中产阶级调味料，到底啥味儿？

　　作者 | R.seon

　　编辑 | 豌豆

　　在这个全民皆中华小当家的特殊时期，会做饭已然站上食物链的顶端，成为收获一堆??的必备技能。

　　可是对于精通厨艺的中产阶级来说，他们已然不满足于摆拍出颜值美貌的ins照片，如何能在不经意间体现自己的料理品味，是每一个中产阶级的必修课。

　　这时候你需要的是一款精致的“中产阶级调味料”，从颜值到口味，都彰显出主人独特的价值选择。

　　▲平平无奇的黑松露炒饭

　　无论是普通食材牛奶、芝士，还是高级食材黑松露，在来自山川湖海又不怕囿于昼夜、厨房与爱的中产阶级们的手里，都能得到一番进化，成为中产阶级餐桌上的亮丽风景线。

　　part.1

　　中产阶级的味觉到底有多野

　　在吃饭这件事上，中产阶级不断追求新鲜的异国风味，烟火气太重的中式炒菜不够惊艳，要做就要做世界的料理，而调味料自然也是全球化的，一个合格的中产阶级厨房，其调料产地必然遍布世界各地。

　　西餐从升级橄榄油开始

　　就拿用油来说，普通的国产花生油味道稍重，只有那产自地中海沿岸安达卢西亚产区的橄榄油，方能激起中产阶级的味觉体验，即使一瓶安达卢西亚橄榄油要比其他产区的橄榄油价格高20%，中产阶级们也乐意为它们宣称的高营养价值买单。

　　除了橄榄油，一个合格的中产厨房里，还常常摆放着核桃油、杜松子油、亚麻油、椰子油等冷门油，尽管常用来炒菜的可能还是平凡的菜籽油、大豆油。

　　作为一名合格的中产阶级，煎一道地道的牛排是入门菜，而抛开烹饪手法不论，煎牛排三剑客的“海盐、黄油、黑胡椒”至关重要，一道看似简单实际却不普通的煎牛排可以涵盖欧洲各国的风味。

　　首先拿到一块进口新鲜牛肉，先用地中海的柠檬海盐和意大利研磨黑胡椒粒进行腌制，随后在烹调的过程中放入一款爱尔兰的黄油以达到味觉上的至高享受。

　　而在黄油的选材上更是重中之重，因为不同产地的黄油会带来不一样的口感，“产自法国的总统牌黄油，口感上奶香浓郁，而丹麦的银宝则显得有点腻”。（来自上流君不愿透露姓名的中产盆友）

　　黑胡椒作为西式料理的灵魂调料，就牛排的烹调来说，当一块新鲜优质的牛排呈上来，为了更好地感受牛排，中产阶级们一般往上研磨些许黑胡椒便开始享用，而不是淋上重口的黑胡椒酱。

　　在中产们看来，研磨黑胡椒除了在口感上更胜一筹，还让做饭变得更有操作感。至于具体啥是操作感，只能意会，不能言传。

　　▲操作感偶尔也有翻车的时候

　　在中产阶级调味料的进阶之路上，对黑胡椒的研究也会越来越深入，初级选手一般会选用来自奥地利的研磨黑胡椒瓶，而高级选手则只有产自印度尼西亚的楠榜黑胡椒才能满足他们高标准的味蕾。

　　▲可以研磨的黑胡椒

　　这种黑胡椒在口中有一种缓慢蔓延的灼热感，辛辣味会由弱到强，味觉更细致的人还能感受到一种橘味香气；有些人还能闻到森林或松木的味道，让人仿佛置身于东南亚雨林之中。（凡人如上流君看了看钱包，还是去家门口的公园感受这味道吧）

　　酱油无穷级的日本味觉

　　有另一派追求的中产阶级们，则不免落入日式调味料的“大坑”，因为相比西餐大道至简的粗犷调味，日本对味蕾的细腻把握几乎让人抓狂。

　　光是酱油的品类，目前日本市面上在售的酱油种类超过300种，各自还有不同的特色以及使用方法。

　　而且还有专门的测评机构检测酱油的等级，日本农林标准（JAS）主要将其分为了以下几种：

　　稍微简单点分法，日本酱油还可以分为六大类：白酱油、淡口酱油、甘口酱油、浓口酱油、再仕达酱油、溜酱油。（不能分清它们的细微口感差异的中产，大概不算好中产）

　　酱油作为日式料理常用调味料，却是中产阶级不得不迈过的一道坎，就算成不了厨艺大师，也会变成一个酱油达人。而如果要学做寿司，就不得不了解酢、酒精醋、糙米醋……最终变成一名“醋精”。

