乘风破浪的如意小炒——味知香销量破万吨的秘密

　　当鱿鱼遇上虾仁，就能打开美食的大门，鱿鱼Q弹有韧劲儿，虾仁柔软又多汁儿，用来当夜宵再合适不过。苏州市味知香食品股份有限公司的招牌半成品菜——如意小炒，甄选了优质的虾仁和鱿鱼配上玉米和豌豆，买回家只需要花数分钟炒熟，一道色味俱佳的美味就可以直接出锅了。

　　众所周知，虾仁从采购到食用会因多次解冻、冷冻而流失水分，影响食用口感。味知香为了解决这个问题，在解冻环节就控制解冻速度从而降低水分流失，同时在腌制搅拌环节通过挤压和振动结合特制的腌料使蛋白质变性，引起轻微凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，提高虾仁吸水、保水能力。

　　味知香作为一家半成品加工企业，公司的产品需要烹制调味后才能出售，而大部分的水产品原材料需要经过水煮加热后进行进一步加工。为了达到最佳食用口感，加工中要根据产品类型和原材料烹制特点控制加热时间及温度，目前味知香正在研发一项水产品加工温度控制技术，该技术可以减少现有生产环节对人工的依赖，更精确地控制加热温度及时间，避免因人工操作不当影响产品口感。

　　正是因为对食材的严谨态度，味知香的产品广受消费者好评，据公开数据表明，味知香2017年、2018年和2019年的销量分别为9,630.72吨、11,899.79吨和13,176.28吨，各期整体产销率均高于97%。如意小炒乘风破浪，助力味知香年销量破万吨。

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