海底捞等餐饮品牌：卫星店成破局关键 9.9 元潮

【餐饮行业价格战愈演愈烈，卫星店模式成新趋势】

自去年下半年起，新茶饮的“9块9”之风蔓延至餐饮业，今年上半年，众多餐饮巨头纷纷官宣降价。海底捞旗下小嗨火锅锅底回归9.9元，乡村基称“价格回到2008年”，怂火锅喊出“锅底8元起、焖饭6元任意吃”等。

连锁餐饮店集体降价反映在客单价上，海底捞客单价从2022年的104.9元降至2023年的99.1元，百胜中国旗下肯德基客单价下降6%，必胜客客单价下降12%，九毛九旗下太二酸菜鱼二季度人均消费降至2017年水平。

降价使连锁品牌利润空间受损，但也带来新机会，“卫星店”因小面积、低客单、回报周期短等特点，成为餐饮品牌重仓的一环。

从去年年底至今，农耕记、老乡鸡、海底捞等品牌加速布局卫星店，通过价格战迎合消费需求，挖掘外卖赛道的利润增量。

然而，房租、人力、食材成本高企，价格战加剧压缩利润空间，许多餐饮商家面临困境。南城香创始人坦言经营数字难看，俞亮的面馆租金占比逼近50%，利润所剩无几，山东一家连锁快餐品牌店已关两家店。

为求生存，连锁品牌成为降价先行者，大批火锅店、快餐店推出低价套餐，但价格战内卷致销售额增加而利润大幅减少，品牌逐渐被低价“反噬”。瑞幸咖啡一季度营业亏损，九毛九上半年利润下降近七成。

餐饮行业在价格战同时也在探索店型，更多品牌押注卫星店。卫星店最早起步于美食城档口，租金仅为同等区域三分之一。

海底捞的“外卖卫星店”模型发展迅速，农耕记的卫星店月销量可观。连锁餐饮品牌通过卫星店可缩减成本、触达新客群、快速扩张。

但卫星店并非全是好生意，王明的快餐档口订单量下滑，利润摊薄，缺乏堂食品牌背书的店铺难以持续经营。

外卖平台和连锁餐饮品牌合作密切，美团推出“品牌卫星店”万店返佣计划，老乡鸡等品牌计划开店。截至2024年6月底，超50个品牌累计开出超600家卫星店，但街边小店和快餐档口商家被迫退场。