揽下食品安全大奖后，良品铺子称要把关键技术融入质量管理体系

　　“接下来，良品铺子还将与高校院所进一步合作，把关键的质量控制技术更好地应用到整个质量管理体系里面，使其融为一体发挥它们真正的作用。”

　　凭借项目“加工食品供应链质量安全控制关键技术研究及应用”，荣获第四届长城食品安全科学技术奖（以下简称“长城食安奖”）特等奖后，良品铺子相关负责人表示。

　　此次获奖背后，不仅是行业和专家对良品铺子供应链质量管控的认可，更是良品铺子所坚持的平台化高质量发展模式得以验证的“高光”时刻。

　　打造供应链协同体系 筑牢食品安全关

　　目前，国内休闲零食市场规模达到2万亿，但面临市场主体小而散，集中度分散、同质化等问题，部分品牌以低价竞争，导致行业陷入恶性循环。

　　2020年8月，良品铺子牵头成立了“供应链高质量发展委员会”，建立了一个稳定而强大的供应链体系，共同提升食品制造业产能利用率，推动食品行业高质量发展。

　　供应链高质量发展委员会由“供应链链主+核心供应链成员+供应链管理专家”组成，通过供应链流程机制建设、学习交流、问题诊断与改善等运行机制，共同推动行业高质量发展。

　　一方面，良品铺子建立了高于国家和行业的产品质量标准体系。面向顾客消费升级的需要，制定了更高的产品理化和感官标准，并以工艺标准作为支撑。例如国家标准要求每100g产品中的氯化钠(以NaCl计)含量≤3.0g，而良品铺子的标准是≤1.0g，良品铺子在保证保质期的同时做到了控制少盐少糖；制定了与杀菌、控菌、烘烤、冷冻、包装等相关的加工工艺共计521项。

　　与此同时，良品铺子“赋能”供应商，引入更多研发和加工技术支持，采用5S管理办法对供应商的生产过程进行管理和赋能，帮助引进、升级硬件，促进工艺、生产流程的精准化、标准化。

　　在生产环节，通过“先定质再定价”方式，鼓励供应商投入高品质原材料和工业设备。比如良品铺子牛初乳高钙棒，是一款专为孩子补充高钙、高蛋白营养研发的产品。原料中90%的成分为全脂奶粉，另外10%为牛初乳、天然代糖、膳食纤维等，良品铺子和供应商研发人员进行了15次配方测试、46次实验改进、64次感官测评，设备、工艺研发投入超过百万，最终才让这款产品面市，成为儿童零食爆款产品。

　　“要做高端零食，就必须把产品质量尤其是食品安全筑牢。”良品铺子相关负责人表示，近5年良品铺子销售额稳定增长，这表明基于高质量投入的终端定价得到了消费者和市场的认可。

　　助推产业链升级 满足消费新需求

　　本届“长城食安奖”上，良品铺子联合中国农业大学申报项目中，在供应链质量安全控制品质监测关键技术、供应链管理标准化建设与管理、供应链可追溯管理体系的构建及应用、贮运保鲜物流关键技术及应用，得到了专家评委会的认可。

　　专家团队认为，良品铺子建立的“以官方检验中心为主导，以第三方检测机构为辅助，以各生产商实验室为基础”的检测体系，将标准化建设和管理方法应用到产品生产及供应商管理中，并取得显著效果。

　　其中，围绕加工食品流通过程中品质保障和溯源技术的研究及应用，良品铺子取得了一系列具有核心竞争力的科研成果。比如设立了全自动恒温立体库和自动分拣机，可同时满足线下3000家门店业务需求，全国范围内设置12个物流分仓，同步可支撑100亿销售的仓储贮运和物流配送业务。

　　值得一提的是，良品铺子建立的信息化和数字化柔性供应链体系，支撑产品的市场快速上市，周转天数、配送时效等指标也均高于行业平均水平。

　　2020年上半年，在政府食品抽验检验频率比去年同比提高10.32%的情况下，良品铺子食品抽检合格率达到100%。

　　在消费升级大趋势下，满足用户细分需求也成为突破口和品牌差异化的必由之路。从2020年开始，良品铺子便深耕细分市场，围绕产品研发、供应链体系、渠道端等方面助推产业链升级。

　　比如参与并推动国内首个《儿童零食团体标准出炉，该团标已于2020年6月15日起正式实施，填补了国内儿童零食标准的空白。团标中详细规定了原料要求、感官要求、营养成分要求、微生物指标要求、食品添加剂要求等，推动国内零食市场进一步走向规范化、标准化。

　　作为国内休闲零食领导品牌，良品铺子欲继续为行业赋能，引领食品安全高质量发展。

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