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商贩感叹价格创“有史以来”最低 面临三大难题的小龙虾产业能否“翻红”?

2021-06-10 04:36:59 每日经济新闻 

每经记者 陈晴 每经编辑 文多 张海

2021年5月25日,菜场里的部分小龙虾一斤还不到10元。“小龙虾好多年没有这么低的价(了)。”这让在武汉从事小龙虾批发生意多年的张勇(化名)感叹起来,“这回是最低的”。

另一个更明显的例子是,盒马集市2斤份的鲜活小龙虾(4~6钱/只)用了不到3个月时间,就从39.95元/斤跌到了12.45元/斤,跌幅超过六成。

小龙虾本身的价格走在低谷,背离的是,消费者却可能并没有享受到这一点。“一盘小龙虾要198元,甚至还有300多一盘的。”武汉市民刘女士说,最近自己和朋友一行三人约了一顿,但他们只舍得点一盘198元的解解馋。这个价格并没有如批发市场里一样,出现明显下降。

不仅如此,正如中国食品产业分析师朱丹蓬所说,食客正产生“消费疲劳和审美疲劳”。

一个不可否认的事实是,2020年的小龙虾产业就已经出现降温:全年中国小龙虾产业总产值3490.7亿元,同比下降15.06%。这15.06%是产业的泡沫吗,还能涨回去吗?这是每一个从业者关心的问题。对于普通人来说,也关心为什么餐馆里的小龙虾却没有跟着降价。

小龙虾价格,不到3个月暴跌六成

提起小龙虾,毫无疑问,湖北省是的第一生产大省,潜江市、监利市、洪湖市等均为全国知名的小龙虾生产大市。而湖北武汉也是小龙虾吃货最集中的城市之一。

随着小龙虾消费进入旺季,五六月份的武汉,各大菜场、生鲜超市和批发市场,小龙虾活蹦乱跳。

5月25日,《每日经济新闻(博客,微博)》记者在武汉市武昌区小东门菜场看到,根据大小规格不同,多位虾贩将小龙虾分筐售卖。“这是7~9钱的,只要20块一斤。”一位虾贩指着另外一筐小龙虾向记者介绍,“这些虾小一些,大概4~6钱。今天剩下的不多了,如果一顺全部称走,只需要8块/斤”。

而另外几家摊位,6钱以上规格的小龙虾,价格在15元~20元/斤;4~6钱规格的小龙虾,价格大约10元/斤。

在电商平台和社区团购等渠道,小龙虾也成为近期商家力荐的品种。《每日经济新闻》记者所在的武汉市武昌区某小区群内,4~6钱规格的一箱鲜活清水小龙虾,在5月27日的接龙价为9.95元/斤。

不难发现,目前小龙虾价格相比三四月份总体便宜了很多。

另一个更明显的例子是,盒马集市2斤/份的鲜活小龙虾(4~6钱/只)用了不到3个月时间,就从39.95元/斤跌到了12.45元/斤,跌幅超过六成。

“今天龙虾价格是今年目前最低价格。”李思(化名)在湖北省潜江市从事小龙虾批发与零售生意,因为每天要对客户报价,李思对小龙虾价格波动格外敏感。2021年5月25日一大早,李思发了这样一条朋友圈。

中国水产养殖网主编蔡俊近日接受《每日经济新闻》记者采访时也表示,目前小龙虾价格确实一路下滑,除了周末价格能稍微反弹一些,非周末时间价格都很低迷。

近日,武汉市小龙虾协会会长陈忠生向《每日经济新闻》记者介绍,小龙虾价格存在季节性波动。每年5月中旬以后,随着稻田虾大量出货,小龙虾价格随之走低。

蔡俊也表示,每年4月下半月开始稻田虾进入大量上市期。尤其是5月份以来,随着气温慢慢升高,小龙虾生长速度更快,规格提升速度加快,养殖户卖虾进入高峰期,导致了虾价持续下滑。

