中国药膳地理：安国药膳争奇斗艳

中国小康网 独家专稿

文｜《小康》·中国小康网记者 郭煦

对于安国来说，药膳预制菜已经不仅仅是一盘菜，更是助力乡村振兴和农业农村现代化的新动能。

供图/安国市委宣传部

立夏时节，在河北省安国市的田野上，板蓝根长势正好，黄灿灿的花随风散发阵阵清香；作为茶饮的玫瑰，将开未开，到了最适合采摘的时候。而更多的土地，已被开沟起垄，农户正忙着种上菊花和山药等中药。

安国市素有“千年药都”“天下第一药市”美誉，是中国传统中医药文化的发祥地之一。这里药业特色鲜明，药业经济涵盖了一二三产业，是县域经济的支柱产业。目前，安国市中药材常年种植面积达15万亩，年提供商品中药材近4万吨，总产量占全省中药材总产量70%以上；安国现代中药工业园区入园企业已达149家，其中规模以上工业企业65家，年产值1亿元以上企业29家。

《小康》杂志、中国小康网记者采访时发现，随着人们健康养生的意识日益提高，药膳逐渐成为健康饮食的新商机，药膳产业迎来发展窗口期。不少企业在药膳研制、药膳预制菜等方面发力，为有健康需求的群体提供“中医药守护”。

芦荟虾球、陈皮红烧肉、党参肉饼……在安国市，一道道色香味俱全的药膳成了吸引人们前来旅游的“新名片”。

悠久的药业发展史使安国人很早就懂得了“药物养生”“药食同源”的道理。近年来，安国市大力推进药膳产业化，出台了《安国市鼓励支持发展药膳餐饮企业的奖补办法（试行）》，以政府鼓励、以奖代补、示范引领、逐步推广的方式，对符合认定标准的药膳经营单位进行不同程度的奖励，吸引优质企业投资兴业，激发资源人才参与药膳产业，开办药膳馆、药膳餐厅等。

药膳成为健康饮食“新宠”

药膳常用于人们病后康复和日常身体调节，随着人们生活水平的提高，不少人从“想要吃饱”转变为“吃得健康”。通过药膳“治未病”、减轻病痛的理念开始深入人心，受到不同年龄群体的喜爱。

29岁的河北省衡水市居民张先生近段时间身体略有不适，在短视频平台上看到了安国的药膳，慕名前来。在一家饭店，坐堂中医为张先生把脉，发现他脾胃比较虚弱，之后饭店根据他的生活习惯、用餐口味，推荐了几道药膳。“不仅当下可以享受美食，医生还推荐了未来一段时间的早餐，如用一定比例的大枣、薏米熬粥，可以暖脾胃，补中益气。”张先生说。

药膳蕴含了疗愈生命的无穷智慧，像一条绵延的长河，流经岁月，与文化这片海洋汇聚，以新颖的方式进行着传承和发扬，永不止息。具有悠久历史的安国药膳在大健康时代的推动下，又重新获得大众的青睐。药膳餐厅如雨后春笋般兴起，养生膳饮已进入寻常百姓家。据《安国县志》记载，历史悠久的药业，使安国人民很早就懂得了“药物养生”“医食同源”的道理。在清朝，安国就有人研发了很多养生食疗佳品。同期，安国药业发展达到繁盛时期，全国药商都汇集于此进行交流。各地药膳之方、养生之术也得到传播和发展。如今，随着人们生活水平的提高加上安国药市发展扩大，古老又新兴的安国药膳产业面临着新的挑战和机遇。

2018年3月安国成功举办了全国首届“药王邳彤杯”药膳大赛，以传承弘扬中医药文化和药膳养生文化，研发推广药膳产品，提升安国药都及药王邳彤的知名度。在大赛中脱颖而出的许多养生药膳佳品因其易于操作、色味俱佳、养身健体而大放异彩。

高烧麻山药、紫薯山药饼两道药膳甜品，皆选用“八大祁药”之一的小白嘴山药为主料。小白嘴山药曾在《舌尖上的中国》第三季中惊艳亮相。这两道药膳口感绵糯，甜而不腻，辅以山药、石斛、枸杞等制作而成的养生三色饮，更是营养丰富，回味无穷。

