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中国金枪鱼内销市场现状分析和发展概况

2021-10-20 18:23:32 大京网 

作为全球公认的高端营养食材,金枪鱼在全球拥有广阔的消费市场,但在国内发展20余年始终没有形成主流市场。由于在市场培育、产业链打造方面缺乏头部企业带动,国内销量没有太大增长,内销市场也没有得到有效开拓。特别是在加工端,国内众多金枪鱼企业没有结合国人的饮食习惯开发适合中式餐饮和现代健康饮食标准的品类,而是以符合欧美人消费习惯的金枪鱼罐头和符合日本消费习惯的金枪鱼刺身为开发主流途径。这就导致在很长一段时期,国内金枪鱼内销市场在低端罐头市场开拓领域举步维艰,金枪鱼刺身消费也仅限于北上广为首的主流城市内的高端酒店、日料店里。近两年来,在消费升级的趋势下,以渔太平集团为代表的金枪鱼内销企业在捕捞源头、产业链、核心品牌、创新产品方面逐步展现优势,也为国内金枪鱼消费市场的多元化发展注入活力,金枪鱼内销市场发展潜力令人期待。

一、家庭消费市场培育分析

首先,家庭消费是金枪鱼内销市场新的突破口。特别是近年来,我国上层中产阶级和富裕人群数量激增,这些群体的家庭月均可支配收入持续增长。特别是北上广深、杭州、南京青岛等一、二线城市,金枪鱼消费已经成为家庭消费中的一个重要组成部分。

以上海金枪鱼家庭消费情况来看,大量上海白领及中高端家庭越来越喜欢吃金枪鱼。其中,江阳水产批发市场是上海批发、零售金枪鱼最大的市场,该市场金枪鱼月销量在2019年就已经高达达200多吨。除了供应上海地区的日式料理店及星级酒店之外,家庭消费市场在市场整体销量中的占比也持续上涨。

如此庞大的消费群体,正是国内金枪鱼内销企业扩大市场的根基。以城市中高收入家庭年均消费2000元为参考,按照高收入家庭数量的5%作为三年市场拓展目标。杭州高收入家庭443593户,目标22180户,年度市场规模可达44359270元;上海高收入家庭2411150户;目标家庭120558户,年度市场规模可达241115000元;南京高收入家庭156939户,目标家庭7847户,年度市场规模可达15693875元。这样的市场预算,完全符合市场发展规律。

当然,中国金枪鱼消费市场与日本、欧美市场既有吻合之处,也有个性特点。从现阶段的消费倾向来看,传统金枪鱼食品中金枪鱼日料刺身在高端消费群体中依然火热,而较低端的金枪鱼罐头等产品很难打开销路。随着市场竞争越来越激烈,主打内销市场的企业必须要结合中国传统饮食文化和美食体验进行金枪鱼美食资源开发,进而以其高端食材属性锁定中高端家庭消费场景。

众所周知,金枪鱼自身有独特的营养价值,而且具备“药食同源”的特性,因此无论对儿童人群还是银发人群都十分有益处。这就让金枪鱼内销市场的发展模式非常明确,就是针对中高收入群体进行精准开拓。目前,我国有两千万富裕家庭和2亿中产阶级及精致妈妈人群。以每个家庭平均每年金枪鱼食材消费2000元进行推算,2千万的中高收入家庭背后就有规模达400亿元的消费市场。

在产品开发方面,围绕家庭消费场景的新品开发,成为开拓市场的关键所在。近年来,金枪鱼鱼肠、金枪鱼鱼松、金枪鱼蛋卷、金枪鱼早餐肠、金枪鱼水饺馄饨、金枪鱼拌饭酱等新品类已经不断涌向市场。其中,中国远洋渔业协会会员单位、中国金枪鱼市场开拓专业委员会委员单位、中国金枪鱼内销市场开拓示范企业渔太平(大连)供应链管理集团有限公司,在布局家庭消费场景方面已经形成了体系化优势。早在2018年,渔太平集团参展第23届中国国际渔业博览会,首发亮相的冷冻金枪鱼肠就引起广泛关注。近年来,渔太平集团先后推出儿童肠、鱼松、蛋卷、金枪鱼水饺、馄饨、早餐肠等产品,围绕家庭消费场景逐步完善产品矩阵,提升品牌价值,已经在新的市场竞争中占得先机。

从国内金枪鱼家庭消费市场的空间潜力来看,仅仅是国内早餐肠、水饺拌饭酱等餐桌食品,就有上千亿的市场容量。这其中,以金枪鱼为主要食材的高端餐桌食品消费将达到百亿以上。由于具有金枪鱼资源优势,产品竞争力优势明显,市场营销战略精准高效,渔太平已经显现出行业独角兽企业的潜力。随着市场消费需求持续增长,未来,渔太平将占据至少30%的市场份额,即30亿的市场销量,成为该领域当之无愧的头部领军企业。

