国内三千亿烘培市场待创新，新中式烘焙品牌虎头局完成近5000万美元A轮融资

7月14日，新中式烘焙品牌虎头局宣布完成近5000万美元A轮融资，由GGV纪源资本和老虎环球基金（Tiger Global）联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投，光源资本担任独家财务顾问。本轮融资后，虎头局将进一步完善门店布局，提升产品研发能力。

虎头局是第一家将中式烘焙年轻化、零食化的品牌，于2019年在长沙开出首店。在传承传统工艺的基础上，虎头局融合东西方食材与烘焙方式，革新中式点心口感和体验，深受消费者青睐。

中国烘焙市场是一个年收入超过三千亿元的大市场，但细分看，传统的中式烘焙面临着产品和品牌老化、跨区域连锁化率低等问题。

据了解，虎头局创始人、CEO胡亭曾在21Cake任职，随后在西式烘焙连锁创业过程中对传统中式烘焙进行了深入的调研。他认为，虎头局获得消费者的认可，首先是在产品洞察和创新上做得足够深入。

以虎头局2019年开创的现烤麻薯这一品类为例，这一品类的创新来自胡亭早期西式烘焙创业过程中的用户洞察，胡亭及其团队发现麻薯入口耐嚼的特点具备很强的休闲零食属性。为适配逛街、追剧等场景下的消费，虎头局对现烤麻薯品类进行了小型化，同时减少糖分，增加果干去腻，使得这一品类成为流行的中式小点，消费者的接受度和复购率大幅增加。

根据类似的用户洞察，虎头局对创始团队早期积累的700多个单品配方进行了筛选和优化，逐渐形成了目前在售的品类。与此同时，还对传统中式点心的包装形象等进行了革新，使之更能吸引年轻消费者关注。

从商业形态上看，以虎头局为代表的新中式烘焙是线下连锁商业中罕见的超级经济模型。目前虎头局在长沙、广州的成熟门店坪效是传统烘焙门店和快餐门店的数倍。据介绍，目前成熟门店的坪效已能上探到2万元。

据了解，目前虎头局上海等门店即将开业，此外已签约重点城市点位已经接近70家。此次融资后，虎头局正筹划将长沙、广州的经验快速复制到全国市场。

胡亭表示，虎头局在未来一段时间都会坚持直营，同时快速加大全国重点城市高势能点位的布局，将优质的新中式糕点呈现给更多的消费者。

GGV纪源资本合伙人李浩军表示：“烘焙是千亿的市场，消费者已经培养出基础场景的消费习惯，但因品牌老化、产品长期没有创新，消费者的新需求长期没有得到满足。虎头局拥有极强的产品研发能力和品牌打造能力，相信虎头局可以在烘焙市场用点心引领新的潮流。”

挑战者资本合伙人彭谨薇认为：“中式烘焙的优势在于生命周期长，老字号老味道都是时间沉淀下来的经典记忆，行业里的老品牌产品多年未升级但体量依然不小。在胡总身上，我看到了对好产品的信仰，对用户和行业的深度洞察，对连锁门店的管理经验和组织力。我们坚定支持像虎头局这样的产品型团队，他们在产品，审美和品牌风格上都坚持自己的原创和高品质。我坚信，商业竞争的核心基石是产品，也坚信产品型团队的长期价值。”