追踪：巴氏奶拟需标注食用期限 鲜奶吧“不贴标”不行了

5月中旬，北京商报曾刊发《网红奶吧疑似三无 “现售奶”水有多深？》一文，对北京鲜奶吧“不贴标”提出质疑。近日，北京商报记者再次走访北京几家鲜奶吧发现，巴氏奶、酸奶等产品上仍未贴生产日期、保质期等信息。

值得一提的是，近日市场监管总局发布征求意见稿，拟自2022年10月1日起，生产需冷藏保存且保质期不长于14天的巴氏杀菌乳、保质期不长于30天的发酵乳，应当在现有标注生产日期与保质期的基础上，在包装标签上增加标注“请于XXXX年XX月XX日前食（饮）用”。

如该征求意见通过，主要售卖自制巴氏奶和发酵乳的鲜奶吧或许也将得到初步监管。

仍未贴生产标识

今年5月前后，北京商报记者走访了北京地区多家鲜奶吧，发现其存在代工厂加工、不贴生产信息标签等问题。

以在北京有60多家门店的手工奶制品连锁品牌哞哞小花牛为例，其售卖的自制巴氏鲜奶、自制酸奶瓶身上均未有关于生产日期、保质期的任何标识，仅有自制酸奶杯身上写着“储存方式：2-6℃冷藏保存”。

此外，在产品保质期上，多家门店之间的说法并不一致，是否“当天自制”的说法也存在疑点。

北京商报记者致电哞哞小花牛总部，对方表示公司是规定要贴标识的，会在内部展开调查。

在《网红奶吧疑似三无 “现售奶”水有多深？》一文刊发后，北京市场监管局回应称，会下发文件并进行相关检查。

近日，北京商报记者再次来到哞哞小花牛在昌平区的某家分店，其店内售卖的鲜奶、酸奶、布丁均未贴上产品信息。在立水桥的另一家鲜奶吧，其售卖的自制鲜奶、酸奶也未贴上生产标识。

晓德律师事务所主任陈文明告诉北京商报记者，依据《食品标识管理规定》，乳品在销售时应当标注相关信息，如生产日期、保质期、食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明等信息。

《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》第11.1条也规定，“应采取适当的方式对销售的食品提供产品名称、生产地址、生产者、生产日期等必要的信息，以使消费者能够正确地处理、食用、贮存其产品。”第11.2条规定：“应采取适当的方式明确标准产品的销售范围。”

征求意见或能定义鲜奶吧身份

虽然北京商报记者通过采访多名律师得知，鲜奶吧的产品同样应当贴食品标识。但由于相关法律法规较为分散，且未有直接针对鲜奶吧的监管，鲜奶吧的身份依旧难以定义。

不过，近日市场监管总局发布的文件或能改变这一情况。6月4日，市场监管总局发布征求意见稿，拟自2022年10月1日起，生产需冷藏保存且保质期不长于14天的巴氏杀菌乳、保质期不长于30天的发酵乳，应当在现有标注生产日期与保质期的基础上，在包装标签上增加标注“请于XXXX年XX月XX日前食（饮）用”。

标注内容的字体等要求应符合《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718—2011）的规定，标注位置应当醒目易辨识。

该征求意见的截止日期为2021年7月4日。按照市场监管总局官网的说法，增标食用期限主要是为了方便消费者易于识别低温短保质期乳制品的食用期限。

“很多消费者无法明确区分巴氏奶、超巴奶和常温奶。如果在包装上额外进行食用期限提示，能够帮助消费者更精确地了解3种产品的区别。”乳业分析师宋亮告诉记者。

记者了解到，采用巴氏杀菌法处理奶制品已经有近200年的历史，也逐渐演变出多种技术模式。其中，低温巴氏奶主要是指在规定时间，采用65℃-85℃的恒温杀菌，保质期在7天左右；而超巴奶是指杀菌温度为125℃-138℃，保持2-4s，能将保质期延长到15天左右。

低温巴氏奶受制于冷链和奶源的影响，往往很难突破销售半径，主要以地区为主打。而超巴奶可以销售到更远的区域，进一步扩大奶企的市场份额。

而在鲜奶吧行业内，巴氏杀菌主要是指低温杀菌。根据哞哞小花牛门店的说法，巴氏杀菌乳可以保存2-5天，发酵乳可以保存3-5天，均符合征求意见稿中“生产需冷藏保存且保质期不长于14天的巴氏杀菌乳、保质期不长于30天的发酵乳”的范围。

这能否意味着，鲜奶吧所售卖的产品，不仅需要标注生产日期与保质期，未来或还需标注“请于XXXX年XX月XX日前食（饮）用”呢？

在宋亮看来，关于鲜奶吧的规定还是要另起炉灶。“鲜奶吧这个东西它得单独算，因为鲜奶吧的产品不属于工厂生产，属于作坊生产，还不能算是标准型产品。不过这部分的具体规定可能还是有争议的。”

北京商报记者 陶凤 王晨婷