破土,

  露出尖尖的笋尖。

  这里出产的“天目山雷笋”,

  壳薄肉肥,色白质嫩,鲜中带甜,

  清香松脆,味道特别鲜美,

  脆嫩中还带着微微的清甜。

  而它也因为这些优越的特质,

  获得中国地理标志产品的认证。

  不时不食,

  这自然的力量、时令的赏赐,

  吃过这口笋的人都说:

  感觉以前吃的都是假笋,鲜春笋就该这样。

  1

  “临安天目山 〓 中国竹子之乡”

  我们今天的团品是坐落于,

  国家级自然保护区—天目山脚下的,

  “野生鲜雷笋”。

  就连《舌尖上的中国2》也特意寻味前来,

  播出后,人们特地前往当地购买,

  本就野生少产的雷笋,就更少了。

  可谓名声大噪~~远近闻名~

  早在1996年,临安就被评为“中国竹子之乡”。

  几千年便有《诗经》所吟,

  “其蔌维何,级笋及蒲”,

  而现今临安境内有70多万亩的竹林,

  相当于1/6的全市面积,

  可以说竹子之于临安,

  好比是熊猫之于中国那般。

  天目山属杭州辖临安区境内,

  海拔1000米以上,年平均气温14℃,

  天目山空气中“负离子”,

  含量达每立方厘米十万余个,

  被称为最适宜竹生长的地方。

  这里常年阳光明媚,雨水充足,

  充沛的雨水滋养泥土下的生灵。

  再加上优质的沙壤黄土和清冽的山泉,

  让雷笋的口感比别处的更加鲜嫩脆爽。

  天目山雷笋生长在天目山周边,

  没有任何化学农药,

  是本地自然生长的最适口嫩甜笋,

  被人们誉为“江南第一大菜竹”。

  当地村民自豪地说:

  这里黄泥土覆盖率远高于其他地区,

  黄泥越深厚笋越脆嫩。

  出了这片山,笋就没有这个味了。

  2

  “时节的美味,自然的赏赐”

  大自然创造了极鲜之物,

  可不会任人予求予取。

  自第一声春雷响彻天空,

  这一道鲜味便进入了倒计时。

  雷笋周期非常短,

  从第一场雨算起,只有二十五天。

  这时节的美味,自然的赏赐,

  错过,便要等来年。

  为了寻找到这枚正宗的“人间美味”,

  我们的团队特意联合了笋农师傅,

  一起进山挖春笋!

  进山的路特别难走,

  尤其经过春雨洗礼后,更为泥泞。

  越往山里走空气越发清新,

  竹林旁有一条弯弯曲曲的小溪,

  溪水尤其清澈。

  这里没有虫害侵扰,不喷洒农药,

  生活在如此山清水秀之地,

  难怪这片土地孕育出来的春笋如此久负盛名了。

  除了上天赐予的天然环境和黄泥土,

  村民们还会在竹林土地表面,

  盖上厚度约15公分的稻糠。

  这样一来,表层土地的温度最高可达到20度,

  保证竹笋在寒冷的冬季不会被冻死。

  可谓是对它们像孩子一样精心照顾~

  到了基地一看到春笋,

  我们个个都跃跃欲试想挖了。

  挖笋的大伯叮嘱我们说,

  挖春笋不能挖已经长出来的,

  笋头将出未出的才最鲜嫩。

  哪想到春笋娇嫩,

  是新手难以驾驭的技术活。

  我们小心翼翼的挖了好几次还是挖断了。

  随后只见挖笋人需凭借多年经验,

  小心翼翼地顺着春笋边缘挖松泥土。

  在确保不伤根的情况下轻松就给挖出来了!

  笋农告诉我们,

  “只有完整的笋才能保证品相和品质,

  因此每一次掘土都必须小心翼翼。”

  挖出整根春笋后还要将土填回,

  这样才能防止竹根受损。

  让春笋生生不息,丰富来年的餐桌。

  看来想要尝到这口“鲜”,可没那么容易呢~

  3

  “炒炖焖煨,皆成佳肴”

  在竹林遍布的江南,

  每年春天,春笋都要在餐桌上唱一回主角。

  竹林不喷洒农药,没有虫害污染,

  完全不用担心会有身体损害。

  让你可以吃个尽兴。

  刚挖出来的雷笋,把壳剥除后,

  露出洁白如玉的笋尖,笋肉更是被层层包裹。

  冰清玉洁,甘甜脆嫩,出肉率高达70%。

  丰满肥硕的笋身,让人口水直流。

  用手掐一下根部都能掐出甘甜的汁来~

  炒一盘油焖笋,酱汁浓郁满是镬气,

  浓油赤酱包裹,明明没有加入一点荤腥,

  却能吃出肉的口感。真的超下饭!

