地方文化学者葛明丛：金沙产区的灵魂和根都在源村

　　深入酱酒之源，了解一杯好酒的酿成密码。11月21日，首部行业纪录片《走进金沙产区》正式上线。在这部记录赤水河上游酱酒黄金产区成长与发展历史的纪录片里，多名专家深入金沙产区，从历史、地理、酿艺、原粮等多个角度，深入剖析上游产区可以产好酒的原因所在。

　　在首集节目中，主持人蔡紫走进金沙县源村镇文化服务中心，对话源村文化学者葛明丛。作为生于斯长于斯的源村人，葛明丛对源村的一花一木都了然于心，提起源村酿酒的历史与起源，他也能抽丝剥茧、娓娓道来。在葛明丛的讲述中，源村百年的酿酒史得以展现，金沙产区酿酒的根与脉也清晰展现在消费者眼前。

　　据葛明丛介绍，金沙产区的灵魂和根都在源村。早在清朝时期，一名叫做张琚的大儒游历源村时，意外发现源村的酒非常好喝，于是就留下一首诗叫《初夏山行》，里面有两句诗为“高阳姓字多相识，村酒留宾不用赊，”足以证明源村酒质确属上乘和历史源远流长。

　　源村酒好，与其独特的地理位置有关。源村位于毕节市最东边，这里的海拔、土壤、气温、水质都非常适合酿酒。此外，源村还处在群山环抱当中，让微生物更容易聚集，酒分子更容易保留，这对于酿酒来说非常重要。

　　到了民国时期，源村的酿酒业迎来了的高速发展，许多人家都在酿酒。其中最为著名的，当属车、齐、张、三大家族，在他们带领下，源村处处有酒香，成为远近闻名的酒乡也就不足为奇。

　　在葛明丛看来，源村的酒好，除了老天的恩赐以外，还与茅台的酿酒师刘开廷有关。为了提升工艺，源村人请来刘开廷到金沙指导酿酒，对这里的酒坊和酿酒技术进行重大改造，让这里可以出产媲美茅台的酱香白酒。

　　建国之后，在1951年政府对原有的金沙源村三大烧坊进行了国营化改造，在1957 年再次邀请刘开廷老师回到金沙担任总技师,并且再次启动了酱香白酒酿造，由此，金沙回沙酒正式诞生。

　　可以说，从历史到今天，金沙产区的灵魂一直在源村，这也是葛明丛作为源村人最大的骄傲。

　　来源：金沙酒业

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