张兰:餐饮行业是良心行业 俏江南源头控制确保安全

2008年11月08日14:59  来源:和讯网 
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  和讯消息 11月8日,俏江南集团董事长张兰女士做客“领袖对话”第21期,畅谈中国餐饮业在世界金融风暴背景下的发展机遇。以下为部分文字实录。[进入访谈间][我要评论]

(和讯财经原创)

  和讯网:能不能系统地给我们介绍一下,俏江南这几年来在食品安全监督方面如何做出一步步的努力?如何提升它的食品安全?很多外国人说中国的食品安全给中国抹了黑,您认为,应该怎么做食品安全呢?

(和讯财经原创)

  张兰:中国改革开放三十年,发展步伐非常快,就会有很多问题显现,也有不法分子趁机获取非法的利润。我几次在媒体上也呼吁,我们这个行业叫良心行业,应该从企业,从我做起,不给这些非法分子有可趁之机,比如我们采购的源头,渠道和标准,让我们的食客来监督我们。食客当然愿意便宜,俏江南在2003年提出的口号就是走进厨房,为什么要做成开放式厨房呢?很多人认为是作秀,其实不是,开放式厨房就是让顾客真正了解到你吃的食物是不是过期的,是不是新鲜的,是不是活鲜的,是不是安全的,有没有安全许可证。我们的食客都可以提标准,像检查员监督大家,让这个行业尽快提升。

(和讯财经原创)

    张兰:行业里,大家既然说俏江南是领军企业,对我们也有压力,领什么样的军非常重要。现在大家对食品安全非常敏感,我们对这块,一直以来没有掉以轻心,没有放松。从SARS开始,我们就建立了一套严谨的中央采购系统,所以说,在采购的源头,采购的基地,编号等等,像调料,有些调料是半成品的,像豆瓣辣椒、皮鲜辣椒,我们是直接找到调料厂,完全按照国家的食品安全标准,要求他进行加工,他单独为俏江南加工,包括原材料基地、大米、油,油方面我们与大的厂家合作,比如金龙鱼。我们集中采购降低我们的成本。大的厂家的成本肯定要比一般的小商小贩要低一些。我们也发挥我们的集团采购优势,呼吁我们的网友选择餐厅的时候,一定要选食品安全的,价廉质优是网友的愿望,但质量第一,生命第一,这是非常重要的。

(和讯财经原创)
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