进淄赶烤！实探一夜成顶流的山东淄博，烧烤现象级出圈背后还有哪些生意？

“淄博烧烤”热度高居不下，

相关话题持续霸榜各大自媒体平台，

与此同时，

来自全国各地的游客不断涌入淄博，

也使其成为了黄金周旅游热度居前的城市。

（图源：图虫创意）

近日，证券时报记者探访淄博当地发现，围绕烧烤这张“名片”，淄博已形成了生鲜物流大市、商用厨具产业集群等特色地理标签。当前，在因烧烤带来的流量的漫灌之下，淄博相关产业也在谋求进阶。

淄博烧烤持续火爆

4月18日下午4点，淄博城西二号烧烤店后厨，从事烧烤23年的徐春站在一条长2米多的烤炉前不停翻动着炉上的羊肉串，而厨房外，顾客开始不断涌入。

（晚上9点多的临淄区烧烤大院内还十分火爆）

“晚餐时段一般从5点左右开始上客，一直到晚上12点，我们一般到9点来钟才有十多分钟的休息时间。”徐春一边忙活着一边与记者交谈，在他旁边，另一位烧烤师傅赵基润在另一条长炉上烤制着生蚝。记者看到，后厨中除了两位烧烤师傅外，还有多名串制烤串的员工，而他们更是从清早便开始工作到现在。

（烤串师傅徐春正在后厨制备烤串）

从今年3月初开始，淄博烧烤突然走红，城西二号的客流量剧增，来此“撸串”的除了本地人，外省“慕名而来”的游客也占到多数。记者观察了烧烤店门前停放车辆的车牌号，最远的来自广东。

随着“进淄赶烤”的游客蜂拥而至，淄博烟火气息也达到了沸点。记者去到几个热门地点探访，即使是工作日也人流如织。

（拥挤的网红地八大局市场）

淄博商务局数据显示，自3月份以来，全市1288家烧烤经营业户日均接待人数13.58万人，主城区张店重点烧烤店营业额同比增长35%左右；主城区周边区县周村、临淄重点烧烤店营业额同比增长20%以上。

18日晚上9点多，记者来到临淄区烧烤广场，广场外同样停放着来自天南地北的车辆，还有排成长队的出租车。

进入广场内，场面更为壮观，约20家烧烤店前摆放着密密麻麻的烧烤方桌不计其数，每桌能坐下6至8人，围着小烤炉铁签子堆放着一把又一把，旁边还有堆放如山的啤酒箱。

记者询问了多家烧烤店，均表示这个时间已经没有牛羊肉了，只能烤一些蔬菜和小海鲜。几个骑着三轮车卖糖葫芦的小贩从记者身旁经过，车上原本插着糖葫芦模具现在已经一根不剩。烧烤广场内还有几位周边小超市的员工胸前挂着小盒在卖香烟，每经过一个摊点都会被食客围拢。此外，还有不少网红博主正在直播带货。

据当地媒体报道，3月份以来，淄博火车站日均发送旅客1.9万人次、到达旅客2万人次，到发旅客数量呈持续上升趋势，并连续5次打破近三年来该车站单日到发旅客数新高。19日，记者搜索酒店住宿，淄博几大城区酒店几乎处于满房状态。

（淄博火车站客流如织）

即使客流已快超越城市承载能力，但淄博烧烤的这把火还在升温，在即将到来的五一黄金周，预计还将掀起一轮烧烤高潮。据美团、大众点评等方面数据显示，五一假期淄博火车票搜索增幅位居全国第一，淄博旅游订单（含酒店、景点门票）同比增长超20倍。

为接待好“赶烤”大军，当地政府开通烧烤高铁专列、公交专线，并加强烧烤摊民警巡逻，72小时连夜修复网红市场八大局附近道路，严抓价格监管，此外还加快建设新烧烤城，为将在五一举办的烧烤节扩大接待能力。

强大供应链撑起烧烤之城

这段时间，天南地北的食客来到淄博大快朵颐，烧烤牛羊肉消耗量巨大，如何满足突然陡增的需求，保证“吃肉管够”，淄博生鲜供应链发挥了重要作用。

4月19日，记者来到淄博海月龙宫物流港，作为淄博乃至鲁中地区最大的海鲜牛羊肉物流港，淄博烧烤约70%的食材供应便来自于此。而即将举办的淄博烧烤节会场也正选址在物流港旁。记者来到时，物流港内装载着肉品的车辆往来穿梭，异常繁忙。

