荷叶包卤菜酱菜 不走卤不走味

2023-06-08 07:13:32 金陵晚报 

近日,我来到郊外湖塘边观景寻清凉,只见新生荷叶一片片。在我小时记忆中,“荷”是好东西,叶、花、藕,全身是宝。老南京有以莲荷藕为主料的风味小吃,莲子羹、糖粥藕等,一到夏季下午,大街小巷都有叫卖的挑担贩,供人当“下粥”吃。荷叶,是卤菜店、酱菜店必不可少的包装用品。上世纪五六十年代,从入夏到秋末,南京各卤菜店、酱菜店都备有荷叶,包裹卤菜、酱菜,既不走油不走卤又不走味,还有荷叶清香味。这种独特的食品“绿色”包装法,如今仅存于我们老南京的记忆中。

当年湖塘中荷叶,并非仅让游人观赏之用。那时夏季鲜食品包装大多少不了荷叶,于是需有计划地采荷叶。一般中秋前采摘的是小型“野湖塘”中的,主要卖给酱园店、熟菜摊、包子店等店家包装食品。荷叶不透水、不透油、厚实柔软而且易储存,真是物尽其用。

那昝子每年中秋节一过,种藕农人大担大担地将荷叶送进城,卖给店家。许多食品店家此时要将一年所用的荷叶备足。那时一些大酱园,甚至要买进数千斤的荷叶。我小时进熟菜店、卤菜店铺或小摊子,店内砧板旁都有一大摞荷叶,事前按荷叶纹路裁成一片片“扇形状”备用,大叶可裁三四片“扇形状”,小叶对半裁成“半圆状”。卤菜、熟菜称过后切好放荷叶上,包好后再用麻线扎好。熟菜或酱菜若买上多份,店主用麻绳扎在重叠的荷叶包上,成为碧绿的“一串”,让顾客喜颠颠地拎着回家。 王荣华

(责任编辑:周文凯 )
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