文物里寻味螃蟹

□金陵晚报/紫金山新闻记者 朱彦

金秋时节，风动桂花、稻熟蟹肥。自古以来，螃蟹在中国人餐桌上，都是极受喜爱的盘中美食，且历史悠久。吃蟹对于古人而言，是件风雅之事。所谓“持螯赏菊”，历代文人留下了诸多诗词书画作品，因此在博物馆的馆藏文物中，常常能见到螃蟹的形象。今天，就让记者带着你一起去文物里“寻味螃蟹”。

考古发现

7000年前的蟹壳蟹骨出土

螃蟹味美，第一个发现螃蟹可以吃的人是谁呢？江南大学人文学院副教授赵翌告诉记者：“虽然目前无法考证出第一个吃螃蟹的人到底是谁，但可以确定的是，中国人吃蟹的历史非常悠久。”

据资料显示，距今7000年前的马家浜遗址、距今6000年前的崧泽遗址、距今5000年前的良渚遗址中，都曾陆续发现陶釜内的蟹骨、食用后弃掷的蟹壳——没错，这都是我们的祖先吃剩下的。

南京青年文化学者侯印国介绍，《周礼》中记载，庖人这个官职，负责准备祭祀时用的“好羞（馐）”，也就是珍贵菜肴。这些珍贵菜肴里，就包括一道“蟹胥”，指的是用蟹肉制成的酱。东汉郑玄的注里说有“青州之蟹胥”，这种产自今山东地区的蟹酱专门用于祭祀。

东汉时期郭宪撰写的《汉武洞冥记》收录了60多个小故事，记载了海内外的不少珍奇特产。其中提到一个“善苑国”，曾向东汉朝廷进贡一只大螃蟹，“长九尺，有百足四螯”。

到了魏晋南北朝时期，人们把吃蟹饮酒、赏菊赋诗等作为文人风流的象征。随后的朝代，人们吃蟹的花样更多了。宋人发明了著名的蟹馔“蟹酿橙”，是当时众多酒楼中非常受欢迎的一道菜式，直到如今，都有人复刻。

历代书画名作中

螃蟹的“写真”真不少

自古以来，多少文人骚客在吃蟹之余，还留下了脍炙人口的诗句以及画作。关于螃蟹的“写真”，有张牙舞爪踞残荷之景，也有双螯持穗传神之作。在故宫博物院，就藏有不少以蟹为题材的画作。

宋代的《晚荷郭索图》，描绘了深秋时节，残荷败叶半没水中，雌蟹伏于荷叶之上挥螯的情态，妙趣横生，展现了宋人绘画写实入微、笔墨浑厚、细节精到、饶富生趣的美学特征。

在画螃蟹的画里，明代画家徐渭笔下的蟹可谓独树一帜。他用笔放纵，不追求形似，而是突出感觉。比如，在他的《黄甲图》中，以奔放精练的笔墨来画出螃蟹的爬行之状。《黄甲图》中的蟹，身子是用三笔浓墨涂抹而成的，八条腿蜷曲收拢，值得注意的是，螃蟹的两个蟹螯却画得大而细致，蟹螯上的齿纹用笔尖点得很是锐利。这只蟹正在爬行，但显得颇为笨拙，可以看出它并不是快速移动，而是缓慢前行。在《黄甲图》的右上角还有徐渭题诗：“兀然有物气豪粗，莫问年来珠有无，养就孤标人不识，时来黄甲独传胪。”指的是螃蟹昏昏沉沉、胆豪气粗、腹中空空，但是偏偏却有着一副与众不同让人不识的样貌。许多人认为，徐渭此画是借螃蟹粗鲁横行的形象，来嘲讽当时那些胸无点墨、世人不耻，但能依靠人脉关系或金钱高中、身登甲第的人。

清代张槃所作的《双蟹图》扇页中，绘了两只螃蟹在草地上攀爬，形象生动，富有生活气息。螃蟹采用没骨法绘制，设色素雅、用笔简放。题款疏密有致，内容与绘画主题相互呼应，显现出文人雅士的闲情逸致，是张槃晚年一幅极有情趣的小品。

文玩酒器里

常有“内黄侯”的形象

解元是明清两代科考乡试的第一名，因为“解”与“蟹”谐音，蟹身又呈椭圆形，所以明清时期民间读书人的家里有挂螃蟹图寓意能够乡试摘魁。

因为寓意好，螃蟹也常常出现在印章之上。常见的带纽印章上的动物有：龙、麒麟、狮子、貔貅等，所代表的无非两种意思，一是带来祥瑞，二是驱走邪恶。被戏称为“内黄侯”的螃蟹“天生霸道”，横着走路，一股王者之风，所以也常常成为古人各式文玩中的主角。在南京市博物总馆便有一件清代蟹纽玉方章。

上海博物馆馆藏了一件镶金嵌宝荷蟹纹玉饰。玉片雕成花梗和花叶。荷叶形锯齿边，凹窝较深，上刻短线以示叶脉。花叶长条形，中线深凹。上嵌金螃蟹一只，中部嵌宝。底托金片随形打造呈祥云状，边饰连珠纹，有穿孔可以缝缀于头箍带上。

故宫博物院藏有天然木雕蟹式盒。此盒以天然木根略加裁剪雕刻，制成螃蟹式。其背部粗糙，腹底光润，口、眼清晰可辨，四足参差，螯举横挡，并保留半环形木枝、整器看似真蟹，宛若天成，毫无盖盒露馅之迹。

古人还曾以螃蟹的形状制成精美的酒器。北宋郑獬的《觥记注》罗列了名目殊繁的100多种酒器，如古远的以犀牛角为之的“兕觥”，《开元天宝遗事》所载的注酒后温温然有气的“自暖杯”等。

其中最令人称奇的是 “蟹杯”：“饮不得其法，则双螯钳其唇，必尽乃脱。”意思是饮蟹杯里的酒是要注意方法的，否则两只大螯会夹住你的嘴唇，只能把酒喝尽，夹唇双螯才自动脱开。据此，约略可知杯身是蟹的腹部，里面装着酒，蟹杯上端两侧为大螯，要从双螯中间额部的口器来饮酒。