青团、粽子、青稞奶…… 西藏青稞“七十二变”

继青稞八宝饭之后，盒马又把青稞结合时令玩出了“新花样”。今年青团季开启时，盒马与敦煌博物馆联名推出了一款奇遇青团，将青稞包进了青团里。青稞加上西藏人民常喝的咸奶茶，有着浓浓的西北风情，将它做成江南的时令小吃——青团，尝起来别有风味。据悉，上市一个月以来，这款创新口味的青团在北方地区颇受欢迎，比如北京、济南、郑州等地，预计在清明前一周到达销售高峰。

青稞本身口感粗粝、微苦，为了让它口感更加符合消费者口味，就需要在馅料上调整。盒马自有品牌采购张进军说：“想到西藏常喝的咸奶茶，跟青稞是个极为和谐的搭配，测试用了安佳奶酪调和奶茶香气，采取了喷雾干燥技术，保留了青稞粉的颗粒感，细腻中有沙感，后味略有青稞本身的苦味，与青团的糯米皮搭配更为适口。”

据了解，日喀则市青稞产量约占西藏自治区的5成。近年来，当地旨在加强青稞产品研发，打造全产业链、提高品牌附加值，为当地农民打开“致富门”。2022年秋天，盒马的研发团队接到了一个临时任务：将上海对口援助的西藏日喀则青稞，变成更贴近消费者的产品。一个月后，盒马采购研发团队合力交出两款不同口味的青稞风味八宝饭。春节期间，青稞八宝饭在盒马销售超过5万盒，一炮而红。作为粗粮界的“尖子生”，借助现代食品工艺，青稞变成了盒马的网红食品。

盒马让小小的青稞有了“七十二变”，也为它打开了一扇创新的大门。如今，除了八宝饭和青稞青团外，青稞挂面、青稞粽子、青稞八宝粥、青稞奶等多款商品也在盒马紧锣密鼓地进行研发。

青稞富含调节血糖、血脂的β-葡聚糖，低脂、高纤维、低GI，契合有健康饮食消费需求的人群。日喀则藏研食品有限公司与江南大学食品工程学院在青稞“酶解”技术上的突破，让青稞奶成为可能。不只是液体奶，青稞还可以像小麦粉一样有“筋性”， 用青稞做面包、饼干才有嚼劲，适合当下消费者的口味。新一轮内测已经在紧锣密鼓的进行中，看一看，黑芝麻(000716)、开心果、榛果哪个更适合与青稞“组CP” ？