鲜果气泡茶、甜品杯装化 从奈雪的茶看上半年新式茶饮产品创新

　　2020年过半,新式茶饮表现可圈可点,成为消费领域中最快恢复元气的细分品类。其中,奈雪的茶、喜茶等头部品牌尤为突出,业绩稳步提升的同时持续拓店。如此蓬勃的赛道自然也引得资本关注,上半年多个茶饮品牌频传“融资”“上市”的消息。

　　然而在业绩和规模这两个维度外,“产品创新”才是新式茶饮的立足之本。鲜果茶、奶盖茶、黑糖奶茶等产品在当年甫一出现即“爆红”,也正是这些充满创新的产品使得新式茶饮行业充满生机。

　　从2015年至今,新式茶饮“红了”5年,还能继续“红”下去吗?产品创新能力是否已显疲态?

　　茶饮产品创新“找回节奏” 奈雪的茶上半年共10次推新

　　以奈雪的茶为例,2020年上半年(截至6月30日)奈雪共有10次饮品推新(数据统计来源为品牌官方微博),有单品推新也有系列推新。10次饮品推新涉及“鲜果茶”、“宝藏茶”、“纯茶”和奈雪新开辟的“气泡茶”四大类别。

　　在这其中,奈雪鲜果茶有3次推新,分别为“杨梅”、“荔枝”、“水蜜桃”系列。主打“升级回归”,杨梅、水蜜桃为第5年回归,荔枝是在2019年首次推出后第2年回归。与此前相比,回归单品都有或多或少的改变,如经典杨梅今年可以加入酸奶。

　　(图片来源于网络)

　　除了稳住鲜果茶优势外,奈雪上半年有4次宝藏茶推新,其中杨枝甘露宝藏茶为其中佼佼,令人印象深刻,这一单品的走俏也释放出“甜品杯装化”的信号。同时,奈雪上半年推新2次纯茶品类,并在6月初正式开启“中国茶•美好赋新”项目。

　　(图片来源于网络)

　　以上种种尚属行业对头部品牌的期待之内,真正令行业侧目的还要数奈雪推出的“气泡茶”新品类。5月奈雪在“霸气荔枝气泡茶”惊艳亮相后趁热打铁,相继推出“噗呲柠檬气泡茶”和“噗呲水蜜桃气泡茶”两款新品。早在2019年,作为鲜果气泡茶的雏形产品,三款“ 0 卡糖气泡茶”已在奈雪梦工厂限定上架。新式茶饮在经历奶茶、果茶的大爆发之后,奈雪率先锚定“气泡”元素发力。新鲜注入可食用的二氧化碳,让奈雪在这个夏天格外“冒泡”,也激发着新式茶饮行业新的活力。

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　　说完奈雪,自然不能忘了喜茶。2020年上半年,喜茶共有9次推新(数据统计来源为品牌官方微博)。曾经主打奶盖茶的喜茶似乎很久没有在这一品类有新动作,反而越来越多地涉足鲜果茶。上半年喜茶有5次鲜果茶推新,其中“多肉杨梅”为首次亮相,还颇为戏剧化地和奈雪“霸气杨梅”撞档,选在4月27日同一天上架。除此之外,上半年喜茶豆豆茶系列推新2次,咖啡推新1次,酒饮推新1次。和奈雪专门开设“奈雪酒屋”不同,喜茶的“伯爵百利甜”在常规门店有售。

　　奈雪的茶2020年上半年推新 喜茶2020年上半年推新

　　0624 霸气(芝士)水蜜桃;噗呲水蜜桃气泡茶

　　0619 噗呲柠檬气泡茶

　　0601 金色山脉QQ宝藏茶;金色山脉QQ奶茶

　　0528 蜡梅凝香冷泡茶

　　0515 霸气荔枝;霸气荔枝气泡茶

　　0427 霸气杨梅;霸气酸奶杨梅

　　0410 杨枝甘露宝藏茶

　　0403 樱花宝藏茶

　　0327 清欢乌龙宝藏茶

　　0327 (芝士)金观音 0629 椰椰谷物咖啡

　　0618 伯爵百利甜;伯爵清奶茶

　　0521 多肉车厘(回归)

　　0502 芝芝桃桃(回归);醉醉桃桃

　　0427 多肉杨梅

　　0420 莓莓芒芒甘露;多肉芒芒甘露

　　0415 芝芝莓莓桃

　　0221 四喜豆豆茶

　　0112 芝麻汤圆豆豆茶

　　“茶奶糖”衍生无限可能 新式茶饮上半年品创呈四大特点

　　头部品牌代表着行业风向。

　　如果用三个关键字概括“两茶”在今年上半年的产品推新,奈雪聚焦“果”(鲜果茶)、“茶”(纯茶、基底茶)、“气”(气泡茶),喜茶则是发力“果”(鲜果茶)、“奶”(启用椰奶、豆奶)、“酒”(酒饮)。

