“3·15”曝光后：回填土窖，芥菜加工规范化、智能化

每经记者 吴泽鹏 每经编辑 魏官红

“芥菜是很好的。”这是《每日经济新闻》记者在华容的田间地头采访时听到最多的一句话。整整一年时间，整个华容县似乎在憋着一口气，他们想要证明自己，想要为芥菜正名。

2022年3月15日，央视“3·15”晚会曝光了当地“土坑酸菜”制作卫生问题，外界一时间“谈华容酸菜色变”。彼时，记者深入采访并发回报道《“土坑”败退华容道：13万酸菜从业者如何自救？》，展现了关系着当地13万人生计的华容芥菜产业面临“灭顶之灾”时，各方的反思、整顿与自救。

近日，记者再探华容，看到了另一番景象：大部分“土窖”已被回填，超20万立方米的标准化腌制池投入使用；加工企业出清10家，重组8家，引进4家，行业重新洗牌；机器换人、透明工厂，芥菜加工产业正走向规范化、工业化道路……

企业集中签约百亿投资

往镇上走，往村里走，一路上，不时会看到有陌生面孔在打听芥菜的事，当地人大多会问上一句——“是来参加文化节的吧？”

时间仿佛回到了一年前，华容人又开始讨论芥菜了。不同的是，去年，如平静的水面上被引爆了一枚“炸弹”，今年，更像水面下蕴藏着蓄势待发的喷泉。

此时，距离2023年华容芥菜文化节开幕还有4天，风波带来的冲击，在这里逐渐成为过去式。

2月24日，华容芥菜文化节正式开幕。开幕式上，举行了2023年第一批招商引资集中签约仪式，共32个项目集中签约，总投资112.81亿元。集中签约包含产业项目18个，共引资104.58亿元（含芥菜产业项目6个，共34亿元）；芥菜订购协议14个，合同总额8.23亿元。

记者现场了解到，签约项目包括中联重科(000157)新材料绿色建材产业园、华隆预制菜生产、长沙虎食芥菜加工生产项目；省轻盐和海霸食品入驻芥菜产业园投资项目；东维热处理加工、胜越工业机器人、顺鑫电子等汇川配套产业项目；共建中国芥菜之乡和芥菜研发中心项目。力争到2024年，全县芥菜产业总产值突破100亿元。

在开幕式活动上，华容县委书记陶伟军介绍，去年华容县痛定思痛、认真整改，以芥菜产业规范发展暨产品质量提升年活动为契机，实施产销对接、菜农解困，标准升级、加工提质，机器换人、壮大转小，透明工厂、智慧管理，明厨亮灶、质量追溯，品牌推介、营销推广等六大行动。通过将近一年努力，基本实现了“产业不能垮、菜农不受损，坏事变好事、打个翻身仗”的目标。

这场翻身仗的背后，有着来自多方的期待和决心。在去年8月举行的“中国这十年·湖南”主题新闻发布会上，湖南省委书记张庆伟亲自为华容芥菜“带货”，称自己“一个月不吃老坛酸菜方便面吧，我就想着吃一口”。

一蔸华容芥菜，也牵动着华容县企业家、种植大户、执法人员的心。开幕式上，他们走到台前，面向社会宣誓保“食品安全”。

订单减少部分产能闲置

一年前，湖南插旗菜业有限公司（以下简称插旗菜业）成为引发风暴的关键企业。

2022年央视“3·15”节目曝光当晚，当地政府便封存了插旗菜业全部产品，责令其停产整顿，启动立案调查。最终，插旗菜业及责任人共被罚款548万余元，于当年5月恢复生产。

