五粮液：用美好品质，致敬美好生活

　　五粮液(000858)产业园区里安乐泉风景如画，小桥流水、竹木茂盛；酿酒车间里技艺精湛的师傅们忙碌着拌粮、蒸粮、摘酒等手工操作，只为全力酿造美酒......12月初，一到宜宾，笔者就被五粮液蓬勃发展的朝气所打动。

　　市场数据反馈，五粮液是老百姓(603883)最喜爱的白酒品牌之一，有“千元价格带王者”之美誉。在它那受人喜爱的浓香背后，究竟有什么酿造密码？五粮液又如何满足人们日益增长的对美好生活的需要？

　　安乐泉。走进安乐泉，就好像走进一座古典园林：仿汉唐的建筑、绿树红花交映、流水淙淙......优雅的环境衬托出酒企优美的酿造环境。安乐泉是五粮液的酿酒水源地之一。在古代，这里就以水质优良，酿造美酒而出名。

　　北宋时戎州(今宜宾)的酿酒前辈们，就因采用地下良泉“安乐泉”的优质水源而为当地一种叫“姚子雪曲”的酒增色不少，其口感更是甘美净爽。某日，戎州士绅姚君玉拿出姚子雪曲款待来宾，著名诗人黄庭坚为此赋《安乐泉颂》一首:“姚子雪曲，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，须此神药。眼花作颂，颠倒淡墨。”这首看似要“颂泉”的诗， 实则在“颂酒”。诗人所称颂的“姚子雪曲”即五粮液的前身。

　　千余年后的今天，五粮液酿酒用水正是来自与安乐泉一脉相 承的古河道水——岷江江面下90多米深的富含矿物质的地底水。此水经过泥沙岩石层的天然过滤，水质清澈透明，甘美可口，经检测富含对人体有利的20多种微量元素。正是源源不竭的岷江地下优质水源，孕育出五粮液的卓越品质。

　　如今，五粮液人在安乐泉原址上复建景区，追忆千年前的诗酒相会，同时也是为了纪念、传承其悠久的酿造技艺。走在安乐泉的泉水边，细思“水乃酒之血”这句酒业行话，不禁多了几分感慨。

　　古窖。千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。走进五粮液明代初年古酒坊，黄泥古窖映入眼帘。这些黄泥古窖是中国现存最早，且至今仍连续使用的地穴式曲酒窖池，其中最老的明代古窖池群从1368年连续使用至今已有653年。而封窖黄泥取自宜宾独有的黄黏土，含沙量少、细腻、粘性强、呈弱酸性，非常适合微生物的栖息和生长繁殖。

　　正是依赖这些不间断发酵的古老窖池，才形成了五粮液独有的浓郁窖香、陈香等复合香气，倾倒世人。

　　技艺。走进五粮液酿酒车间，顿时被高温包裹，正是在高温的环境下，酿造匠人们一铲子一铲子起糟、拌粮、蒸粮、入窖......这些操作正是五粮液匠人们对国家级非物质文化遗产—— “五粮液酒传统酿造技艺”的严格遵循。这项非遗的特点是工艺条件极端、发酵周期最长、操作工序最多、工艺要求最细、生产成本最高。五粮液以最精细、最严苛的匠心和酿造标准，从曲药、粮食的优选开始，每一个酿造环节，都在按照“优中选优，花中选花”的理念进行质量分级，以确保品质。

　　独有的明初古窖、优越的酿造环境、悠久的酿造技艺传承，塑造了五粮液的品质，也是其为世人所喜爱背后的酿造密码。

　　五粮液相关人员告诉笔者，五粮液正在改扩建产业园区，积极满足消费者对美酒的需要。“‘成品酒包装及智能仓储配送一体化项目’‘酿酒专用粮工艺仓及磨粉自动化改造项目’‘勾储酒库技改工程项目’等一大批提质增效的重大项目正加速推进，这将为五粮液高质量发展打下基础。”

　　美好生活来之不易，美酒的诞生又何尝容易！千年传承酿造出传世美酒，始终坚守的非遗酿造技艺穿透古今，正是历代五粮液匠人不计成本的时间、精力、心血付出，终于换来一杯杯浓香四溢的玉液美酒。

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