为餐饮商户开绿灯 加大补贴扶持力度 没有人比商场更期待堂食恢复

时隔商场复工一周的时间，终于迎来了堂食恢复。6月6日，北京商报记者走访多家购物中心看到，午饭时段的餐饮商户上座率基本达到了以前正常营业的一半，朝阳合生汇21区BLOCK来往的人们也有了坐的地方。中粮·祥云小镇预计首日餐饮销售额环比翻一番。

有分析指出，恢复堂食对于实体商场客流量的复苏和促消费有一定积极作用。对于商场来说，可以通过举办一些促销活动增加烟火气；面对消费者，商场也可通过消费券等方式吸引到店；对于商户，商场可通过降低房租等方式为他们节省经营成本，稳定商户发展。

街区上座率高 商场热闹起来了

没有堂食的商场是不完整的！6月6日早10点，北京商报记者在朝阳合生汇门口看到，已有不少消费者排队扫码、测温陆续进入商场。“虽说商场复工已有一周，但恢复堂食的商场才算得上真正的逛街。”王女士向记者表示，商场复工的一周时间，逛街最大的感受是没有可以休息歇脚的地方，所以此前一周王女士在商场的停留时间均未超过2小时。而堂食重启的第一天，王女士准备在朝阳合生汇吃过午饭再离开。

北京商报记者通过对比朝阳合生汇复工首日和重启堂食首日的场景发现，此前被搬走撤离21区BLOCK的休闲座椅已经复原，餐饮商户摆放在入口处的自提桌子也被一米线替代。朝阳合生汇相关人员表示，堂食开启的同时，也恢复部分公区就餐座位，在满足顾客需求的前提下还会注意密度，保证不聚集。

伴随午餐时段的来临，各大餐厅和小吃档口的上座率逐渐提升。中午12点半，北京商报记者看到，朝阳合生汇街区内的寻味潮汕小火锅基本上座率达到了50%，就餐消费者均是隔位落座。据了解，6月6日，朝阳合生汇200多家餐饮商户均已恢复正常营业。

同时间段的中粮·祥云小镇也比堂食恢复前的场景更为热闹。北京商报记者看到，中粮·祥云小镇餐饮街的外摆区域已经开放，午餐时段不少消费者选择在户外用餐区就餐。同时，中粮·祥云小镇的餐饮商户除了要求进店顾客扫码、查验核酸检测报告、测体温、佩戴口罩外，各家店堂内餐桌均以交叉或间隔形式摆放，并在门口张贴提示，提醒顾客隔位就座、隔桌就餐等。

中粮·祥云小镇相关负责人告诉记者，堂食恢复首日，场内95%的餐饮商户都已经复工，虽然这一天为工作日，但从商场角度保守预估，6月6日餐饮商户整体销售预计环比提升100%。

为了更快地恢复堂食，北京商报记者发现，北京大部分购物中心联合场内商户推出了各种优惠套餐、赠送菜品、指定菜品的折扣等举措。例如消费者可以在西单大悦城(000031)官方微信小程序中购买优惠价格的锦府盐帮四人餐、鹿港小镇双人餐、兰熊酸奶指定新品等等；大兴大约春风里针对餐饮恢复堂食推出了39元团50元代金券；龙湖长楹天街推出88元团100元代金券活动等。

根据猎豹移动提供的数据显示，截至6月6日下午16点，北京市重点商场平均客流已恢复到暂停堂食前工作日商场客流的81%，相当于端午小长假日场均客流的86%。可见，北京开放堂食首日，商场客流明显恢复。

为餐饮商户开绿灯 加强商场体验感

恢复堂食忙的不止是餐饮商户，商场运营团队和物业更是马不停蹄。

“餐饮堂食的复工和端午节前商场零售商户陆续复工不太一样。” 中粮·祥云小镇相关负责人指出，餐饮复工不只是对人员健康监测，还需要对场内消杀、冷库清洁等问题进行特别关注，尤其是商户需要对于超过1个月停止堂食的食材备货，要在短短的一天内完成调配，这对于商户和商场而言，都是不小的挑战。

为此，中粮·祥云小镇为餐饮商户开了绿灯。“我们将商户运输食材的时间从之前早10点暂停延长至11点半，为商户提供更多便捷通道。”上述负责人透露。

对于上述中粮·祥云小镇的难点，望京合生麒麟新天地项目相关负责人也感同身受。她指出，“望京合生麒麟新天地是一个餐饮商户占比达70%的商场，相比端午节前夕的商场复工，恢复堂食更是一项时间紧、任务重的赛跑。”

为了帮助商场内餐饮商户在一天内完成食材运输和备货，6月5日一整天，商场对餐饮商户进货的运输完全放行。而在以前，餐饮商户进货需要在早9点前完成。

不仅如此，商场为了扶持餐饮商户，发放了有效期较长的消费券。“以前我们的消费券、代金券有效期多为两周，而近期发放的消费券有效期延长至年底。”望京合生麒麟新天地项目相关负责人指出，消费券的发放不仅仅是对商户的补贴，也是有效吸引消费者到场的举措。

对于商场而言，堂食恢复能为消费者增加到场体验感，但为了将体验做到极致，商场的环境氛围营造更需到位。望京合生麒麟新天地项目相关负责人透露，为迎合堂食回归，望京合生麒麟新天地仅用一天时间，就完成了对内街环境换装，让整个街区都充满了绿植，而更多项目环境体验的提升还在持续打造中。

餐饮是商场的灵魂 多措并举带动消费

餐饮是购物中心聚客的重要业态，恢复堂食对于实体商场、购物中心聚集客流尤其关键。IPG中国首席经济学家柏文喜认为，因为实体商场和购物的随机性消费特点决定了客流和人气对形成消费行为的重要性，是社交性、场景性消费的重要基础。

“对于大型购物中心来说，客户逗留时间的长短将直接影响其销售规模。”全联并购公会信用管理委员会专家安光勇指出，堂食解决的不仅仅是人们吃饭的问题，同时也提供了消费者在购物中心内短暂休息的时间和空间。例如，咖啡厅等饮品店甚至已经形成了文化空间，能够有效地吸引住消费者，大大延长了其在购物中心内的逗留时间，而相关的消费也随之增长。

柏文喜建议，恢复堂食之后，商场应该适时采取促销活动，不断改善消费环境，联合商户共同促进消费，在为商户增收的同时，努力减免商户的租金和费用以稳定商户和帮助商户提升经营，以实现与商户、顾客的多赢并促进消费的目标。

“商户和商场两者之间是相辅相成的关系，没有了商户，商场也没法生存。” 中国人民大学高礼研究院副教授王鹏指出，作为平台，在特殊时期商场应当给予商户一些扶持或租金优化政策，同时借助各类节日，联动商户进行各种促消费活动，让商场和商户实现互惠互利。

王鹏表示，恢复堂食能够给商场带来巨大的客流，从而带动其他行业、产业发展。通过堂食恢复，为北京商业增加烟火气，有利于稳定市场信心。

北京商报记者 刘卓澜/文并摄