海底捞、西贝、喜茶正悄悄提价！复工后的餐饮业涨价会否成为常态？

　　本报记者/陈思源

　　视频/陈思源 龙笑

　　在餐饮业逐步恢复堂食后，近日，多地网友在社交媒体上表示，此前生意十分火爆的海底捞火锅正在悄悄涨价。

　　对此，海底捞方面不置可否。本就在火锅界属于价格偏高且人气颇高的一家连锁店，此时悄然涨价必然引发热议。

　　不少网友调侃道：没想到，餐饮业的报复性消费还没来，报复性涨价先到了。

　　事实上，海底捞涨价背后，折射出餐饮业因疫情造成的巨大损失。《金融投资报》记者了解到，眼下涨价的餐饮店不止海底捞一家，多家餐饮企业都在此时寻找新的出路......

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　　海底捞火锅涨价引热议

　　餐饮业逐步恢复堂食让不少人感到高兴，尤其是一直颇受大众欢迎的火锅系列。

　　然而，近日，一位北京的食客在微博晒出了自己在海底捞线下门店的消费单，吐槽其价格上涨，“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘，过分了啊。”

　　没想到，一石激起千层浪。#海底捞涨价#迅速窜上微博热搜榜。

　　金妹儿在微博上看到，吐槽海底捞涨价的用户比比皆是。有网友表示，最近两个人就吃了344元，而在疫情以前算上折扣，两个人消费不到200元。

　　还有网友称，本来就不便宜，这下更贵了。“本来就吃不起，现在就更别想吃了。”

　　一位成都市民也晒出菜单，去年8月24日，海底捞阳光新业店酥肉半份是12元，整份24元。“现在44元一份，价格上涨超过了80%。”还有消费者吐槽，菜品不仅涨价，菜量还有所下降，“半份鹌鹑蛋21，12个，分量少了很多，消费不起了”。

　　图片据网友

　　对此，海底捞方面4月5日晚间表示：涨价属实。海底捞回应多家媒体称，由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。

　　4月7日，《金融投资报》来到成都某商场里的海底捞门店了解到，目前门店的营业时间为早上11点到晚上九点之间，出于疫情防控考虑，因此开放餐位较少，其美甲区已经开放。

　　“请问您是两人用餐吗，中午堂食目前不需要排队，晚上需要先提前排号，”该门店服务员介绍到。

　　记者看到，尽管餐饮业堂食的逐步恢复，但曾经排队火爆的海底捞已经不需要现场排号，现场顾客也减少了许多。

　　至于菜品价格方面，海底捞的确涨价不少。

　　图/金妹儿

　　据该门店海底捞员工向《金融投资报》介绍，接到总公司通知后，目前部分菜品有调价现象，例如自助调料费涨到10元/位，上图中的捞派麻辣滑牛肉由此前28元/份涨到39元/份。

　　也就是说，就该份牛肉来说，价格提高了将近40%。

　　“主要还是受到疫情的影响，各种成本上涨，我们的涨价也是迫于无奈，”据上述员工表示。

　　“实际上，现在还可以通过海底捞线上渠道或现场下单，顾客自提可享有69折至85折不等的折扣。”另一家成都海底捞火锅店员工向《金融投资报》谈到。

　　对此有网友表示，“海底捞有涨价的权利，吃不吃是你们的选择”。另有网友则认为，工资没涨，消费却涨了，不可思议。

　　也有网友觉得，花这个钱，难道在家自己煮不香吗？

　　面对消费者的不满，海底捞官方表示：

　　“因为疫情的关系，海底捞各地的门店在复业后的餐桌数量、接待客户数量方面都还有所限制，一是员工现在无法满员工作，另外就餐的人流量也不是太固定；二是成本问题，各地门店位置不同、消费水平不同，所以涨幅也不一样，整体控制在6％左右。”