  一道菜就能配一碗白米饭。

  李渔在《闲情偶寄》,

  也曾用两句话便道出食笋的诀窍:

  素宜白水,荤用肥猪。

  尤其在春节的日常油腻之后,

  吃一道雷笋所做的菜肴,

  在口感清新之余又能清肠刮油,

  是姑娘们不可多得的减肥良菜。

  又或者是做成多地风靡的腌笃鲜,

  春笋+咸肉+鲜肉。

  端上桌第一筷子夹起的一定是笋。

  些许的纤维感爽脆甘口,

  沾染上肉的香,让它自身的清甜更加凸显。

  异曲同工还有一道酱肉蒸春笋,

  用春笋削弱酱肉的油腻,

  用酱肉增添味道层次感。

  咸香又清爽,十分诱人。

  超高的品质让春笋怎么做都好吃,

  炒、炖、焖、煨……随你喜欢。

  4

  “当季一支笋 赛过一支参 ”

  作为食材的雷笋,

  具有比较高的营养价值,

  含有18种不同成份的氮基酸,

  其种类和含量都在常用蔬菜之首。

  “当季一支笋赛过一支参”,

  这也是临安人常挂在嘴上的俗语。

  这是由于天目山雷笋得天独厚的地理环境,

  富含了丰富的营养价值。

  其所含的蛋白质、不饱和脂肪酸、氨基酸等,

  都是人体所需的营养成分。

  经常食用雷笋,

  更有养肝明目、清热化痰的作用。

  春笋还被誉为“纤体美食”。

  常吃春笋,能够去油腻、甩赘肉,

  从而达到纤体的目的,

  真可谓“一日食笋,三日清肠”。

  5

  “团品特别提示”

  春笋上市周期短,尝鲜不等人,

  错过需等明年哦。

  卖春笋的很多,为什么选择我们的团购,

  对比了菜市场和生鲜平台买来的春笋,

  同样的长度,我们的临安春笋,

  肉质更厚、肉眼可见的细腻。

  ▲同样大小,临安春笋肉质明显厚许多

  而对比了差不多粗细的笋,

  我们的笋内部肉质更扎实,出肉率更高。

  此次团品为货真价实的天目山雷笋,

  可放心进行购买哦~

  在发货时,

  我们会进行保留一小节稍老的部分,

  因为笋如果和空气接触长时间,

  会开始从根部变老,

  而如果我们切了又会只剩嫩头,容易出水。

  所以建议您食用前,

  把底部稍老的部分切除后再进行食用哦!

  关于发货时间,我们统一是,

  基地直发、泥土保鲜、现挖现发!

  因此前一天下的订单,

  都会在第二天凌晨进山按订单采挖雷笋,

  在林边收到春笋后马上进入发运途中,

  保证外地的客户,

  也能吃到新鲜脆嫩的天目山雷笋。

  您收到的都是是带着山泥的鲜笋哟~

  下单前必看:

  1.一份春笋带壳重量4斤左右(15-20根),已剔除部分老根,同时留一小部分保持鲜度,吃之前切掉即可。

  2.春笋讲究的就是鲜嫩,收到后尽快吃!如果一时吃不完,剥壳去掉老根,焯水或煮熟后,保鲜袋密封冷藏或冷冻,可保存一周左右。

  3.中通快递发货,不接受指定(新疆、西藏、内蒙、青海、甘肃、宁夏、海南、不发货)【受疫情影响地区暂不发货~】

  4.由于春笋保鲜期不长,到货后有任何问题请在签收起24小时内联系客服进行处理,按损坏比例给您进行赔付。

  临安天目山春笋「舌尖上的中国」

  ▼点击“阅读原文”,即可购买

本文首发于微信公众号:华商韬略。文章内容属作者个人观点,不代表和讯网立场。投资者据此操作,风险请自担。

(责任编辑:张洋 HN080)
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