8月22日,一场关于酒庄未来发展的“红白对话”,在“2024中国杏花村国际酒业博览会”上演。以汾酒、郎酒等为代表的中国白酒酒庄实践者,富邑、罗萨露拉酒业集团等全球葡萄酒领先企业,在“2024世界酒庄未来发展大会上”展开对话。而这场对话开始前3天,恰逢中国酒业协会发布的《白酒酒庄》(T/CBJ 2306-2024)团体标准正式实施。
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行业团体标准实施
白酒酒庄进入规范化时代
酒庄是酒类品质表达的新标杆。中国酒业协会执行理事长王琦指出,世界范围内葡萄酒已经进入全面工业化的时代,葡萄酒酒庄以其富有历史文化底蕴的酿造工艺,成为高品质的代名词。对中国白酒等产业而言,酒庄也是打开价格向上的途径之一。
王琦 图片来源:主办方供图
在他看来,酒庄是酒业转型升级的加分项,也是开创国际蓝海的通行证。一方面,在优质资源愈发向优势产区和名酒企业集中的当下,产区的高质量发展对生态环境保护的约束更加严苛,对产能的规模门槛要求也在不断提高,中小企业的发展空间更加受限,转型酒庄可能是一个加分项。另一方面,以新思路、新模式、新手段做好酒庄的运营管理,将服务的范围、对象扩大,为消费者提供全新的消费场景和感受,有可能在新的蓝海创造增量。
酒庄不仅是白酒的生产平台,更是集文化传播、酿酒展示、消费娱乐三大场景于一体的服务中心。中国酒业协会副秘书长杜小威表示,酒庄的体验场景就是要降低消费者的选择成本,利用消费者已知的概念建立新的联想,以酒品以外超预期的服务形成口碑效应。酒庄模式可以更好地构建起与消费者的连接,满足个性化的消费需求,更易触达高端消费人群,是新的商业模式。
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实际上,早在十多年前,白酒酒庄模式就已经在业内被提出,2014年,中国酒业协会白酒酒庄联盟成立。近年来,郎酒庄园、李渡酒庄、泸州的中国酒镇酒庄等得到社会认可和关注。据官方统计数据,2023年,超23万人打卡郎酒庄园。
但另一方面,由于与国际通行的酒庄模式有所不同,中国酒庄出现了对酒庄概念理解不一、标准空白等问题。
今年5月19日,中国酒业协会正式发布了《白酒酒庄》团体标准,为白酒酒庄建设、准入和管理提供方法论,树立了明确的标杆和底线。这不仅标志着中国白酒酒庄步入了规范化、标准化发展的新阶段,更将为中国白酒产业升级注入新的活力。
《白酒酒庄》团体标准由五大体系组成,涵盖了酒庄地理位置和生态环境、生产条件、管理体系、产品、经营、文化旅游等要求;全方位解答了原料何处来、如何酿、谁人调、何处储、何器装、何处品的问题。充分考虑行业实际情况,规划酒庄的核心组成,确保酒庄价值得到全面展现,让中国传统酿造白酒真正回归本源。
白酒酒庄赚不了“快钱”
文化是酒庄品牌的重要支撑
“一些企业将酒厂名字直接换成酒庄,酒庄非常漂亮,但酿造、储存等(展现和体验环节)却类似表演项目;还有些酒庄弄虚作假,没有历史,编故事。”杜小威在分析此前白酒酒庄的一些问题时明确提出,这样的企业、这样的酒庄不会走得太远,“白酒酒庄是赚不了快钱的”。
正如艺术品不仅品质卓越,而且具有精神一样,文化也是酒庄品牌的重要支撑。
山西汾酒首席文化专家王涛在对话中表示,山西汾酒在白酒酒庄建设中一直在探索。汾酒老作坊博物馆始于清代光绪年间,自身就具有古代酿酒东家生活、居住、管理等系列配套,“许多现在的酒庄业务它都具备”。2007年,汾酒集团投资1600万元对酒坊进行了修缮。2013年,这里恢复了原酒的生产,也包括传统酿酒的展示。
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《白酒酒庄》团体标准的实施,对酒庄发展,特别是对汾酒来说也是一次好的机会。王涛称,公司将对酒坊进行升级改造,努力打造成为中国白酒酒庄的一个样板。
山西新晋商酒庄集团有限责任公司董事长侯清泉介绍,新晋商酒庄位于杏花村遗址附近,公司从2008年提出践行白酒酒庄的发展之路,随后投资近5亿元建设酒庄。公司将古法酿造车间、配套五星级酒店、酒器具博物馆等融为一体,通过酒庄平台表达中国白酒的新价值。
侯清泉指出,公司要更有责任和担当,通过酒庄平台,把中国的文化、中国的艺术、中国的酿酒技艺、中国白酒的品质向更多的人推荐,未来,酒庄白酒一定要走世界化的道路。
做酒庄不容易
首先要酿好酒,还要做好服务
“做酒庄很不容易!”四川古蔺郎酒销售有限公司副总经理易明亮有些感慨地说。
业内闻名的郎酒庄园从2008年开始规划,到今天,总投资已超200亿元。
在易明亮看来,企业的认知决定了突破,即建设酒庄的目的是什么。他认为,从消费者角度出发,首先是对品牌和品质的肯定,然后是服务。
在酿好酒、做好品牌的基础上,服务用户是酒庄的核心之一。“我们将工厂建成一个有温度的工厂。(要让)大家愿意来、愿意留下来,还愿意反复来,核心就是站在用户的角度去做有温度的事情。”他举例道,“郎酒车间建设,从规划开始,首先想到的是参观的布置,哪一个车间让消费者参观最方便,如何配套停车、打卡点等用户需求配套。”
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值得一提的是,8月22日,郎酒携手保乐力加正式启动世界酒庄联盟,国际化进程迈出新的一步。
当然,白酒酒庄提供的服务,还体现在针对不同客群的个性化服务和深度体验。
王涛举例说:“参观汾酒博物馆、酿酒车间,只是针对入门级消费者和轻度消费者。针对对品牌有高度认知的消费者,白酒酒庄可以让其得到更深度的体验。”
“怎样体验呢?(可以)向红酒(酒庄)学习。”王涛说,比如,高粱种植不能是看不到摸不着的。就像葡萄酒庄可以品尝葡萄一样,在白酒酒庄也得看得见、摸得着。此外,还可以将汾阳产区的高粱、大豆、豌豆等原料,加工成消费者可以品尝的食物,增加他们与原料的接触度。“品酒也要是有‘配餐’的,坐下来慢慢品。”
当前,酒业从生产到终端的环节正在逐渐减少,多家白酒企业提出“全面TO C”“下沉渠道”,直面消费者成为行业的普遍共识。
杜小威认为,白酒酒庄是高端白酒产品的专属场所,是酿酒文化的讲述场所,是酿酒技艺的展示场所,可以实现白酒生产、消费、服务的无缝对接。酒庄的服务不仅要专业,更关键的是要有特色,将特色融入产品和体验中,通过酒庄体验来(为消费者)提供情绪价值。他建议,传统酒庄也要积极拥抱信息化、数字化,做智慧酒庄。
每日经济新闻
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