　　事实上，金妹儿了解到，这已是半年里海底捞第二次提价了。由于2019年冬天肉价上涨，海底捞也对翻台率高的热门地区进行过价格调整，上涨幅度3％到5％。

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　　多家餐饮纷纷调价

　　涨价会否成为常态？

　　外界的风吹草动无不左右着餐饮企业的动向，而企业的损失似乎都体现在了消费者的账单里，而海底捞也并非唯一一家提价的明星餐企。

　　近日，此前频频“哭穷”的西贝莜面村也被眼尖的网友发现涨价了。“本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉80多。”

　　金妹儿看到，尽管目前大多数餐饮企业都已经正式复工，但是生意却还远远没有恢复元气。许多商场流稀少，甚至出现餐厅服务员比顾客还多的诡异景象。

　　此外，《金融投资报》记者走访了部分成都的餐饮企业，发现某些餐企都存在或多或少调价现象。

　　例如，在成都春熙路IFS商场的外婆家，人气很高的神仙外婆鸡等部分菜品下调了价格，但也上调了一些菜品价格。

　　在成都群光广场的秋金小炒，《金融投资报》看到其也是调整了菜单，比如此前49元/份的火爆鸡杂由小份变成了大份，价格也上调到79元/份。

　　另一家胖哥俩肉蟹煲的招牌菜肉蟹煲也由此前的138元/份调整到158元/份，不过该店店员表示，如果注册本店会员，仍可享受此前价格。

　　被问及复工之后生意如何，胖哥俩店长表示，“现在还在恢复中，基本上也不需要排队了，以前正常工作日中午入账大概在1万元左右，现在能到一半就不错了。”

　　除了中餐火锅等，《金融投资报》记者还发现，人气一直很高的喜茶也在悄然涨价中。

　　例如，其卖的最好的芝芝莓莓由此前的30元/杯涨到32元/杯，多肉葡萄由28元/杯涨到了30元/杯等。还有消费者向记者表示，此前一直爱喝的杨枝甘露从25元/杯涨到了现在的27元/杯。

　　一位餐饮业内人士判断，“只要疫情没有完全被控制，防疫工作还要继续，餐饮消费不能完全放开，会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题，参与涨价的企业也很有可能会越来越多。”

　　今年以来，不少餐饮企业都在生死线上挣扎。中国烹饪协会最新发布的一份报告显示，今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店，损失惨重。

　　以上述提到的海底捞为例，受疫情影响，海底捞闭店46天，据中信建投的研报判断，海底捞2020营收因此损失约50.4亿元，归母净利润损失约5.8亿元。

　　图/金妹儿

　　与此同时，更有成都的五星级酒店人士向《金融投资报》记者透露，目前基本上能开外卖的星级酒店都推出了十分优惠亲民外卖，“一方面是做做人气，另一方面也可以缓解餐饮部的压力，节约成本等，不过，酒店主要还是靠客房，目前正在回暖中。”

　　该人士表示，如果就社会餐饮来说，品牌效益好的头部餐饮影响正在变小，“头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权。但更多的中小型企业可能是进行促销活动，所以分化的趋势将非常明显。”

　　以海底捞为例，真正能消费人均150元的海底捞顾客可能并不太在意上涨6%，而对6%涨价不care的人正是海底捞的目标客户，一批忠实的粉丝食客也是他们涨价的底气。

　　业内分析人士表示，纵观今年海底捞的股价表现，年内下跌仅有5%左右，抗跌性很强。或许，这与海底捞头部餐饮企业的地位有着密切的关联。截至4月7日收盘，海底捞（06862.HK）报收30.500港元/股，上涨4.81%，总市值达1616.5亿港元。

　　但也有业内人士坦言，涨价虽然是一剂猛药，但却不一定长久。“定价上限就是顾客的价格感知，超过了这个定价天花板，就没有需求了。”

　　有餐饮从业人士指出，复工后的三个月，对于很多餐饮同行来说，就是一场生死大考验，接下来才是餐饮业真正洗牌的时刻......

　　编辑|金妹儿 审核|贾秋红

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