8.8万门店遍布全国，年营业额超500亿！习近平勉励沙县小吃：再接再厉，继续引领风骚！

　　你可能不知道沙县在哪里，但你一定见过或吃过沙县小吃。

　　如果评选中国最受欢迎的国民小吃，“沙县小吃”肯定榜上有名，它是很多城市的烟火气。火车站边、居民区里、公司楼下……哪里最“接地气”，哪里就有沙县小吃。

　　据央视新闻，3月23日，正在福建三明考察调研的习近平来到沙县夏茂镇俞邦村，同乡亲们亲切交谈，实地了解沙县小吃发展现状和前景。

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　　习近平说：“民以食为天，沙县小吃非常受欢迎。我这次来也是看一看沙县小吃目前的现状和前景怎么样，沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。现在的城市化、乡村振兴都需要你们，这就叫做应运而生，相向而行，我希望你们再接再厉，继续引领风骚！”

　　习近平多次关心沙县小吃

　　密布全国的门店，让你和沙县小吃相逢就在转角处。如果你来自北方，喜欢面食，可以点上一笼热气腾腾的柳叶蒸饺；如果来自南方，一盅滋补营养的瓦罐炖汤，会是不错的选择；如果想尝尝福建本地的风味，由馄饨演变而来的沙县扁肉，皮薄馅大、晶莹剔透，再配上放有花生酱的飘香拌面，干稀搭配，好吃不贵。

　　蒸饺、扁肉、拌面、炖罐，被称为沙县小吃的“四大金刚”。大江南北，只要走进街头巷尾的“沙县小吃”，都能品尝到这些兼容南北风味的平民美食。

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　　据沙县小吃办统计，目前，沙县小吃已遍布62个国家和地区，全国沙县小吃门店超8.8万家，连锁标准店3103家，年营业额超500亿元，带动30万人就业，是真真正正的“国民小吃”。

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　　为什么来自山区的沙县小吃能走遍天下？答案不仅仅是好吃这么简单。

　　夏茂镇是沙县小吃的发源地，上世纪90年代初，上千人浩浩荡荡到外地做小吃谋生。恰逢中国兴起了“下海”和“打工”浪潮，城市流动人口暴涨，衍生出吃饭、住宿和出行的需求。“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的平价原则抓住城市低消费群体，俘获了无数食客。沙县小吃迅速“火”了起来。

　　任福建省委副书记时，习近平敏锐地发现了这个富民产业。1999年3月，习近平在沙县考察时指出，沙县小吃业的成功之处在于定位准确，填补了低消费的空白，薄利多销，闯出一条路子，现在应当认真进行总结，加强研究和培训，深入挖掘小吃业的拓展空间。

　　2000年8月，习近平再赴沙县，在夏茂镇座谈时强调，要找准今后经济发展的支撑点，特别是加强以沙县小吃业为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点。

　　小吃是大产业，亦是大民生。20多年来，当地牢记嘱托，坚持把沙县小吃当做大产业来做，把小吃当做富民强县的重要工作来抓。

　　小吃筑就大产业

　　为了发展小吃业，沙县下了大力气。当地曾有全国唯一以政府名义成立的“小吃办”，县领导亲自挂帅，同时大胆鼓励乡镇干部停薪留职带头经营小吃。

　　沙县县委、县政府多次召开小吃产业发展专题会议，将小吃定位为当地的支柱产业。成立沙县小吃业发展领导小组、下设“小吃办”，组建沙县小吃同业公会，建设沙县小吃一条街，注册沙县小吃商标……再到筹办每年一次的沙县小吃文化节。小吃，从自发创业的个体经营，变成政府引导的支柱产业。

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　　沙县县委、县政府提出“统一商标、统一技艺、统一形象”的会员制发展思路：先后出台40多份文件，通过给予资金信贷、鼓励企业做大做强、支持群众创业、创建知名品牌等政策扶持，促进小吃产业快速发展；成立沙县小吃培训中心，免费为小吃业主提供经营管理和制作技艺培训，提升小吃从业人员技艺水平；针对缺乏经营经验的小吃业者，给予创业前的开店指导；与县市场监管部门配合，抓好原辅材料市场监管，确保源头产品质量。

　　2008年，沙县小吃集团正式成立，开始实行总公司、子公司、终端店“三位一体”管理模式，编制《沙县小吃集团餐饮连锁经营管理手册》，涵盖了公司组织架构、门店服务规范等管理标准体系。“标准”的沙县小吃来了！

　　目前，沙县27.2万人中，有6万多人在外经营小吃，并且辐射带动30万人创业致富，沙县农村居民人均可支配收入由1997年的2805元增长到2019年的20528元，贫困人口已全部脱贫。

　　优秀技艺传承还推动了当地节会经济、文旅经济发展。沙县建起了国家4A级景区“沙县小吃旅游文化城”和沙县小吃文化科技馆、民俗馆等，每年吸引超500万人次前来观光旅游，2019年实现旅游总收入54.48亿元。

　　标准化，让小吃转型升级

　　开沙县小吃赚钱不难，但“夫妻店”的经营模式在不断发展的市场中却越来越不易。

　　如何让沙县小吃持续做出大成绩？

　　沙县小吃产业发展中心总结出小吃制作和经营经验，将全国成千上万小吃业主的后厨变成了“中央厨房”的生产模式。

　　2016年，沙县小吃开始实行标准化生产，将现代食品加工工艺与传统小吃制作工艺有机结合。“中央厨房”批量生产前请沙县小吃业主代表品尝，既保证了独特风味，又确保了食品标准化、安全化，小吃业主的经营成本不断降低。

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　　福建省沙县小吃产业园，是沙县小吃的“中央厨房”。每天，12吨蒸饺在自动化生产线上诞生，每个蒸饺统一两面14个褶，重量14.5克，正负不超过0.2克。扁肉依靠机器自动捶打，拌面也用上了自动捞面机。每天40吨各类半成品从中央厨房出发，通过冷链物流发往各地。大数据分析成千上万加盟店的经营情况，从生产线到餐桌，食品安全可全过程监控。

　　如今，不少沙县人返乡创业，做起了小吃的配套产业。沙县的中药材、食用菌、香料等，小吃配料种养基地有6万亩，带动2万农户就业。

　　在很多外地门店，扁肉、拌面、蒸饺、炖罐是最常见的品种，而在沙县当地，小吃品种高达110种，很多在外地都是吃不到的。

　　图片来源：央视新闻

　　那么问题来了，“我吃的是假沙县小吃吗？”“为什么这么多品种我都没吃过？”

　　因为食材的地域限制、运输条件的原因，很多小吃没有办法制成半成品运往外地，所以只能在沙县当地才能吃到。

　　编辑|卢祥勇 杜恒峰 肖勇

　　校对|程鹏

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