但这只是解释今年内价格的下跌,目前小龙虾价格,还被商贩形容为“有史以来”最低。

张勇在武汉从事小龙虾批发生意已经多年,旺季的时候,小龙虾每天的销量可达数万斤。

“今年价格非常低。”张勇介绍,最近行情好的时候,6钱以上的小龙虾批发价大概能卖到18~20元/斤或者20元/斤出头。小规格的小龙虾就更便宜了,4~6钱的,不好卖的时候只有六七元一斤,好卖的时候也不超过10块一斤。而往年,就算是便宜的时候,4~6钱的小龙虾一般也能保持在8~13元/斤。

“小龙虾好多年没有这么低的价(了),这回是最低的价。”张勇感叹,今年的小龙虾价格是“有史以来”最低的。

以4~6钱硬青壳虾为例,根据水产养殖网数据,2021年5月25日~6月3日,10天时间武汉白沙洲水产市场批发价为12元~14元/斤,而2021年4月9日~18日,武汉白沙洲水产市场批发价为24元~31元/斤。无论以最低价还是最高价计算,一个多月时间,小龙虾价格均出现腰斩。

若和往年相比,同样是4~6钱硬青壳虾,2020年5月25日~6月3日武汉白沙洲水产市场批发价为12元~15元/斤。虽然同期的最低价都是12元/斤,但相比去年,10天时间内,有5天时间今年小龙虾价格略低,只有5月27日的小龙虾价格同比略高。

作为曾经的网红,小龙虾价格连年走低,则是因为行业本身进入了调整期。

小龙虾进入调整期,养殖户这两年都没咋赚钱

罗发昌是湖北省监利市一名小龙虾养殖户,他告诉记者,自己的塘里,每天都有小龙虾几千斤,但其中6钱以上的大规格小龙虾只有几十斤,大多数都是小规格的库虾。

库虾根本卖不出好价钱。“4月中旬时,库虾还可以卖到七八块(一斤),但最近跌到了三四块一斤。”

“这两年都没怎么赚钱。”这让罗发昌已经想找个人合作,以便降低自己在小龙虾养殖上的资金和精力投入。

罗发昌的经历和想法可能正是部分养殖户的缩影。

从小众食品发展成网红,小龙虾也曾经历了数年的高速发展期。不过,2020年小龙虾产业步入分水岭。根据中国水产流通与加工协会组织编写的《2020年中国小龙虾产业调查分析报告》,2020年中国小龙虾产业总产值约为3490.7亿元,同比下降15.06%。

《每日经济新闻》记者了解到,困扰小龙虾产业的一个突出问题为结构失衡,即小规格小龙虾比例太大,由此导致价格走低。

蔡俊表示,2021年小龙虾行业仍处于调整期,尤其是养殖端的调整力度比较大。

中国食品产业分析师朱丹蓬则认为,经过过去五年的火爆发展,小龙虾产业已经走过了跑马圈地和“大跃进”的时期,目前进入了平缓期,“这是与消费疲劳和审美疲劳有关”。

小龙虾产业步入调整期,在业内看来也并不完全是坏事。蔡俊称,近几年,小龙虾经历了从升温到火热,以及这两年的持续调整。未来,一旦调整完毕,小龙虾养殖、流通、消费等板块还会有更好的表现,尤其是小龙虾养殖方面,有技术、懂模式、又舍得从品质上抓好养殖的虾农,利润情况还会很好,未来还会有更多的优秀养殖模式出现,到那时可能又会有人转而加入小龙虾养殖行列。

蔡俊还介绍,目前小龙虾结构失衡的情况,相比去年好了很多,养殖、流通、消费、加工等板块也在市场大环境下不断自我调节。

他分析道,部分利润小或者不赚钱的养殖户,继续养殖小龙虾的信心将慢慢丧失。而剩下来的养殖户在技术管理、模式创新、养殖投入等方面都有自己的想法,往年跟风的情况正在慢慢消退。

