常尝炭烤蛎子鲜

“蚝浦既黏山，暑路亦飞霜”“入市子鱼贵，堆盘牡蛎鲜”……每每散步至海边，迎面吹来的海风里总会携带着浓淡不一的鱼货气息。像我这样的海边人，已经习惯了海风里的味道，因为每当这种融咸沾腥的气息沁进肺腑，大都会想到鱼满仓、蛎满船的情景，想到文人墨客们颂赞鱼货鲜美而挥毫书就的诗与词。

海蛎子大名牡蛎，是世界养殖贝类中的独尊，不仅肉鲜味美、营养丰富，其特有的保健及药用价值为其号称海产珍品添加了筹码。西方称蛎为“神赐魔食”；日本人则誉其是“根之源”，而国人常说海蛎子是“海之人参”。李时珍在《本草纲目》中说，牡蛎治虚弱、解丹毒、可止泻。东汉时期的《神农本草经》记载，牡蛎有敛阴、潜阳、止汗、化痰、软坚功用。当下，人们说法直白，用“男人的加油站，女人的美容院”给海蛎子加冕，这倒也逗诱起更多饕餮客的食欲了。

据说，在中国南方两千多年前居民就掌握了海蛎子养殖技术。外国人养食历史也很久。“父亲忽然看见两位先生在请两位打扮得漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”法国作家莫泊桑1883年写就的《我的叔叔于勒》道尽了法国上流社会人士在海边旅游胜地生食海蛎子的情景，画画鲜活生动，让人陡生若干馋涎。

“吃货”苏轼被宋哲宗贬至惠州时，曾过东莞，友人以蛎款待，谁知尤亲肉味的他竟一吃便上了瘾。此后，常常隔三差五托人买蛎打发馋意，即使后被贬到更蛮荒的海南儋州，仍以食蛎为乐。元符二年（1099年），他还写了一文：“东坡在海南，食蚝而美，贻书叔党曰：‘无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。’使士大夫而乐南徙，则忌公者不令公此行矣。或谓东坡此言，以贤君子望人。”意思是，苏东坡在海南的时候，喜欢吃海南的牡蛎，并认为味道很鲜美，于是写信给儿子苏过说：“不要让朝廷中的士大夫们知道这件事，否则那些官吏员们恐怕会争着设法调到海南来做官，来分享鲜美的牡蛎美味佳肴了。”如果士大夫真的都喜欢到海南来，都乐意往南迁徙，让士大夫们以南迁为乐，那么，那些忌恨排挤苏东坡的人就不会让他到海南了。恋一道蛎子好味，竟不念两番被贬之悲楚，可见蛎子这海中吃物诱人的能耐甚是了得。

牡蛎的得名，有个颇有趣的说法。明朝李时珍道：“蛤蚌之属，皆有胎生、卵生。独此化生，纯雄无雌，故得牡名。曰蛎曰蚝，言其粗大也。”牡蛎别名又称蛎蛤、蛎黄、鲜蚵、海蛎子。青岛靠海，人们捧碗尝鲜尤喜这口，由于常见常吃不觉得多么珍贵，便直呼其为海蛎子了。听其如此称唤，其中似乎不含什么诗情诗意，倒也朴实。不过，青岛人饕饕此物其饱口福的法子还是蛮多的。如清蒸，海蛎子原汁原味，圆润肥大的蛎肉入口鲜且嫩滑，口感叫人惬意熨帖。海蛎子蒸熟，取其汤汁及肉，切韭成段儿，磕鲜蛋几枚，混搭拌匀，热锅热油时倒入锅中汆海蛎子蛋汤，做面条浇头，当菜肴抿酒，抑或直接汤食，食客兴起时往往口出定论：无它物可以比拟。

海蛎子熟肉与小芽葱短段儿联姻，在少许细盐、鸡精、小磨香油的撮合下无底线交融，一道凉拌芽葱海蛎子陡然端上席面，往往是老少夸口不厌的飨人之味。

蒸煮蛎肉，控水沥干，撒白砂糖或者红糠旺火雾化后盖锅熏烤，使之上色进味，继而加适量汤汁制成海蛎肉罐头，既可常温久存，又能从慢悠悠的咀嚼中品出大海气息，品出绵长适口的烟火之味，口齿留香之时，更能叫食客念及起缕缕身热心暖的乡愁来。

