网友评价没灵魂!牛肉粒换成更贵的素肉,海底捞为啥还是被骂?

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如果有人问起,海底捞的“护城河”是什么,估计很多人会脱口而出:人性化的服务,如今,消费者们正在用“放大镜”来审视海底捞。

故事还要从小料台上的牛肉粒说起,网友们直呼:“牛肉粒+番茄锅是我去海底捞的意义”

不过,最近海底捞小料台上的牛肉粒变成了素肉,有顾客就说:“没了牛肉粒,番茄汤没灵魂了”

海底捞总部客服方面解释称,很多顾客将牛肉粒小料当作菜品无限制使用,造成了浪费,所以换成了“味伴侣”减少浪费。目前,只在上海31家门店试点供应

这一回复也再次被喷,“节约成本就明说,美其名曰响应国家不浪费粮食号召”。

海底捞看似打击“羊毛党”的举动却“伤”了很多普通消费者的心。加之3月1日,海底捞发布盈利警告,受疫情等因素影响,2020年净利润同比下降约90%。成本压力导致牛肉变素肉的说法似乎更顺理成章。

不过,海底捞方面称,“味伴侣”使用了创新技术制作而成,成本比牛肉粒要高。

勺子课堂创始人宋宣表示,大型餐饮企业换供应商成本非常高。比如麦当劳在全球换一个鸡蛋供应商需要三年时间。海底捞这一操作应该是长期决策的结果,同时,植物蛋白在全球市场越来越受青睐。随着肉类价格上涨,确实是很好的替代品。

不过,执首企业管理咨询首席餐饮运营顾问穆剑认为,根本原因还是出于成本压力考虑,虽然植物蛋白成本也并不低。

换个小料这件“小事”为何会让海底捞成为众矢之的?资本压力下,以服务取胜的海底捞,能否一直取悦消费者呢?

穆剑认为,树大招风很正常,消费者对大牌企业的要求会更苛刻

这也反倒会激励企业不断创新提供更优质的服务和产品。海底捞的服务逻辑,已经不是简单的热情服务,而是以数据系统支撑规模化为顾客提供个性化服务。

宋宣认为,海底捞忽略了一个常识,用户永远喜欢物美价廉的产品。有些产品可能是“内在美”,但是用户可能并不认可。餐饮行业有句话,服务不知道该怎么做时问顾客。如果海底捞回归顾客价值,会做出相应改变。

舆论压力之下,“味伴侣”是否会全国推行,海底捞方面并未给出回应。如果植物蛋白是海底捞的长期战略,仍需要更多投入来“教育”市场。