上市公司国联水产(300094,股吧)(300094,SZ)从事小龙虾业务全产业链运营,看法更为乐观。

“小龙虾行业还处在高速发展阶段,行业整体运行情况还是很健康的。”2021年5月31日,国联水产方面表示,当前水产行业有几个大品类:三文鱼、对虾、罗非鱼、巴沙鱼,其中经济价值较高的是三文鱼与对虾。目前来看,小龙虾有希望成为第三个经济价值与农业产量双高的新品种。

调整期,消费者享受到小龙虾自由吗?

小龙虾的批发价格下滑,也没能让多数消费者享受到“小龙虾自由”。

“一盘小龙虾要198元,甚至还有300多一盘的。”武汉市民刘女士说,最近自己和朋友一行三人约了一家品牌虾店吃虾,但只舍得点一盘198元/盘的小龙虾解解馋。这样的价格,没有让她感受到小龙虾便宜了。

原材料涨价,菜单不见得涨价,原材料降价,菜单更是鲜有降价,这是餐饮业的正常现象。

6月3日,肥肥虾庄前总经理兼合伙人、蚝器龙虾创始人吴后军接受《每日经济新闻》记者采访时介绍,对于小龙虾餐饮端来说,原材料成本是大头,比如说100万元的收入,可能大概30万~40万元是食材成本。相比以往,今年的小龙虾价格确实便宜一些,甚至比去年都便宜。所以虾店的毛利润整体也比往年会更高。

不过,品牌小龙虾定价短期不太会受市场食材的波动影响。市场的原料价格上涨,虾店价格也不会很快随之波动,反之亦然。

若将时间线拉长一些,吴后军分析说,2018年到今年,近三四年来许多头部品牌小龙虾店的小龙虾反而是略有上涨的。这主要是因为,除了食材成本以外,对于虾店来说还有人工、房租等运营成本,“服务员工资从2018年的3300元/月,涨到了现在4300元/月”。

近日,记者通过外卖平台搜索看到,在部分品牌虾店,一份极品或者精品大虾仍然高达200多元甚至300多元一份;而大约1000克的油焖大虾或蒸虾,价格大概在148元~198元。

不过,也有部分餐馆近期推出了各种优惠活动,加上小龙虾的规格不同,消费者还是能吃到便宜小龙虾。陈忠生也表示,往年一盘小龙虾都要上百元,但今年在一些小餐馆,便宜时还是能以三五十块就能吃到一盘,不过是4~6钱的小个头小龙虾。

可以看到,小龙虾价格身处谷底,消费者却依然要附条件地享受降价带来的红利。

而且,据陈忠生分析,从往年规律来看,6月25日以后小龙虾价格可能就要涨起来一些了。

对于当前低价“只是短暂的欢愉”这点,国联水产方面也向《每日经济新闻》记者回复称,季节性强是小龙虾价格起伏较大的原因之一,“今年价格在底部维持的时间短,目前已经开始进入上涨阶段”。

如此看来,进入盛夏后,小龙虾的批发价格将迎来拐点,似乎必然会有一番上涨。但整个行业的拐点,何时到来?

小龙虾产业,还是一条好赛道吗?

2016年左右,曾经兴起一股小龙虾投资浪潮,经纬中国、天图投资、高榕资本、峰瑞资本等纷纷入局。但近期资本追逐小龙虾产业的消息似乎少了许多。

对于这点,蔡俊看得开,资本向来逐利,在小龙虾最火热的时候,资本纷纷涌入,这非常符合市场经济的特点。而在小龙虾产业调整、有些降温的情况下,有些资本的动作变小了甚至没有了(也正常)。

未来,小龙虾还是一条好赛道吗?

