从“酸味进化论”看梅见生长，梅见为何能成新酒饮爆品标杆？

梅见作为新酒饮头个爆品标志产品，以“酸味进行论”之名举行全球发布会，发布其全新升级系列产品，梅见的底气在哪里？

从源头上管控品质

2014年创牌，2019年正式上市，到2022年市场终端销售超过25亿，梅见成为了新酒饮成长最快的爆品之一。

梅见并不是头个做青梅酒，但是，梅见能迅速成为这一细分品类的头部品牌，并带动整个品类的复兴，其中一个重要原因，就在于其对品质的坚守，从源头就牢牢把控品质。

梅见研发负责人李恒光介绍，中国是青梅唯独的发源地，有全世界最多的青梅，世界上有300多种青梅，中国就有200多种。“但是，真正适合酿酒的青梅其实很少，哪个合适谁也不知道。”

为了找到最适合酿酒的青梅，梅见研发团队决定去每一个有青梅的地方看看。

从2018年开始，从横断山脉到岭南，他们踏遍了7个省，200多个乡镇，吃了140多种青梅，进行了1700多次的风味实验。最后，他们终于找到了10种中国古早青梅，作为酿造梅见的核心原料。

梅见研发团队，每年都会到国内富梅产区调研，对不同品种的原生梅种和它们在酿酒过程中产生的香气、风味变化进行挖掘和记录跟踪。他们用双脚绘制出了一幅幅青梅地图，完成了四川大邑、广东普宁、福建诏安、云南洱源、重庆四面山等五大青梅基地的布局。

除此之外，他们还在基地设立了梅见青梅学院，与农业学的专家和当地专业技术人员一起给农户授课，从多维度为当地果农进行培训，提高青梅种植水平，扩大青梅产量。

梅见从一开始便扎根核心产区，切入最具挑战性的产业链上游，用时间成本与重资本投入去夯实品牌根基。

建立细分品类标准

除了从源头上严格把控品质，梅见还不断归纳总结，推动了T/CQJX1-2022《青梅酒》团体标准正式发布，填补了青梅酒行业标准的空白。

《青梅酒》团体标准的发布，从定义、生产工艺、技术要求、检验规则等方面，对青梅酒的生产、检验、销售等完整的产业链条提出了明确标准，是青梅酒行业迈向专业化、技术化和规范化的重要里程碑。

比如，按照梅见的生产标准，梅见每一颗青梅都需要纯人工采摘，每一颗能够被留下、酿入陶坛的青梅，还要经过至少6次人工筛选，淘汰掉烂果、坏果、小果、落地果、斑点果，最后保留下的，必须是“无污染、无虫咬，直径达到要求，颗粒饱满无破损，成熟度高”的优质青梅。

而用于酿造梅见的基酒，则需是储存两年以上的手工单一高粱酒，以其纯净的酒体，去激发青梅的味道。

在酿造过程中，梅见仅选择陶坛作为纯化容器，因为陶坛的壁上有很多的呼吸气孔，可增加微氧的渗入量，让酒体变得更为醇厚。

严格而规范的标准，保证了梅见每款产品品质的恒定，为梅见的规模化扩张奠定了基础。

“两年前的手工单一高粱酒与青梅混酿一整年，用三年的时间来萃取梅的精华、梅的酸味，可以说每一滴梅见都至少是三年的酿造时间。”

“我们希望梅见能成为世界的名酒，成为金字塔的塔尖和皇冠上的明珠。”

对风味的孜孜追求

“为了让消费者喝到更好的梅见，梅见的风味在不断升级迭代，逐步形成了自己完整的产品梯队体系。”江小白酒业总裁助理樊力表示。

到现在，梅见已在重庆江津建成了全国规模最大的青梅酒厂，拥有了全球最大的年份梅酒陶坛酒库。

梅见从中国数千年的中国传统风味中寻找灵感，分别开发出了金桂风味、青柑风味、烟熏乌梅风味，梅见东方风味系列横空出世，完成东方青梅酒的老味新生。

梅见团队还携手高校科研团队，不断进行风味测试，归纳总结出梅见原果原酿酿制法，并引进世界先进酿制方法，用橡木桶进行陈酿，分别开发出包括梅见原果轻熟梅酒、梅见原果老熟梅酒、梅见原果橡木桶轻熟、梅见原果橡木桶老熟在内的原果原酿系列、梅见橡木桶系列。

此外，梅见还在打造塔尖上的塔尖，打造开发出梅见三年陈、梅见五年陈、梅见七年陈，不断树立品类风味价值标杆。

“其他酒企业没能做成，梅见做成了，这是因为梅见比其他酒企下的功夫更多！”酒类行业资深观察家欧阳千里表示，在这一细分品类，梅见约等于青梅酒，梅见品质从优秀到卓越，引领整个品类发展，其背后所下的功夫，大家是能品味得到的。

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