一份“岁月静好”的外卖背后，原来藏着这些细节

市商务局近日制定出台《暂停堂食服务期间餐饮行业工作指引》，明确全市各餐饮单位将继续暂停堂食，要求不得在店外提供桌椅等就餐设施。为保障市民用餐需求，各家餐企都做出了哪些相应调整，配送平台运力又将如何保障？

周淼：好多客人还说这个油条带回家就不好吃了，我们给顾客装在纸质的打包袋里，每一单都会告诉他回家以后微波炉、烤箱中火稍微续个一两分钟…… 

眉州东坡品牌部经理周淼介绍，堂食变外卖后，他们在鲜制现售、保证口感上下了很多功夫：

周淼：担心有问题，结果第二天顾客回来说了，回家热一热也挺好吃的，第二天又来排队买了。

门店开通外摆菜品

疫情之下，为减少门前聚集，眉州东坡紧急研发新品、丰富了外摆菜式，尽量减少到店自提和外卖取餐人员在门口停留等待的时间。全市42家门店还开通了服务周边3公里以内的社区接龙、统一配送服务：       

周淼：现炸的小酥肉、鸭头、鸭脖，还有大家都特别喜欢的我们的鸡丝凉面，乐山甜皮卤鸭。大兴一个小区，刚刚他们发来数据，今天就接龙了110多只，上午接下午的龙，晚上接明天早上的龙，现做现送让顾客现吃。

社区接龙后，门店统一配送至小区门口

旺顺阁菜品以汤菜类居多，尤其是主打的鱼头泡饼，原先精致大气、近半平方米左右仿大盘式的外卖盒，为方便大批量的外卖配送，这次也做出了相应调整，旺顺阁常务副总裁崔余健介绍：

崔余健：现在我们给调整到正好符合骑手的这个小箱子，锡纸盒方便客人到家直接不论是微波炉还是底下点飘蜡，保证它的温度跟口感。

旺顺阁新推出的外带餐盒

旺顺阁推出卤味，方便外带

记者注意到，近期旺顺阁在全市35家门店的外卖端还上线了品种多样的小份菜和简餐，价格多在30元左右，家庭套餐也比以往优惠不少，在100-300元不等，搭配丰富多样。同时还开通了团餐订购和社区团购：

崔余健：像熟食产品猪蹄、熏鸡也是方便顾客直接拿走，加工好的青菜类产品我们配好料，就是回家一扒拉。

旺顺阁简餐界面

采访中记者了解到，相比于顾客到店自提，近期的外卖订单量还是居多。美团骑手段成明刚刚做完核酸检测，准备上岗接单，他说，虽然规定核酸是两天一做，但为防止出结果延迟，大家还是自觉地保持一天一测 ：

段成明：我这个是从早上9:30到中午2点，下午是4:30到晚上9:30，好多人都在家等着，挺着急的，我们做完之后们就尽快送过去，有时候送过人家还说这么快啊，我说怕凉了。

在去各大餐饮门店取餐时，段成明也体会到了无接触取餐的便捷和安全：

段成明：他分两个口，一个口报号，报完号到那个口去等着，等着那个餐出来，人家从那个口递到桌子上拿走就行了，两边还都不接触，感觉还挺好的。

外卖骑手把餐品放入智能外卖柜

此外，美团外卖已在封控、管控区内启动“内循环”式的独立外卖配送服务，骑手配送、住宿都在闭环内，办理通行证后，可持证在区域内配送生活物资和外卖订单。一系列保障服务也让骑手们倍感温暖：

段成明：公司让我们全天佩戴N95，给我们每个骑手都发了凝胶消毒液、防护手套，办公楼公司这边协调了一些外卖柜，存到外卖柜里面也降低了风险。公司抗疫先锋队发放了一些物资，我看不单是我们，还有送快递的，还有社区的一些防疫人员都可以在那儿免费领取一些吃的、喝的、口罩、防护用品之类的，这个举措还是挺暖心的。

美团闪购“商超专属拣货员”协助捡货

为让更多市民吃上安心饭，美团外卖日前还推出“商家上线绿色通道”服务，商家最快1个小时之内就能完成资质审核，当日即可上线营业。美团外卖北京区域负责人程洁介绍，配送端目前已增加3成运力储备，同时投入600-800万元补贴，保障骑手收入。

程洁：北京市所有的相关业务人员都取消了休假，我们现在还是24小时轮岗值班的一个状态，我们与餐饮零售的企业开启共享员工的合作，如果有空闲从业者就加入配送的环节。美团闪购这块，我们给门店提供了智能化的拣货助手软件，帮助他们提升效率；同时我们还推出了商场专属拣货员，其实美团自己的骑手，目标其实是在供给的保障、配送的安全、还有商户的扶持方面，全面助力北京市的保供服务。

北京更新外卖员防控指引

市商务局近日制定出台《暂停堂食服务期间餐饮行业工作指引》共包含13条具体要求，涵盖建立外卖配送员分级管理机制和备案机制、要求企业配备充足的防控物资并对外卖配送人员采取集中管理及健康监测、要求外卖配送人员“应接尽接”完成全程新冠疫苗接种、推广应用无接触式配送模式、规定外卖配送人员配送过程中必须佩戴N95（或KN95）口罩和一次性手套，并注意保持手卫生等内容，主要包括：

一是建立外卖配送人员分级管理机制。对服务封控区、管控区、防范区、临时管控区等中高风险地区的外卖配送人员，采取“白名单”管理机制，实行每天1次核酸检测、1次抗原检测；对服务涉疫情区“白名单”以外的外卖配送人员，实行每2天1次核酸检测、隔日1次抗原检测；对服务非涉疫情区的外卖配送人员每5天1次核酸检测。在全市大筛查期间，按照全市统一要求的核酸检测频次检测。

二是建立外卖配送人员备案机制。未纳入备案管理及健康码、核酸检测、抗原检测不符合要求的配送人员，企业不得派单。

三是要求企业对外卖配送人员采取集中管理。外卖配送人员活动范围原则上不超出“居住地—工作地—配送区域”，尽量减少配送工作以外的活动，鼓励有条件的企业为员工提供集中居住，在防范区内闭环工作的外卖配送人员必须集中居住。

四是要求外卖配送人员遵循“应接尽接”原则，完成全程新冠疫苗接种。

五是推广应用无接触式配送模式。外卖配送人员可通过将餐品放至小区内智能取餐柜、单元楼内存放点或居民家门口等方式，实行无接触配送。服务封控区、管控区、防范区、临时管控区的外卖配送人员必须采取无接触配送。

六是要求外卖配送人员配送过程中必须佩戴N95（或KN95）口罩和一次性手套。同时，外卖配送人员应注意保持手卫生，在完成每单配送后，均应对手部进行充分消毒。

记者：杨帆

责编：郭峥

监制：姚柏言

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