　　当然，就日本调味料来说，酱油和醋仅仅只是冰山一角，喜欢日式料理的中产阶级必然知道一种叫“味淋”的调味料。

　　这种味道略甜的味淋，实际上是一种甜的日本酒，起初作为给不擅于饮酒的人饮用。而后随着口味越来越甜则变成日式调料的座上宾，这种味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料。

　　香草自己种，方显生活态度

　　除了基础款的油、酱油、醋的升级，中产的厨房里，各式异国料理必不可少的还有香料。做法餐离不开欧芹，做意面不能没有罗勒，中东料理不能没有薄荷，泰餐不能没有香茅……

　　本就热衷于侍弄花花草草的中产们，在调味料和花草之间的平衡之术便是，自己动手种香草。罗勒、薄荷、迷迭香、柠檬草，通通自己种，随时都能取用现摘。

　　▲香草达人们，快来看看你能认出几种

　　相比于买来的香草或干制的香草碎，中产们坚信，自家种的香草拥有最浓郁的香气，香草碎只能用于临时救个急，收成不错的话还能将罗勒做成pesto青酱，配意面刚刚好。

　　part.2

　　中产调味品指南：健康、健康、健康！

　　中产们虽然生活渐渐富裕，但决不允许腰围跟着富裕。因此，在任何涉及到食物相关的消费时，他们的标准动作一定是：先看成分表，在心里默默计算卡路里。这一准则放到调味品身上，同样适用。

　　早有研究报告指出，随着众多中产阶级步入“厨房生活”，调味品也呈现出产品升级趋势。中产阶级对调味的要求越来越追求健康，而天然、营养、健康、无防腐剂、无色素、无转基因成分等关键词总能让中产们眼睛一亮。

　　比如这款某书很火的粉盐，号称是全世界最健康的喜马拉雅山粉盐，比一般盐的矿物质要丰富，钙元素高出29倍，镁元素高出15倍，铁元素高出388倍。除了健康营养，还有颜值，发朋友圈一看就很高级，粉粉的少女心又出动了。

　　一款好的调味料必定要经得起中产阶级的三连问：减不减盐？含不含油？低不低脂？

　　而为了迎合这些关注健康的中产阶级的消费需求，发现商机的产品商也发展了不少支线产品。例如某无油减盐芝麻千岛酱，就声称减少了50%盐分并且采用了无油配方的健康沙拉调料汁，让一顿健康餐轻松GET。

　　更讲究健康生活的人还会直接放弃沙拉酱，选择黑醋、果醋、红酒醋替代，当然这些东西一般都是进口的。而早餐用于涂面包的草莓酱，也要挑0热量0糖0脂的。

　　对于中产阶级而言，挑选调味料等日用消耗品不再是看重其基础功能性，而是彰显自己有个人品位的生活方式，或是选择相信品牌带来的价值感和归属感。例如上流君有一朋友就长期用某牌的黄油，有一次煎牛排愣是在超市翻了半天，最后也没找到固定用的牌子。

　　社会学家布尔迪厄在《区隔》一书中曾写道：“在食物及进食的选择上，不同的阶级饮食品味之实践，与其他阶级作进一步之区分。劳动阶级强调’慷慨，不拘束‘的环境，拒绝中产阶级文化的矫饰和拘谨。相反地，中产阶级则较为注重食物的品质、风格、展示的方式、美感等习性。”

　　中产阶级的拧巴也正在此，他们或许是选择相信品牌的价值，或许是落入了消费主义的陷阱，但你不能嘲笑他们，因为他们为了让自己不一样，已经做出了各式努力，还要被各大媒体公号揶揄。

　　虽然中产阶级对品质生活更为追求，但现实却是，忙碌的工作占据了多数时间，吃饭只能简单对付，少有时间能够享受到想象中自己做饭的乐趣。

　　所以，还是别嘲笑中产阶级了，他们也苦着呢。哪怕使用精致调味料的次数不多，得空能让自己享受一顿有品质有颜值的美味自制佳肴，也是中产们的小确幸。

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