实探|35元甜品自助倒是畅吃了，可是满记甜品们的困局如何解

　　当喜茶与FENDI的联名饮品、奈雪2.2L限定超大桶装“霸气西瓜”轮流在社交网络争夺消费者注意力时，老牌港式甜品也放大招了。

　　日前，满记甜品宣布推出35元自助活动，消息一出即吸引了不少目光。消费者真的能只花35元实现甜品自由吗？满记甜品做的是亏本买卖吗？为此，和讯财经进行了实探。

　　实探35元如何畅吃甜品

　　根据满记甜品介绍，35元自助活动目前仅在上海长宁龙之梦店、上海五角场万达店、上海伊势丹店、上海金谊广场二店等5家门店展开，消费者在10点至13点半进店，花上35元即可畅吃。

　　工作日9点50分余，和讯财经便已到达伊势丹商场。由于该商场10点才开始对外营业，而该满记甜品门店又位于商场内5层，此刻大门处已经汇集了十余人。以年轻人偏多，大家的目标似乎都很一致，都是为了甜品自助而来。

　　时间跳到10点整，随着工作人员放行，大家伙宛如“出笼”般地，或直奔直梯、或跑向扶梯，纷纷朝着目标开启了最后的冲刺。

　　10点01分，气喘吁吁的和讯财经到达了该门店，排到了约第20位，身后亦迅速排起了“长龙”。尽管门店内有3-4名工作人员，但负责点单的仅一人，门口负责收款接引的工作人员催促道：“点单速度要加快了。”

　　10点13分，和讯财经终于入场坐下，成为该日第一批吃上自助的幸运儿。约10分钟后，该门店宣称首批已经满员，后续前来的顾客被告之需等待第二批叫号。此后一个多小时，陆续有电话呼入，询问自助活动排队情况。该门店共有23张双人桌，工作人员向和讯财经介绍道，这几天活动单日接待量约80-90人次、能翻两次台。

　　和讯财经注意到，此次自助活动除指定时间、地点外，还存在一定限制，比如甜品范围并非全品类，而是限于自助餐单限定的7大系列、20余种品类；消费者也不能一次性下单，首次点单限两个产品，吃完一份、再加一份。在和讯财经就餐过程中，该门店似有新规定，要求消费者第二份吃到一半才能加单，一度引发异议，旁桌消费者忿忿表示，“品牌最重要的还是口碑，不知道为什么门店做法和宣传单规定并不一致”。

　　首轮点单中，和讯财经点了一份“芝麻糊红豆沙双拼”和一份“红豆粒粒双皮奶”。接下来最大的问题出现了，甜品带来的甜腻感、饱腹感相当强烈，以至于吃完第二份甜品已是勉强，因此并未进行第二轮点单。当同行伙伴吃到第三份甜品时，也称已达极限。

　　11点半余，和讯财经结束用餐。几乎同时，该门店也宣布当日自助活动停止排队，即使此时距离宣传页的最后点单时间12点半，仍有一个小时。

　　“甜品自由”的另一面

　　在此次实探中，排队长、座位少、出餐慢、限制多等问题较为突出。在小红书等社交平台上，也有不少消费者对此充满了抱怨。

　　除了品牌在活动运营中暴露出的种种短板外，对于商场而言，亦带来管理难题。实探中，消费者为了能抢到首批自助资格而纷纷奔跑，便有商场人员多次提醒，不要撞到玻璃展架。

　　6月13日晚，满记甜品发布提示称，因周末排队太长容易拥堵，应商场物业要求，周末自助场次暂行取消。该自助活动将暂时截止到6月30日，品牌将针对消费者初体验的反馈进行深度优化。

　　那么，当消费者秉着“薅羊毛”心理而来，满记甜品难道做的是亏本买卖吗？也是，也不是。

　　从35元客单价、约1.5-2倍翻台率看，满记甜品此举无疑并不划算，这或也是该品牌目前仅在少量门店开展自助活动的原因。

　　一位满记甜品常客还向和讯财经表达了其关于满记甜品“自降档次”的担忧。在他看来，满记甜品价格定位偏向中高端，自己此前吃一次要花上40、50元，自助活动却打破了满记甜品的价格体系，“以后没有活动的时候，我可能就不会接受了”。

