螺蛳粉制作技艺缘何成非遗？文旅部答新京报

新京报快讯（记者 姜慧梓）6月10日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，共185项，柳州螺蛳粉制作技艺、沙县小吃制作技艺上榜。截至目前，国务院共公布国家级非遗代表性项目名录1557项。

文旅部党组成员王晓峰在同日举行的国务院政策例行吹风会上介绍，此次国务院共公布项目325项，涉及465个申报地区或单位。其中，第五批国家级非遗代表性项目名录185项，国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录140项。

此次评审委员会设置11个评审专家小组，除民间文学、传统技艺、民俗等10个传统非遗门类外，还首次单独设立了饮食类评审小组。经过评审，18个饮食类项目列入非遗名录，沙县小吃制作技艺、柳州螺蛳粉制作技艺、桂林米粉制作技艺、兰州牛肉面制作技艺等均上榜。

文旅部非物质文化遗产司司长王晨阳告诉新京报记者，单独评审饮食类非遗项目主要是由于各地申报的此类项目较多，包括与饮食相关的民俗类项目总计达到135个，占推荐申报项目总数的1/6。同时，由于饮食类非遗项目具有一些特殊性，评审标准有较大不同，单独设组进行评审会更加清晰、明确。

对螺蛳粉、沙县小吃等“网红”美食的入选，王晨阳表示，主要是发挥国家级非遗代表性项目名录的导向作用，引导各界在关注某一种食品、某一样菜肴制作技艺的基础上，更加关注到饮食类非遗项目所蕴含的文化意义、社会功能和当代价值。

新京报记者 姜慧梓

编辑 樊一婧 校对 吴兴发