上午9点多，记者来到物流港内的伊老四牛羊肉的店，一辆五菱红光面包车刚装满了一车新鲜肉品从门前出发，而老板娘则在一份记录本上做着记录。“拿货的一般都提前预定，发了一单我就划掉一单，今天早上已经划了好几页的订单了。”伊老四牛羊肉的老板娘告诉记者。

（伊老四牛羊肉店老板娘正在清点货单）

店主老伊说，这一个月店里的牛羊肉销量很大，几乎是平时的一倍多，他们夫妻俩每天都忙得连轴转，顾不上休息。“凌晨1点多肉送到店里，我们开始把肉按部位分割，到了4点多就有商家来进货了，一直到上午9点多都是非常忙的状态。”

老伊向记者坦言，疫情三年店里经营惨淡，今年以来才开始有起色，最近借着烧烤的热度店里生意又重新红火起来。在老伊看来，“淄博烧烤好就好在肉新鲜且便宜，从我们角度来看，肉不是新鲜现宰的人家进货的不要，而且这一个月以来肉也没有涨价。”

在整个占地270亩的海月龙宫物流港内，既有像老伊一样的夫妻档批发门店，也有规模更大的生鲜供应链管理企业，物流港内大大小小的商户总计426家，成为撑起淄博这座烧烤之城食材供应的重要力量。

山东海月龙宫商业管理有限公司总经理梁栋向记者介绍，2022年7月海月龙宫物流港正式启用，是山东新旧动能转换工程，总投资13.5亿元，园区内设有冷链物流配套区、5万吨智慧冷库、综合交易大厅、海鲜批发交易市场等，其中齐鲁生鲜电商产业基地，包含了商用公寓以及电商直播基地，一系列智慧化园区窗口。

“目前园区的周转频率远超预期，冷库每天出货量约在400吨左右。”梁栋表示，“海月龙宫物流选址从多方面综合规划，从地理区位上看，物流港处于京台高速与济青高速这两条重要高速的交汇处，西邻阿里巴巴的纽澜地项目，未来依托区位优势将会打造成一个集冷链物流集散数字农业为一体的大型绿色冷链物流产业基地，以及一站式农副产品集散基地。多样化的区域设置，让这里的商户能够更有效的进行货物运输、分拣，物流配送服务半径可达100公里。”

小烤炉背后的产业链

小饼、小葱和小炭炉，被网友评为淄博烧烤的“灵魂三件套”，其中每桌配备的小炭炉是淄博烧烤有别于其它地方烧烤的一大特色。

而在这个小炭炉的背后，在淄博朱台镇形成了一条商用厨具产业集群，当地生产的商用厨灶、炊具、烧烤设备等大批量向国内供应。

（朱台镇厨房设备产业园）

开车行驶在朱台镇街道，沿街林立着大大小小的商用厨具制造企业。在其中一家主营烧烤设备的企业厂区内，记者看到了小炭炉加工诞生的全过程。这家企业的老板李红（化名）向记者表示，“现在烧烤设备的订单已经接不过来了，想拿货至少要等半个月之后，而且4月底即将召开厨具节展会，我们也在赶制那一边的产品。”

（朱台镇某工厂内刚生产出的烧烤炉等待发运）

李红所说的厨具节展会，指的是第十七届中国（博兴）国际厨具节展会，举办地位于滨州市博兴县兴福镇，处于朱台镇北邻。该厨具节展会自2006年举办以来逐渐成为国内业内较为重要的厨房用品展览会，每年展会前后都是当地厨具生产企业最为繁忙的时期。

据了解，兴福镇共有厨具企业1800家，年总产值约300亿元，产销量约占全国市场总额的40%。今年1月11日，工信部公布2022年度中小企业特色产业集群名单，博兴县商用智能厨房设备产业集群入选其中。

近年来，由于地缘优势，朱台镇的商用厨具产业在兴福镇的带动下不断发展，目前朱台镇有厨房设备加工企业、经营业户800余家，产值近40亿元。

在朱台镇的厨房设备专业村王营村，一位本地人士向记者表示，“一个烧烤摊上你能看到的凡是不锈钢材料的东西，基本都出自这里，比如烤炉、灶台、蒸煮锅、冷柜，甚至是不锈钢桌子这里都能生产。近期，厨具的订单量大增工人工资也相应增长，按计件来算，一些工人的月收入超万元。”

另一方面，该人士也坦言，如今淄博烧烤火了，带动烧烤设备需求量大增，但烧烤设备的制造利润是相对较低的，技术门槛也不高，所以，当前整个朱台镇还在推动产业升级转型，向着集成化方向发展，并且借助展会等渠道交流，加强当地企业的技术创新、提高产品质量。

