大卖场刮起“食堂风”，物美也入局了 跨界餐饮是线下商超的万能解药吗？

不是餐馆去不起，而是超市快餐更具性价比？大卖场刮起“食堂风”，物美也入局了。

7月17日，《每日经济新闻》记者从物美集团方面获悉，物美全新餐饮业态“物美大食堂”近日在北京通州开出第二店。记者了解到，物美集团计划在今年年底前将“物美大食堂”拓展至20家门店。

现制餐食、有落座区，超市跨界餐饮，把食堂“嵌套”在超市卖场内，已经不是新鲜事，为大众所熟知的大型连锁商超几乎都有过此类尝试。去年年底，同样主打15元自助快餐的永辉“小辉食堂”开业。

约八年前，新零售刚刚火起来，盒马的“超市+生鲜餐饮+O2O”模式一时间风头无两，也顺势炒热了很多概念，同时衍生出了很多线下零售场景的新玩法。如今，大众消费逐渐回归理性，高频刚需的餐饮业态、平价自助简餐成了商超巨头们获客引流的首选。电商频频喊出“天天低价”，外部依旧纷纷扰扰，跨界餐饮会是当下超市卖场的一剂解药吗？

物美开食堂，计划年底前拓店20家

6月底，物美大食堂在中关村店试水开业，紧接着又在通州龙湖店开出第二家，第三家定位大兴黄村物美门店，也会在7月开业。此外，物美计划在今年年底前将“物美大食堂”拓展至20家门店，覆盖更多城市。

据了解，物美大食堂有60多种菜品，定价方面则有13元面食类碳水自助和19.9元炒菜类自助两档可选，是现炒现做。

记者从物美方面进一步了解到，物美大食堂是物美与莎莎供应链合作。莎莎供应链是一家专营社区食堂、学校食堂的餐饮供应链公司。两家合作性质更类似联营，物美通过经营流水扣点获利，具体合作上，由物美提供场地和经营资质，莎莎供应链提供服务产品，包括具体菜品原料、后厨和出菜品质把控等。

图片来源：企业供图

数据显示，中关村首店聚焦办公区、写字楼上班族，保持每日500至700人的客流量，单日营业额近两万元；通州龙湖店则主要覆盖社区场景，开业首日客流接近500人。

连锁商超入局餐饮早已不是新鲜事。

去年11月，永辉在武汉五里墩店、范湖店设置了店内食堂区域，命名为“小辉食堂”特色也是15元自助快餐。此外，盒马、华联、七鲜等连锁超市，7-Eleven、全家、罗森等便利店，都引入过鲜食、简餐等形式。

一方面，商超、便利店在品牌、供应链上本身就有天然优势，特别是线下大卖场还有空间、场地；另一方面，鉴于外部环境的变化，连锁商超、线下卖场做餐饮可能已经是顺理成章的事。

低价、餐饮是“解药”，也得平衡效率、坪效、食品安全

在目前的市场环境下，胖东来对永辉的调改只是一个缩影，背后是更多超市卖场亟须“爆改”。现实层面，大家依旧在线上零售、电商等压力下，苦苦维持经营。线下客流不足是问题的关键，餐饮作为高频刚需，一定程度上可以做获客、引流，进而带动超市内其他区域商品的销售。

不过，这剂看似简单的解药，也有很多需要平衡和考量的地方。比如，如何做极致效率？如何兼顾餐饮和高坪效？如何平衡线上和线下业务？

此外，还有食品安全问题。

前不久，有消费者投诉胖东来（新乡店）联营餐饮“擀面皮”加工场所卫生环境较差。6月27日凌晨，新乡胖东来发布了关于此事的调查报告，给予购买擀面皮、香辣面的顾客办理退款，给予1000元补偿（共计8833份），并向公众道歉。

记者注意到，胖东来对永辉超市(601933)的调改还在继续。7月17日，河南永辉超市官宣，郑州永辉超市瀚海海尚店17日起将闭店进入全面调改阶段，8月7日恢复正常营业。这是继郑州信万广场店后的第二家调改门店。

从首家调改门店的做法来看，在商品结构、动线布局、设备设施等方面，胖东来都对永辉超市进行了更新，更新内容包括新增烟酒柜、扩大烘焙区、现场加工、熟食区，取消原有外租区域和电商经营。

不难看出，比起八年前新零售之风开始之时，当下超市卖场几乎已经抛弃了此前很多概念，转而选择“接地气”，回归“低价”，走惠民路线。

前不久的三十周年庆时，物美宣布回归“天天低价”的经营方针，并表示将严格贯彻天天低价战略。物美创始人张文中这样解释：当前的年轻消费者更注重极致性价比，不愿为品牌溢价买单。事实上，电商回归低价战略又给超市卖场加了重压。线下业态链条本就更加复杂，面对电商的“压价”也不得不“跟价”。

图片来源：企业供图

在推进天天低价战略的同时，物美还称将在熟食加工、烘焙、自有品牌等核心品类上下力度。为此，物美还成立了3R部门（Ready to cook、Ready to heat、Ready to eat，包括鲜食类商品），专门负责天天低价的实施。而19.9元自助食堂，可能就是物美天天低价战略的一块试验田。