二、金枪鱼儿童食品市场分析

与日本、欧美等金枪鱼消费市场相比,我国的内的金枪鱼消费市场不仅在快速发展中越来越成熟,而且还呈现出多元化趋势,甚至可以说正在引领金枪鱼消费新潮流。特别是在健康饮食观念兴起的当下,金枪鱼儿童食品赛道成为内销市场的又一大突破口。

从产业定位来看,金枪鱼儿童食品行业发展在我国有着国外无法媲美的市场基础。由于我国人口基数庞大,其中0-14岁儿童人口规模已超2.3亿,3-12岁儿童数量超过了1.5亿。据《儿童食品市场调查白皮书》显示,自2019年开始,我国儿童食品市场复合年增长率保持在10%—15%,有望在2023年达到210亿美元。其中,作为高端品类的儿童鱼肠未来五年市场规模将达百亿。围绕儿童构成的家庭式消费也是休闲零食市场的重要组成部分,儿童零食市场消费潜力巨大。

在产品开发方面,金枪鱼儿童食品市场已经拥有了多元化品类矩阵。其中,儿童零食的热门品类就包括金枪鱼鱼肠、蛋卷、妙脆角等,而辅食热门品类则包括金枪鱼鱼松、金枪鱼鱼肉泥等等。这其中,中国远洋渔业协会会员单位-渔太平集团旗下的儿童食品品牌渔可爱以“真实金枪鱼肉,真实金枪鱼DHA”立足市场,迅速发展成为国内高端金枪鱼健康营养儿童食品领域的领军品牌。

经过数年发展,渔可爱依托渔太平集团的产业链源头优势,从产品初加工到深加工再到产品研发、品牌营销,形成了一体化品牌体系。在经营模式方面,渔可爱持续在线上线下以爆款产品与体验营销强化品牌价值。因为品牌定位精准,产品优势明显,渔可爱自全面布局市场以来,一直受到高度关注。特别是在今年全球三大食品展之一上海SIAL中食展上,渔可爱旗下的金枪鱼肉粒肠首次亮相大获成功。在持续引爆话题关注度的同时,渔可爱相关产品的市场业绩也持续上涨。首发后的渔可爱实现了精准分销,金枪鱼肉粒肠迅速走红,上市后首月爆卖百万。

市场空间方面,儿童食品板块本身就是个拥有千亿体量的大盘子。其中,高端儿童食品市场空间至少有百亿规模。渔可爱从创立品牌起,就提出要解决经常吃零食并已有进口食品消费习惯的富裕和中产阶层为主的中高端收入人群家庭的学龄前儿童、小学生对健康益智食品等健康生活方式的追求,这也符合当下高端家庭对于儿童健康营养食品的消费需求。随着渔可爱逐步打造成为一个强势认知的高端儿童食品品牌,未来有望在这个新兴领域至少占据30%市场份额,达到30亿的年销售额。

三、高端餐饮消费市场(五星酒店、日料店、高端主题餐厅)培育分析

金枪鱼内销市场的开拓,同样离不开高端餐饮板块布局。作为高端食材,金枪鱼的主力消费场景集中于五星酒店、日料店和高端主题餐厅。国内消费市场方面,结合北京、上海、广州、成都、武汉、苏州、青岛、杭州这八个城市的金枪鱼消费价格趋势来看,市场培育越来越成熟,消费潜力正在不断被挖掘。特别是产品开发方面,金枪鱼作为高端食材,比松露、大闸蟹、鱼子酱更能成为高频消费产品,培育金枪鱼高端主题餐厅市场,将金枪鱼开发成符合中国人饮食习惯的美食菜系。近年来,国内金枪鱼美食潮流逐步兴起,据不完全统计,在北上广深杭五大城市,日本料理餐厅已经突破20000家门店,并且已经逐步向业态细分化、店铺专业化、连锁多元化及供应链服务专业化全方位发展。随着人们消费水平的提升、消费观念的转变,越来越多的金枪鱼餐饮品类开始进入国内消费者的视野,金枪鱼规模化、品牌化消费趋势越来越明显,也为中式金枪鱼餐品的市场开发奠定了基础。

以渔太平集团旗下渔千里餐厅为例,2020年成立的全国首家渔千里金枪鱼城市厨房是全国唯一一家以金枪鱼、深海鱼为主题的专业餐厅。依托渔太平集团的金枪鱼资源优势,餐厅所有的金枪鱼食材均来自南太平洋(601099,股吧)海域的远洋作业船队。渔太平集团为餐厅配备了强大的厨师团队,独创了专属于金枪鱼的中式烹饪方法,共计研发了400多道金枪鱼及深海鱼的创意菜品,并首创了金枪鱼从头吃到尾的全新中餐食用模式,开辟了国人食用金枪鱼的全新领域,打破了金枪鱼只是刺身的传统日料概念。

近十年来,受到金枪鱼消费市场持续扩大的影响,国内金枪鱼产品在高端餐饮消费市场的需求增长迅猛,年增幅在30%左右。中国从十年前的超低温金枪鱼零消费,到2019年国内销售过万吨。除了上海、北京、广州、福建等沿海大城市增量迅猛之外,内地市场消费潜力也同步被激活,形成了规模化趋势。