多方借势淄博烧烤热度

淄博烧烤走红，金融业也在当地烧烤行业发展中提供助力，近期不少金融机构借淄博烧烤热点，推出了“‘金炉’极速贷”“优享淄味贷”“淄滋贷”“烧烤贷”等各类烧烤相关的特色信贷产品。

据了解，邮储银行淄博市分行针对烧烤类的餐饮经营业户，烧烤器具、食材等产业链企业及个体工商户，专门推出“金炉”极速贷业务，金额最高可达500万元，利率最低可至3.65%（一年期）。而齐商银行推出“淄滋贷”，向符合条件的烧烤及相关行业内个体经营者、小微企业发放经营性贷款。

此外，张店农商银行、临淄农商银行、沂源博商村镇银行等也相继推出了针对烧烤行业的产品。截至3月末，淄博全市累计发放烧烤行业相关贷款590.55万元，发放贷款笔数34笔。

在此背景下，当地烧烤企业也大幅增加。

企查查数据显示，山东省现存烧烤相关企业4.22万家，位列全国第二。其中，淄博市现存烧烤相关企业3220余家。截至4月12日，淄博市新增烧烤相关企业447家。其中，淄博市2023年第一季度新增336家，同比增长111.32%。

值得注意的是，随着淄博烧烤名声大噪，各界也在多方面借势淄博烧烤。记者注意到，紧邻的省会济南也新出现不少以“淄博烧烤”为招牌的烧烤店。

同样在近期，资本市场也掀起淄博烧烤热，同为山东的多家食品加工板块上市公司被冠以“淄博烧烤概念股”，包括得利斯(002330)、惠发食品(603536)、龙大美食、西王食品(000639)等相关个股在股价上也有所表现。

潍坊某上市公司相关负责人向记者表示，公司在淄博有产品销售业务，其中墨鱼烧、鱼豆腐、烤肠等产品适合用于烧烤，公司也在当地进行来产品推销活动。

流量盛宴让淄博烧烤行业快速膨胀，但在业内人士看来，流量红利随时可能退去，能留存下来的会是那些真正做好内功的企业。淄博烧烤企业城西二号的负责人杨飞向记者表示，结合消费升级的大趋势，烧烤行业在当前的发展阶段必须追求绿色、健康、环保，“首先食材供应必须优质，配方要依据地方特色，供应链要有足够强的支撑力，要想做强做大一个烧烤品牌，这些方面都非常考验企业的综合管理能力。”

如何讲好烧烤商业故事

“淄博烧烤的火爆主要有几个节点。”食品产业分析师朱丹蓬向记者分析，“首先最关键是疫情的放开，让中国的每一寸土地都恢复了烟火气；第二个方面，目前全国各地地方政府都在利用一些餐饮的事件，在打造自身的城市名片，如长沙、成都，这些都非常成功；第三是渠道端，例如抖音、快手、小红书等自媒体平台起到了推波助澜的作用；第四方面是消费端，可以看到整个烧烤的重度消费人群是新生代，他们尝鲜式的消费心理支撑着很多热门IP以及有差异化餐饮崛起。”

他认为，淄博烧烤在政策端加持、渠道端赋能、产业端发力，以及消费端认可的情况下，形成了当下淄博烧烤现象级的火爆场景。

成为网红之后，淄博也在寻求将淄博烧烤打造成像兰州拉面、沙县小吃、柳州螺蛳粉一样的地方性品牌，成为淄博的城市IP。

淄博这一次能否讲好烧烤的商业故事？朱丹蓬认为，烧烤地域品牌的形成关键在于规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化。

“目前中国的烧烤行业还处于较为低端的产业格局，整个行业的乱象较多。未来，在新生代的人口红利不断叠加的大红利之下，如何规范整个烧烤行业，使其进入大雅之堂，对于这个赛道的高速发展、高速扩容，有着非常重要的里程碑式的意义。”朱丹蓬说。

记者注意到，4月14日，淄博市烧烤协会揭牌，淄博市商务局党组书记、局长殷启迪介绍，该协会前期以规范的烧烤店为主发展会员，后期扩充烧烤器具、食材等产业链企业加入，逐步扩大协会覆盖面和引领力。同时将定期研究部署烧烤行业相关重大事项，组织参加各类重大活动，研究制定淄博烧烤团体标准等。

朱丹蓬表示，“今年，随着整个疫情放开，经济基本面向好，中国的餐饮行业获得了非常好的消费红利，在政策端扶持，产业端加速创新升级迭代的作用下，国人对于餐饮的消费信心提升了、频次提高了、档次也提升了，因此也非常看好未来餐饮行业的发展。”

责编：张骞爻

摄影：黄翔

校对：祝甜婷