跟踪海底捞经营指标，实时掌握经营状况

　　作者 | 小勾

　　数据支持 | 勾股大数据（www.gogudata.com）

　　勾股大数据团队通过持续线下踩点调研、线上数据采集，多维度对海底捞主要经营数据进行跟踪、数据收集、分析建模，最终打造出海底捞门店数量、客单价、翻台率指标，现公布如下。

　　注：勾股预测数据，门店数量取2020-12-31日的门店数，客单价、翻台率取全年均值

　　由上图可以得知，勾股大数据海底捞门店数量、客单价、翻台率指标与官方公布数据非常接近。

　　门店数量反应了公司经营战略是扩张还是收缩状态，从上图可以看出，2020年疫情期间公司不仅没有战略收缩，反而趁着疫情期容易以更低的租金获得店面，快速抢占店面实现战略扩张。在国内疫情最严重的2020年2、3月份，对比餐饮整个行业，股价相对抗跌，最大回撤不超过30%，此后走出了一波2倍涨幅的大牛市，无疑跟门店数量迅速增加，公司抢占市场份额战略扩张态度坚定高度相关，坚定了市场信心。截止至2020年12月31日，官方公布海底捞门店数量有1298间，而勾股预测门店数量有1242间，中间的误差主要是海底捞部分餐厅特别是海外餐厅未能实时公布、难以监控导致，但是误差很小，整体趋势不变，影响不大。

　　客单价反应了公司经营质量，客户的付费意愿有多高，公司经营毛利率高低。疫情之前，客单价整体趋于稳定，疫情之后海底捞发起了一波涨价攻势，客单价出现较大的涨幅，之后涨价在社会引起了争议，海底捞公开道歉，客单价趋于回落。

　　翻台率反应了公司经营质量，受众群体有多少，单店营收高低，疫情之后餐厅复苏情况。勾股翻台率指标（国内）从2020年9月份起，截止至2020-12-31日期间日均翻台率约4，上半年官方公布国内翻台率为3.4，故而推出全年翻台率约3.7，整体上看下半年翻台率高于上半年，经营受疫情影响因素在降低，但是还未能达到疫情前翻台率4.8（2019年官方公布国内城市数据）的水平（翻台率下降也受新开店面翻台率较低因素的影响）。

　　门店数量反映了公司战略扩张还是收缩；客单价反映了公司的付费意愿、经营毛利率；翻台率反应了受众群体、单店营收、疫情之后餐饮复苏情况。3个指标结合，基本能反应一家餐饮公司经营情况，勾股大数据海底捞门店数量、客单价、翻台率指标按日更新、全面、实时反应海底捞经营状况。购买海底捞股票的投资者关注这几个指标，实时了解企业经营状况，手握底牌，持股不慌。

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