在消费需求被持续挖掘的同时,高端餐饮消费市场对于金枪鱼消费产业链也进一步提出了要求。其中,完善上中下游产业布局,建立产业发展促进平台,加强金枪鱼全产业链建设,积极培育国内金枪鱼市场,引导建立价格机制,加大国内金枪鱼市场宣传力度,培育建立一批知名品牌成为大势所趋。特别是针对中国餐饮市场开发出更多中式吃法的金枪鱼美食,全面激发国内中高收入阶层消费者对金枪鱼的食用兴致,这将是未来很长一段阶段内金枪鱼内销市场开拓的主要工作方向。

根据行业专家分析预测,中国未来可以至少容纳150家金枪鱼高端主题餐饮厅。从市场布局来看,这些主题餐厅会实现梯次发展,首先覆盖北上广深等超一线城市、再到武汉、南京、杭州等省会城市,之后往宁波、湛江、东莞等三级市场延伸。在庞大的市场体量支撑下,渔千里单店每年预估营业额将高达2000-3000万。而从整个市场来看,未来至少有30亿的规模空间。

四、金枪鱼内销市场领军品牌渔太平产业展望

从目前以及未来国内金枪鱼内销市场的发展趋势与产业布局来看,中国金枪鱼内销市场开拓示范企业渔太平集团的领导地位非常显著。在探索品牌发展、产业合作新模式的过程中,渔太平也有望不断扩大产业规模,实现裂变式发展。

成立于2018年的渔太平集团拥有金枪鱼全产业链的强大整合能力,产业链布局完善。特别是近两年来,渔太平集团积极响应国家农业农村部、国家渔业渔政管理局及中国远洋渔业协会的产业政策导向,积极推动金枪鱼内销市场的发展。渔太平旗下所有产品都以金枪鱼为核心原料进行研发和生产,致力于让金枪鱼无与伦比的健康价值惠及国人。

除了在产品研发上不断创新,在产品品质上始终把控之外,渔太平集团对金枪鱼内销产业链的延伸打造也捷报频传。在研发与品控方面,江南大学功能食品工程技术研究中心、食品科学与技术国家重点实验室、中国远洋渔业协会为企业权威背书;在市场渠道方面,渔太平集团在线上线下同时布局,线下围绕食品加工和餐饮消费的门店计划稳步推进,线上以电商平台为主导打造的营销体系也全面进入运营。渔太平与高端KA的战略合作还将继续向前推进。其中,金枪鱼系列产品成功入驻“盒马鲜生”、“孩子王”、“杭州大厦”等中高端商超。与此同时,集团旗下以渔可爱为代表的金枪鱼儿童食品品牌产品主打高端商超渠道,并以江浙沪市场为样板,让产品进一步占据高端消费市场。

为了让产业链进一步完善,进而配合企业的长远发展战略,渔太平集团不仅重点投入建设了企业电商团队,还先后成立国内首家专业金枪鱼餐厅-渔千里金枪鱼城市厨房大连旗舰店、渔太平(深圳)海洋生物科技有限公司等。旗下核心品牌渔可爱也开启了融资战略,不久前,专注于高端金枪鱼儿童食品开发的渔可爱获3000万天使轮融资,本轮资金将主要用于加强金枪鱼儿童食品产品的研发和市场拓展等,也将进一步提升渔太平集团在产业链方面的优势。

8月份,中国海洋大学、国家海洋信息中心在中国海洋大学崂山校区联合举办发布会,发布由中国海洋大学编写的《海洋经济蓝皮书:中国海洋经济分析报告(2021)》。蓝皮书尤其提到,在宏观经济总体平稳、政策环境持续优化、海洋资源蕴藏丰富、科技环境显著改善的背景下,海洋经济延续恢复性增长形势明朗。可以预见,未来海洋经济的发展必将坚定不移地贯彻新发展理念,以科技创新为主要手段,朝着海洋产业高端化、集群化、国际化、信息化与智能化方向发展,这也为金枪鱼内销市场的可持续发展注入强心剂。对于一直专注海洋经济,坚持可持续发展战略的渔太平集团来说,有宏观政策的助力赋能,未来发展必然更为坚定有力。

目前,渔太平集团以金枪鱼远洋捕捞资源整合为基础,以金枪鱼加工和终端销售为核心,以可持续渔业布局未来发展的全产业链发展模式已经越发成熟,已经完成了家庭餐桌食品、儿童食品和高端主题餐厅的战略布局并形成落地。渔太平旗下的儿童食品品牌渔可爱品类逐步延伸,最终将形成一个集主食、辅食、休闲食品于一体的、品类齐全的金枪鱼儿童食品大系列。随着金枪鱼消费市场持续升温,在这个新兴蓝海市场,渔太平集团将以金枪鱼内销市场领头羊的姿态持续进行全国市场布局,渔太平的百亿目标有望将在五年内实现。

(责任编辑:董萍萍 )
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