荷叶包卤菜酱菜 不走卤不走味

近日，我来到郊外湖塘边观景寻清凉，只见新生荷叶一片片。在我小时记忆中，“荷”是好东西，叶、花、藕，全身是宝。老南京有以莲荷藕为主料的风味小吃，莲子羹、糖粥藕等，一到夏季下午，大街小巷都有叫卖的挑担贩，供人当“下粥”吃。荷叶，是卤菜店、酱菜店必不可少的包装用品。上世纪五六十年代，从入夏到秋末，南京各卤菜店、酱菜店都备有荷叶，包裹卤菜、酱菜，既不走油不走卤又不走味，还有荷叶清香味。这种独特的食品“绿色”包装法，如今仅存于我们老南京的记忆中。

当年湖塘中荷叶，并非仅让游人观赏之用。那时夏季鲜食品包装大多少不了荷叶，于是需有计划地采荷叶。一般中秋前采摘的是小型“野湖塘”中的，主要卖给酱园店、熟菜摊、包子店等店家包装食品。荷叶不透水、不透油、厚实柔软而且易储存，真是物尽其用。

那昝子每年中秋节一过，种藕农人大担大担地将荷叶送进城，卖给店家。许多食品店家此时要将一年所用的荷叶备足。那时一些大酱园，甚至要买进数千斤的荷叶。我小时进熟菜店、卤菜店铺或小摊子，店内砧板旁都有一大摞荷叶，事前按荷叶纹路裁成一片片“扇形状”备用，大叶可裁三四片“扇形状”，小叶对半裁成“半圆状”。卤菜、熟菜称过后切好放荷叶上，包好后再用麻线扎好。熟菜或酱菜若买上多份，店主用麻绳扎在重叠的荷叶包上，成为碧绿的“一串”，让顾客喜颠颠地拎着回家。 王荣华