一年后，2023年2月23日，记者再次来到位于华容县插旗镇的插旗菜业门口，企业已恢复往日平静，但不止一名公司人士向记者透露，公司内部的生产、订单情况下降不少。

“我们厂里现在有一整个车间是没有生产的，一半以上产能都没有生产，就空着。”一名插旗菜业的员工说道。

从插旗菜业员工处，记者了解到，高峰时期，插旗菜业的员工超过千人，去年“3·15”晚会之前，员工人数有四五百人，如今员工已减少至两三百人，加工产线也出现不少闲置。

作为华容芥菜加工的头部企业之一，湖南开口爽食品有限公司也受到了影响，该企业相关负责人向记者介绍，去年公司整体订单比2021年下降了约三分之一，“我们建厂是在2003年，到今年刚好是20年。去年是对全行业的冲击，可以说是最难的一年，直到去年9月份我们才慢慢恢复”。

上述插旗菜业员工也表示：“最难的还是刚曝光的时候，停工整顿了一个多月，待在家里没事做。”随着整改验收完成，企业逐渐恢复生产经营，情况也慢慢变好。

当日，记者在插旗菜业门口偶遇了正要外出的插旗菜业负责人严钦武，他微笑着拒绝了记者关于过去一年公司经营情况的采访请求。

记者在芥菜文化节上注意到，一名拥有三十万粉丝的本地自媒体博主自发参与报道，其表示，一年前“土坑酸菜”风波，让大家知道了华容芥菜，如今，他想让更多人看到华容的变化。

大部分土窖已进行回填

一年前，环境简陋、卫生堪忧的华容土窖令人震惊。为从源头上解决问题，华容县将回填土窖、建设标准化腌制池作为芥菜产业转型升级的关键环节。

据插旗镇多名来自不同村落的农户介绍，当地每周都会排查、统计村里起窖的情况，做到起窖一口，回填一口。

在华容县三封寺镇泰和村，一排又一排的标准化腌制池已投入使用，一口腌制池约有2人多高（4米）的深度，长宽各5米，内壁涂有黄色环保食用防水涂层，腌制池上方布有监控摄像头，可实现集中腌制过程中的监管。

《每日经济新闻》记者了解到，单个标准化腌制池（100立方）建设成本在10万元以上（目前华容县施行400元/方的奖励），建设门槛较高，小规模农户一般不会选择自行建设，这也消除了农户再自行腌制酸菜的可能。

腌制后的芥菜将进入深加工环节。在这一环节，由于插旗菜业面对的阵痛尚未消去，当地芥菜深加工产业由此迎来重新洗牌的契机。

从华容县官方，记者得知，去年“3·15”晚会后，全县32家芥菜加工企业退出、兼并、重组至26家，同时新引进攀华集团、中联农科、湖南建设投资、金江湖实业4家企业。现有加工企业30家，年精深加工能力约40万吨（不含腌制半成品外销约30万吨，鲜菜外销约20万至30万吨）。

在当下的加工链条中，从业者提到最多的企业便是湖南华隆酸菜有限公司（以下简称华隆酸菜），成立于2022年8月，由攀华集团投资建设。华隆酸菜项目一期计划总投资15.6亿元，新上3条生产线，今年1月已经投产，达产后可年产酸菜6万吨。

目前，华隆酸菜也是华容县的重点项目。在不足100天的时间里，华隆酸菜建成了一座“无人化、数字化、智能化、透明化、绿色化”的酸菜深加工智慧工厂。

走进这座“透明工厂”，可以见到已初步腌制的酸菜在经过至少3次的脱盐清洗后，进入脱水、拌料、炒制等全自动化生产线，经此精加工后制成酸菜相关产品，再由智能包装系统包装成袋、打包成箱。

记者注意到，“发展目标 资本市场酸菜第一股”被写在了华隆酸菜展厅的介绍墙上。攀华集团董事长李兴华表示，华隆酸菜发展劲头强势，3年内年产值有望突破50亿元，力争在3至5年内上市。

不仅是华隆酸菜，华容县正通过打造大数据监管平台、“透明工厂”等举措，以实现所有芥菜产品“赋码溯源”“带证上市”。