海底捞：餐饮价格战，卫星店寻出路：9.9 元起

【餐饮行业价格战愈演愈烈，连锁品牌寻求新出路】

自去年下半年起，新茶饮的“9块9”之风蔓延至餐饮业，且愈发激烈。今年上半年，海底捞、呷哺呷哺等餐饮巨头纷纷官宣降价。海底捞旗下小嗨火锅锅底回归9.9元，乡村基称“价格回到2008年”，怂火锅喊出“锅底8元起、焖饭6元任意吃”等口号。连锁餐饮店集体降价反映在客单价上，海底捞客单价从2022年的104.9元降至2023年的99.1元，百胜中国旗下肯德基客单价下降6%，必胜客客单价下降12%，九毛九旗下太二酸菜鱼二季度人均消费降至2017年水平。

降价使连锁品牌利润空间受损，但也带来新机会，“卫星店”因小面积、低客单、回报周期短等特点，成为餐饮品牌重仓环节。农耕记、老乡鸡等品牌加速布局卫星店，通过价格战迎合消费需求，挖掘外卖赛道新利润增量。然而，房租、人力、食材成本高企，价格战加剧压缩利润空间，“每一单都逼近成本价”。

为求生存，连锁品牌成为降价先行者，大批火锅店、快餐店推出低价团购和优惠套餐。但从财报数据和市场表现看，价格战虽增销售额，却大幅减利润，品牌渐被低价“反噬”，如瑞幸咖啡一季度营业亏损，九毛九上半年利润下降近七成。

餐饮行业探索新出路，扩张卫星店，从堂食“卷”向外卖。卫星店成本低，租金仅为同等区域的三分之一，海底捞、农耕记等品牌纷纷入局。但这并非全是好生意，缺乏堂食品牌背书的店铺经营困难，而外卖平台和连锁餐饮品牌合作密切，美团推出“品牌卫星店”万店返佣计划。

截至2024年6月底，超50个品牌累计开出超600家卫星店，同时街边餐饮小店和快餐档口商家被迫退场。