在青岛，海蛎子首数的吃法当是炭烤。海蛎子不娇气，但开壳易死，稍微耽搁，这样的海蛎子即使炭烤的火候再好，其品质与口感较之鲜活牡蛎会打不小的折扣。与青岛同城的西海岸东山张村依海而居，年产500万斤的牡蛎产量让村民们在海边的码头上燃旺了炭火，每当炭烤蛎子都讲究的仔细，鲜、活、嫩、快是这里人久传的炭烤“四字诀”。蛎船尚在海中朝岸边行驶着，码头上的炭烤炉已微火燎绕了。及至满船的海蛎子开始卸载，炭火红处早有熟蛎的鲜香撩人馋意了。东山张码头周边数十里的老老少少追味而来，偌大的吊养海蛎子，在炭火催撵中少顷便微微开口，食客瞅准去生乍熟时机，拿蛎开壳，取出玉白色蛎肉，抹上蒜蓉、韭酱，入口咀嚼，鲜、嫩、滑、香的口感令人陶醉。嗜酒者，往往一二蛎肉半杯酒，嚼尝好肴忘归程了。如此尝蛎之好味的阵势从头年暮秋能延至来年夏末。

“魔食”数牡蛎，好味得炭烤。槐花香气四溢的时节，麦子正在涂染浅黄，海蛎子正值肥期。时下，青岛逶迤的海岸线上，数以几十处的渔港码头都有炭烤海蛎子的烟火气息在缭绕升腾……

戒之贵在心

◎文小姐

很多人是崇尚座右铭的，一行字、几句话，或激励志向、或表白人格、或确定目标、或彰显爱好，将其置于案头、挂于墙壁，以起到激励、警醒、奋进之效。

唐僧的二徒弟猪悟能，就是腆着个大肚子、扇乎着大耳朵的那个，菩萨和师父共同给他赠送了一个座右铭：八戒！

为何这么说呢？

观音奉旨去东土寻取经人途中，遇到了一个猪模样的怪物，经了解，原来天河里天篷元帅，因带酒戏嫦娥，被玉帝打了两千锤，贬下凡尘，投胎时投错了胎，竟投到了母猪胎中，成为了猪的模样，呆在福陵山以吃人度日。观音说，你若肯跟随取经人往西天走一趟，将功折罪，可将你脱离灾祸，重回天宫。妖怪答应，菩萨就让他指身为姓，受戒出家，断绝了五荤三厌，专候取经人。

菩萨让他“受戒出家”、“断绝了五荤三厌”，正是给猪悟能的第一次座右铭：八戒。

何谓“五荤三厌”？佛家把大蒜、小蒜、洋葱、葱、韭菜五种气味强烈、有刺激性的蔬菜称为“五荤”；道家不忍吃天上的雁、地上的狗、水中的鱼，称之为“三厌”。

猪悟能没有什么能耐，却有馋、懒、色的本事，命其“八戒”，其实一样也没戒。在等候唐僧过程中，猪悟能又到了高老庄，强占了良家小女，行那妖魔之事。及至唐僧到此，被孙悟空捉来，仍然不思悔改，他央求唐僧：“我受了菩萨戒行，断了五荤三厌，在我丈人家持斋把素，更不曾动荤。今天终于等到了师父，就让我开了斋吧？”

唐僧立刻阻止，说：“不可，不可，你既然是不吃五荤三厌，我就再与你起个别名，就叫八戒吧。”及至后来，人们都忘却了他的法号，却更多地记住了他的别名“八戒”。这是唐僧很明确地送他座右铭：八戒。意在警醒他不可随意而为。

但八戒果真很好地做到了吗？答案当然是否定的。因为馋，他在白骨精面前分不清黑白，差点毁了取经团队；在万寿山五庄观偷吃人参果，闯下了大祸。因为贪，在金兜山，因为贪恋几件背心御寒，不听悟空警告而被妖怪捉拿了去。因为色，在女儿国，他几乎拔不动腿了；面对菩萨的试探，聒不知耻地要娶人家母女四人；在盘丝洞里面对七个蜘蛛精，终不能抑制住自己的“七情六欲”，在池塘里化作一条泥鳅在七个妖精的裤裆里钻来钻去……

八戒，这个名字、这条座右铭，一路上都在伴随着他，就连师父和师兄弟们都时常称呼他为“八戒”，可他却一直没有戒，一直在惹乱子。

可见，戒什么，在心，而不在名。时下，很多犯了错误、走错了道路的人，都会用一种特殊的方法给自己立一个座右铭，有的写张纸条，有的作个牌匾，更甚者在手腕上用燃烧的烟头烫出个记号，发誓痛改前非，不再重犯。可后来呢，多数往往是重蹈覆辙。因此，戒之在心不在名的事，古代故事里有，今天亦然。