小龙坎再度因食品安全问题登上热搜：被曝用扫帚捣制冰机，加盟模式管理能力待考

继去年地沟油事件后，小龙坎再次因为食品安全问题登上“315”当日的热搜榜！

今日，“小龙坎火锅用扫帚捣制冰机”这一话题在微博出现之后热度飙升，阅读量超1.7亿，排名直奔热搜榜第二。对此，小龙坎相关负责人在接受蓝鲸记者采访时表示：“公司已经第一时间组成专项工作小组，涉事门店先停业调查，同时开展全国门店的持续自查。”

事实上，本次已是小龙坎连续第二年在“315”期间因食安问题被送上热搜。去年，“315”晚会因疫情被推迟至7月中旬，不过，来自小龙坎的热搜却并未缺席。当日，小龙坎因之前的“地沟油”事件被推上了风口浪尖，成为特殊时期的舆论焦点。而如今，历史再次上演。

为何小龙坎会屡次出现食安问题呢？朱丹蓬认为，与其采取的加盟模式有关。“国内目前的整个价值体系以及人员素质参差不齐，难以把控，因此暂不适合做加盟。如果品牌过度依赖加盟的话，对于自身的伤害会非常巨大。”

小龙坎再提“315”热搜榜，官方回应：涉事门店已停业整顿

3月15日早间，有媒体发布了一则暗访视频。视频显示，小龙坎工作人员在后厨操作存在不规范现象，如用扫帚捣制冰机后用来盛黄喉毛肚、菜品未经清洗上桌、后厨人员切菜不戴手套等等。同时，门店厨师长在招聘新员工时，除身份证外，并未当场检查应聘人员的健康证。

该视频一经发布，便迅速引起了网友关注，“小龙坎火锅用扫帚捣制冰机”这一话题也很快冲上微博热搜榜，并高居前列。蓝鲸记者浏览了本次相关话题之下的热评，不少网友对此愤慨不已，表示：“食品安全大于天，小龙坎屡次置食品卫生安全于不顾，让消费者如何放心？”

一边是“315”时期的严格监管，一边是消费者被激发的不满情绪，二者之叠加给了小龙坎莫大(博客,微博)的压力。就在事件曝光后不久，小龙坎总部便发布了声明回应此事。

“针对媒体报道的小龙坎南京玄武店以及个别门店出现的问题，我们深表歉意并高度重视，在第一时间成立了专项工作组，对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门的工作。小龙坎在声明中如是说。集团相关负责人也向蓝鲸记者表示：“对于食品安全问题，我们是零容忍态度，绝不姑息，不论是哪里的门店，我们都是坚决处理。”

食安问题频发背后，加盟模式成隐忧

事实上，在“315”期间登上热搜“黑榜”并非小龙坎的首次经历。去年，疫情原因，“315晚会”的播出时间一直被推迟到了7月16日。而就在当天晚会播出前，小龙坎被一纸“地沟油”判决书给推上了维权风口的焦点，“小龙坎一门店两年制售2吨地沟油”这一话题在当日的热搜榜上显得尤为“亮眼”。

据此前媒体报道，事情缘于不久前中国裁判文书网的一纸判决书。陕西省榆林市榆阳区人民法院的一则刑事判决书显示，火锅品牌小龙坎在榆林一家加盟门店两年间销售给顾客用“地沟油”制成的火锅锅底超2吨。

除此之外，2017-2020年间，小龙坎多个门店曾被曝出后厨卫生环境不佳、门店乱象频出等问题。

朱丹蓬表示，过于依赖加盟店是小龙坎食安问题频出的最主要原因。他认为，加盟品牌整个的内部管理和质量内控体系都不够完善，加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实，基于此，即便快速扩张，但管理跟不上，就容易出现很多问题，对品牌建设也是有弊无利。

公开资料显示，小龙坎于2016年在成都创立，发展至今，已经在全球拥有约900家门店。对于屡次出现的食安问题，集团相关负责人在接受采访时表示：“出了这样的问题，我们感到自责。加盟门店严重违反运营规定，不仅伤害了消费者的感情，也伤害了品牌。我们自去年起就在持续推行系统化的管控机制，现在将加大力度落地”。

据悉，小龙坎构建了基于大数据的集团BI系统，进行食品安全风险管控。其大数据采集已经接入了近800家门店经营数据，在集团总部大屏24小时即时呈现。这一大数据系统收集管控所有门店的必采数据，通过数据分析处理，可以找出高风险门店进行针对性地风控和预防。

此外，小龙坎还升级后厨监控系统，用高清摄像头监控门店后厨的操作。同时布局配合AI技术的天眼系统，有效规范厨房标准操作程序，通过人工智能定期截图，诊断食品安全、厨房整洁度。

“除了硬件系统建设，我们还有‘12分监查制度’，通过高频次的飞行督察抽检，确保加盟门店规范运营。”小龙坎上述负责人说道。

行业资深从业者刘伟认为，涉事门店违规运营就该依法依规处理，这样的行为既伤害消费者，也伤害其加盟的整个体系。“但坦白说，再完美的制度，也总有一小部分人想要钻空子谋更多私利。企业面对这种问题，也只能在发展过程中尽量确保动态管控的有效性。”