　　和讯财经翻阅菜单发现，满记甜品产品定价9.9元至59元不等，绝大多数产品则均在25元以上。以实探中下单的“芝麻糊红豆沙双拼”和一份“红豆粒粒双皮奶”为例，定价分别为20元、25元，据此计算自助活动相当于打了7.8折。点的产品越多、自然也更划算，据悉，有的顾客在自助活动中能下单7、8份甜品，换算下来相当于仅1、2折。

　　“亏本赚吆喝”，从另一个角度出发，满记甜品收获其实也并不少。

　　以小红书、大众点评为首的社交平台上充斥着大量对于35元自助活动的讨论，无论是攻略或是吐槽，相关笔记数量增多，品牌声量进一步得到传播。

　　而满记甜品试点门店在10点至13点半这一时段，客流量堪称场场爆满，和讯财经曾在同一时段内探访上海地区其他门店，人流量可以说是稀松可数。“闲时拉客流”，考虑到吃甜品的最佳时间是下午时段，“闲时”则意味着人力租金在燃烧、服务和产能却过剩。换言之，满记甜品此举也提高了企业经营效益。

　　那些水深火热的港式甜品

　　满记甜品祭出自助大招的背后，实则是整个港式甜品行业早已水深火热。

　　港式甜品黄金时代由内地赴港自由行开放而起。凉滋滋的杨枝甘露、满口奶香的椰汁西米露、酸甜可口的芒果班戟，这些港式甜品的甜蜜风潮传播到内地后，满记甜品、许留山等品牌也顺势北上。2010年，满记上海总部成立，巅峰时期内地门店数量一度接近500家。

　　但从什么时候开始，人们不再爱吃这些港式甜品的呢？近日，老牌港式甜品店许留山再传关店消息，深圳最后一家许留山门店被曝关闭，内地只有北京还剩下一家门店。除了许留山，满记甜品门店也出现不同程度缩减。经大众点评查询发现，目前满记甜品在北上广深在营业门店数量分别为22家、54家、5家、11家，另外门店则散布在全国各地，总门店数量不到200家，与巅峰时期相比相差甚远。

　　百度搜索显示，“港式甜品”一词热度在2014-2018年间达到峰值后，便断崖式下跌，并萎靡至今。港式甜品发展停滞不前之际，新茶饮、新中式烘焙等细分赛道一路崛起。这也被市场认为是这些初代甜品连锁品牌遭到冲击、挤压、最后陷入困局的直接原因。

　　谈到甜品品牌未能如茶饮品牌长红时，眺远营销咨询创始人高承远向和讯财经表示，原因是多方面的，“首先，甜品和茶饮的消费场景和目的不同，甜品更偏向于休闲娱乐，而茶饮更偏向于日常生活，这也导致两者在市场需求上的差异；其次，甜品行业的进入门槛相对较低，市场上存在大量的竞争者，这也使得甜品品牌的创新和差异化难度更大；此外，甜品品牌的品牌形象和营销策略也可能存在问题，难以吸引和保持消费者的忠诚度。”

　　其实，满记甜品也一直在努力跟上时代变化，布局社交平台、找大主播带货、与知名IP合作、尝试外卖店、结合当下茶饮热门元素上线“吸欢就柿爆爆珠双皮奶”“柿你的好运芝士啵啵杯”新品等。其在资本层面也曾传出消息，2022年5月，满记甜品与新式茶饮品牌小满茶田宣布合并，并推出“新满记”品牌。同时，满记甜品母公司智港集团也宣布完成新一轮战略融资。

　　彼时规划中，“新满记”将开设新旗舰店，定位为200平米左右的中大型门店，并将推出全新的甜品概念，2022年下半年将在北京和上海陆续开设新的业态门店。但和讯财经经搜索发现，仍未有“新满记”相关门店诞生，两家品牌或仍面临融合挑战。

　　高承远同样指出：“中式甜品与新茶饮的融合是一种很好的尝试，但是否能走出一条新的特色道路还需要时间来验证和有技巧的融合。这种融合需要考虑产品口感、营销策略、品牌定位等方面的问题，才能真正实现‘转型’”。

　　关于此次自助活动开展动机及现状、未来发展战略等，和讯财经曾联系满记甜品（上海）有限公司，但截至发稿前电话并未接听，发送至该公司天眼查所示邮箱的函件亦未有回复。（文/和讯财经 张星钰）