京沪广餐厅客流逐步恢复，北京一店单日营收创3年来新高

随着多地进一步优化疫情防控措施，以及第一批“杨康”市民重新走进商圈，一些原本萧条的餐饮门店，正在逐渐恢复营业和人气。

就在前两周，也就是优化疫情防控措施的初期，无论是员工还是消费者感染的概率都较高，所以商场和餐厅的人流量显著下滑，甚至在午餐时间，各大城市的商圈都门可罗雀。不过近几天，北京和广州的餐饮门店客流量恢复得比较快，而且顾客偏爱清淡营养食材，滋补类菜品卖得好。

上海商圈的客流量也在慢慢恢复，但距离平日还是有一定距离。上海市民陈女士告诉记者：“12月25日晚上我去了大丸百货就餐，餐厅无需排队，但是里面也坐满了顾客。不过商场八点多就关门了，总体感觉圣诞夜的人流量是往年的2成。”

第一财经记者了解到，海底捞北京部分门店客流量较上周同期增长五成左右；海底捞广州部分社区类门店，近一周客流量增长近20%；冬至当天，海底捞上海打浦桥路堂食也迎来近一周的消费小高峰，客流较前一日增长40%。

其中，海底捞北京紫竹桥店上周六日（12月24日、25日）堂食接待人数超过3000人，从下午4点开始出现拿号等位现象。来自海淀区的孙女士告诉记者：“我好久没有出门堂食了，圣诞节特意约上好朋友一起来吃一顿热气腾腾的火锅，一起过个节开心开心。”

在外送方面，海底捞紫竹桥店周六日送出外送订单800单，环比上周订单量增加33%，火锅外送到家也成了特殊时期消费者偏爱的选择。

此外，海底捞已根据近期顾客的用餐需求，加大了新鲜蔬果、开胃锅底和滋补类食材的备货量。据海底捞产品委员会主任宋青介绍，近期顾客在用餐口味偏好上，跟以往相比呈现出一些明显的特点。比如，新一代番茄锅、猪肚鸡锅底、三鲜锅底等清淡开胃的锅底点击率有所提升；同时滋补类牛羊肉的点击率比较高，海带苗、豆花、虾滑这些在大众认知中的健康营养食材也比较受欢迎。

而海底捞上海区域负责人秦娅娟认为：“从海底捞上海区域情况来看，受节日消费刺激，门店接待量从22号冬至开始呈小幅回升态势，预计本周内受新年假期带动会有明显恢复。其中重点商圈门店和有稳定客群的社区门店会率先迎来消费小高峰。”

第一财经记者从呷哺集团了解到，从全国门店数据来看，北京和环京区域（廊坊、燕郊等）率先回暖，总体营收恢复至疫情前6成的水平，滋补类菜品近日卖得好，例如牛羊肉、红颜花胶锅底等。

呷哺呷哺朝阳大悦城(000031)店店长沙晶晶告诉记者，12月24日，门店的总销售额近8万元，其中堂食销售额近6万元，外送销售额近2万元。总客流超600人，茶饮售出杯量超500杯，储值近4万元。据了解，当天上午9点44开始第一桌，到晚上21点24分营业结束。中午12点就开始排队，全天都有等位，共发了121号。营收创近3年历史新高，首迎疫情后餐饮的“春天”。

呷哺集团旗下另一品牌湊湊火锅北京合生汇店这周末也迎来了消费小高峰。据店长丁佳文介绍，12月24日，门店的总客流达近1300人次，堂食翻台率超6翻，当晚7点已有100桌客人取号，基本恢复至疫情前水平。该店所属的呷哺集团相关负责人介绍，集团近日推出了多品牌参与的“充多少赠多少”优惠活动，预计发放5亿元的现金代金券，消费者最低可享受5折。“即便全国仅有北京市场回暖的情况下，活动上线7天，累积储值金额已达4000万。我们希望通过集团的能力和渠道助力消费复苏，为餐饮行业增添活力。”

茶饮品牌的生意也在逐步回暖。在刚刚过去的一周（12月19日至12月25日），奈雪的茶全国门店客流呈显著恢复态势，其中华北、华中、西南等区域数据增长强劲，门店订单数均出现超35%的增长。以华北区域为例，订单量环比增长35.7%。销量前十的门店中，除河北石家庄万象城店外，其余皆为北京门店。随着疫情防控策略有序平稳地转换，奈雪北京门店在上周迎来客流大幅增长，订单数环比增长近153%。华中区域奈雪订单量环比增长41.1%，武汉门店数据拉升明显，订单数环比增长超176%。西南区域奈雪订单量环比增长40.5%，成都、重庆、昆明等城市表现优异，多家门店位列区域销量前十榜单。以成都为例，订单数环比增长近80%。

据海底捞相关负责人预测，预计在即将到来的双旦节日，餐厅会迎来新一波客流回升。西贝集团相关负责人则认为，疫情政策的大幅度改变让餐饮行业的预期变得更加值得期待，但在目前这一阶段餐饮行业还需渡过最后艰难的100天。随着人们对疫情心态的放平，国家防疫政策的不断优化，市场将不断回暖，餐饮行业也必将迎来新的机遇。