在前文中,国联水产虽然一直表达着对小龙虾行业的信心,但公司也清楚看到,目前小龙虾行业有几个问题比较突出:一是小龙虾基因退化;二是中游加工环节盈亏比不高,行业链条不稳定;三是下游品类与渠道单一,多以餐饮与即食为主。

其中第三条对于消费者来说最好理解——家宴上的清蒸小龙虾蘸醋、大排档上的“麻小”下啤酒,可能是很多人经历过的仅有的两种小龙虾消费场景。

要想让这条赛道保持高速,未来小龙虾产业还需要更多新打法。对这一点,多家企业正在探索中。

例如早已投身虾界的周黑鸭,近期推出新品功夫虾球。对于此次推出新品,周黑鸭方面向《每日经济新闻》记者回复称,周黑鸭功夫虾球目前是季节性售卖,从原来整虾调整为虾球,主要是考虑到用户消费习惯及产品锁鲜保质,接下来是否常年售卖须经评估。

国联水产方面则向记者介绍,公司针对小龙虾开发出一系列的深加工产品,如小龙虾汉堡、小龙虾意面、裹粉小龙虾、小龙虾饺等,渠道覆盖餐饮、商超、线上、流通等,并顺利打入国际市场,实现以内循环为主、国际国内双循环的新发展格局。

不仅如此,国联水产将继续加强研发:一是从口味上创新,如新奥尔良口味、茴香口味等;二是从产品形式上进行创新,如各式各样的预制菜等;三是从渠道方面创新,加强中央厨房的建设,为餐饮企业解决四高一低(高房租、高人工、高食材、高能耗、低利润)的难题。

除了产品,蔡俊认为整个产业还有不少价值仍需要深挖。比如,品质高的小龙虾仍有很大的发展空间,这样可以进一步提升小龙虾在终端的销售价格;小龙虾深加工也需要继续加强推进,例如目前每年浪费的小龙虾壳数量庞大。

不论是品类的丰富还是价值深挖,正如朱丹蓬所说,“以前小龙虾产业发展是外延式增长,现在已经进入内延式的增长节点”。他认为,未来中国小龙虾产业将迎来高质量发展期。在这种情况下,如何升级迭代以及去匹配新生代核心诉求,这是小龙虾商家们需要去解决的难题,建议企业可以从产品品质、品牌、消费场景、服务体系和客户黏性等维度去探索。

与行业发展匹配的是,蔡俊提出,随着产业越来越大,小龙虾在很多环节还缺少必要的标准,尤其是食品安全方面。而随着老百姓(603883,股吧)消费品安全意识的提升,小龙虾必须从养殖等各个环节都制定相应的标准,对从业人员有一定的约束力,这样产业才能健康持续地发展下去。

记者手记

从网红到成熟产业化小龙虾还有多远?

作为曾经的网红,近两年的小龙虾产业遭遇了寒流。

确实,如今的小龙虾出现了更多产品形式,消费者购买小龙虾的渠道也更加多样化,但无论是鲜活虾、冷冻虾或者是加工后的调味虾,对于许多消费者来说,最终的吃法并没有太多变化;而新加入的小龙虾匹萨等吃法又似乎没有那么让人惊喜。

从网红到没有那么红,背后是追逐新奇的Z世代快速成长,以及部分食客对小龙虾的“消费疲劳和审美疲劳”。

除了大排档上的宵夜美食,小龙虾还有哪些令人眷恋的新吃法和花样?创新似乎是一条必经之路。

就像许多农产品(000061,股吧)都有周期一样,小龙虾还面临着一道难题,即不稳定。这包括价格的不稳定和产业链条的不稳定。

更有甚者,相比猪周期和鸡周期等,小龙虾的不稳定来得更猛烈。一个简单的例子是,市场上的小龙虾每天一个价,甚至短期出现上下电梯式的价格波动。

小龙虾如何才能留住消费者的味蕾,从网红脱胎成为一条成熟的产业链?仍然有待探索。

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(责任编辑:张洋 HN080)
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