　　曾经的新式茶饮三要素“茶”“奶”“糖”,在茶饮品牌的探索创新中被赋予更多变的魔力,逐渐衍生出异彩纷呈的新组合“茶奶糖”+鲜果、+芝士、+咖啡、+气泡、+冰淇淋等等。纵观近5年行业发展,新式茶饮在产品创新上已经从食材升级跃升为模式升级,呈现出以下特点:

　　（1）开辟全新产品线;

　　站在新式茶饮赛道上来看,奈雪推出的鲜果气泡茶的确颇有“先锋意义”,开辟了新式茶饮中一条全新的成型的产品线。不过站在更大的零售消费领域来看,气泡类饮品的流行早有端倪。既有诸如“巴黎水”、“怡泉”等经典品牌,亦有势头强劲的后浪“元气森林”,都很受消费者欢迎。预计未来“便利店饮品茶饮化”会成为趋势,亦将推动新式茶饮在鲜果茶、奶茶等品类之外开辟更多惊喜。

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　　（2）茶基底多样化;

　　近两年饮品的茶基底越来越丰富,大红袍、凤凰单枞等名优茶底越来越受到追捧。奈雪在奈雪初露、茉莉毛尖、栀子绿茶等多款名优茶的基础上,再推金观音、蜡梅凝香等新茶品。茶饮市场,技术壁垒相对较低,同质化难以避免,要在产品上形成壁垒,茶叶供应链这环就显得尤为重要。

　　同时,也正是茶叶独有的文化价值,使新式茶饮得以成为兼顾时尚气质和文化属性的载体。雅诗兰黛、李宁等知名品牌愿意和茶饮品牌联名做活动,看中的也不仅是当下的营销热度,也是看中在这背后的文化价值,为品牌提供赋能。因此也不难理解为什么奈雪会高调开启“中国茶•美好赋新”项目。

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　　（3）甜品茶饮化;

　　新式茶饮+的概念已经在市场上被定义下来,饮品店卖甜品已经成为消费者观念上的习惯。

　　市场需求一直在变化,虽然碗装甜品没有消失,但就目前的市场来看,甜品饮品化、杯装化优于其原来的呈现方式,如提拉米苏、冰淇淋等产品的加入,还有今年大火的杨枝甘露就是从甜品衍生出来的一款饮品。因此,今年就茶饮市场而言,甜品杯装化是不容小觑的趋势,可以从甜品杯装化这个角度来研发更多新品。

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　　（4）经典款纵向延伸;

　　奈雪鲜果气泡茶的成功可遇不可求,随着饮品行业规模化,注重毛利成为趋势。新式茶饮品类推新更多的还是经典款纵向迭代。头部的几个品牌都回归到经典款上做文章,要么是底料添加,要么是顶料添加。都默默做出改变和微创新。

　　除了添加物的多样化外,奶茶在“奶”的方面也进行了创新,许多茶饮店开始尝试用植物奶制作奶茶,如豆奶、燕麦奶、椰奶等,喜茶和乐乐茶也推出了不含牛奶的奶茶。

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　　下半年“小料”创新值得期待 健康已成新式茶饮必然趋势

　　根据往年规律,下半年开始,新式茶饮产品创新的赛场将会从鲜果类向乳品类、可可类倾斜,特别是北方城市将会较早进入“热饮”阶段。届时,“小料”会出现一轮创新。“无珍珠,不奶茶’实际上反映的不仅是大众对珍珠的喜爱,也是茶饮小料重要性的凸显。茶饮里面没有增加口感和嚼头的东西,就如同没有灵魂。

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　　新式茶饮品牌都在推出专属小料,比如奈雪宝藏茶系列的烤椰条、奶冻,喜茶的啵啵,茶颜的碧根果等,小料或将成为新的增长和创新点。除了熟知的珍珠、椰果、芦荟,还有像水晶、椰子片等小料,品质感升级,专属感突出。

　　通过新的承载形式,新的组合方法,新的概念营造,饮品小料的创新空间无限。但无论怎么加,天然原料还是首选,健康已然成为大趋势。各大品牌在保证口感的同时,正在积极减糖减脂减热量,在口感与健康间寻得平衡。比如,奈雪的燃爆菌、0卡糖,喜茶的甜菊糖,甚至还有太平洋(601099,股吧)咖啡把东阿阿胶(000423,股吧)加到咖啡里。

　　原料更健康、形态更多样、口感更丰富,2020年下半年,新式茶饮还会有哪些新品让人惊喜?行业中能否有品牌冲出产品同质化的重围?奈雪的茶、喜茶这些头部品牌是否会经历洗牌?新式茶饮下半场,还有很多精彩值得期待。

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