百家名企看高质量|专访海底捞周兆呈：新消费需求推动餐饮行业变革

中新经纬12月29日电 (闫淑鑫)“对于餐饮企业而言，实现高质量发展要始终坚持初心，明确发展的出发点和落脚点——以人为本。在发展过程中，要注重促进人与人的连接、更好地满足人的需求和餐饮体验的优化升级。”近日，海底捞执行董事、首席战略官周兆呈接受中新经纬专访时表示。

海底捞执行董事、首席战略官周兆呈 受访者供图

在周兆呈看来，餐饮企业的高质量发展要始终以人为本，不管是产品创新、服务创新、技术创新，还是管理创新，都要围绕着人来展开。“这也是为什么海底捞历来重视‘顾客满意’和‘员工努力’，将其视为衡量每一家门店运营管理的重要标准。”

海底捞始创于1994年，凭借优质服务脱颖而出。2018年9月，海底捞正式在港交所主板上市。截至目前，海底捞全球门店数超过1000家。

今年9月，胡润研究院发布《2021中国餐饮连锁企业投资价值榜TOP50》，海底捞以1472亿元价值成为中国本土价值最高的餐饮连锁企业。

“当前，新的消费需求正在推动餐饮行业变革，在消费升级的大背景下，新餐饮将朝着审美、品牌、消费体验、产品等全面升级的方向发展。”周兆呈表示。

据安永(中国)联合中国连锁经营协会(CCFA)发布的《2021中国餐饮行业数字化调研报告》，在餐饮消费者人群中，年轻一代已成为新的主力消费群体，其中“95后”尤为突出，到2020年已成为第一大餐饮消费年龄群，贡献了近40%的餐饮消费总额。

报告提到，与“80后”“70后”消费者不同，“90后”消费者，特别是“95后”消费者更注重体验的丰富性，不仅看重味道和食材，是否有趣更是年轻一代决定餐饮消费场景的关键所在，越是能在个性化方面吸引消费者，越能在具体场景中俘获年轻一代的心。

据悉，在“年轻化”“个性化”方面，海底捞不断进行尝试，包括推出创意性菜品、智慧餐厅等。据周兆呈介绍，截至2021年上半年，海底捞已先后新建和改造超过一百家新技术餐厅，智能菜品仓库、自动配锅机、中央厨房直配成品菜等设备和技术在全国范围得到进一步推广。

“我们希望通过新技术的研发与应用，实现强化食品安全、提升顾客体验、降本增效的三大目标。将人力从繁复、枯燥的工作中解放出来，更多的关注顾客需求，给顾客带来更好的就餐体验。”周兆呈称，未来，海底捞将继续加大创新力度和范围，以不断提升消费体验，引领中国新餐饮。(中新经纬APP)