药膳菊花豆腐、八珍福袋、薏米灯笼虾，选用“八大祁药”之祁菊花、祁薏米搭配鲜虾、豆腐等精制而成。祁菊花，清淡宜饮，可治疗风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼耳昏花。祈薏米，体大粒圆，色白如玉，被称为“植物珍珠”，古人更有云“薏米胜雕菰之饭”，有健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓等功效。这三道药膳，造型美观、赏心悦目，味道清新自然，口感层次丰富，尤其是八珍福袋以鲍鱼、猪里脊、瑶柱等“八珍”入馅，鲜香可口，营养价值极高。

药膳黄精千层肉、黄芪肚包鸡，按民间通俗的说法可称其为“硬菜”。一个以黄精搭配层次分明的猪五花肉，色泽亮丽，肥而不腻，有健脾补肾之功效；一个以黄芪搭配爽脆弹牙的猪肚和嫩滑鲜美的鸡肉，一汤双味，营养滋补，有温中养胃之功效。

随着生活水平的日益提高，人们对饮食的需求越来越明确、越来越进步。而安国药膳更具有遵循理论、重在配伍的特点，以中医“辨证论治”为指导，对照寒热温平、升降浮沉的中药性味，结合四季时令变化，运用君臣佐使配伍炮制而成。以理论深厚、内涵丰富、流传广泛、科学合理、功效独到而享誉中外，在2014年被列入河北省级非物质文化遗产名录。近年来，安国依托中药材优势资源深入实施中药产业创新升级、新型城镇化建设、健康养生文化提升三大战略，打造国家级重要产业聚集之都，助力安国中药材产业链聚集，发展当地药膳企业。

大放异彩 安国药膳预制菜当归羊肉参加全国预制菜擂台赛。摄影/段振伟

得天独厚基础助药膳产业发展

据了解，安国市常年种植中药材达15万亩以上，可种植的中草药材品种多达300余种，主要种植品种40多个，其中“药食同源”品种有16个。同时，安国中药材交易市场是国家最早认定的17家专业中药材市场之一，中药材交易经营品种达2800多个，年吞吐量90多万吨，有着“举步可得天下药”的美誉。全市GMP认证企业105家，有生产批号的中成药品种693个，中药饮片年生产能力近60万吨。GSP认证企业65家，拥有摊位门店7000多个。这也为安国的药膳文化传承与药膳企业发展提供了肥沃的土壤。

为鼓励药膳餐饮企业发展，安国市政府出台相关文件：对就餐区域面积在500平方米及以上，能制作药膳菜肴、汤品、面食、米食、粥、饮品等不少于5个品类、100个单品的，经审核通过，给予100万元奖补资金，并获得相关部门授予的“安国药膳旗舰店”荣誉牌匾。

“生活中很多常见的蔬菜本身既是食材又是药材，我们会根据季节变更菜单，比如入秋后需要润燥祛湿、健脾胃，我们就在菜单中增加祁山药、祁菊花等为原料的菜品。”刘朋作为安国市一家名为“祁膳坊”的餐饮公司负责人表示，自己除了对美食的热爱，更希望挖掘和弘扬中国传统饮食文化，特别是安国得天独厚的药膳资源。目前，“祁膳坊”蔬菜类鲜药入膳的有60多种，果茶类饮品10余种。

自2018年起，为激发更多药膳制作创意，弘扬药膳养生文化，安国已连续举办三届药膳大赛，共吸引来自海内外各地的110余个团体，310名个人参赛。在比赛现场，比赛大厅犹如“百家宴”，锦绣前程、祁州菊花糕、椰蓉三色山药、养生五行鱼面等菜品色、型、味俱佳，引人垂涎；荷花酥、七色南瓜拼、蜜豆芝士、桑葚枣仁糕等面点五彩纷呈。

在2021年第三届药膳大赛取得团体赛第一名的安国药都大酒店厨师长张宝介绍，每道药膳看似简单，但食材选用、切得薄厚、烹饪时间的长短、用量的多少等都要经过反复试验，很多时候一道药膳要经过几十次尝试。他表示，他所带领的五个人的厨师团队经过1个月的潜心研制，推出了鱼籽百合水晶虾、红豆酿凉瓜、法式杏仁钟表、栀子石榴包、象形山药板栗等15道养生菜品。其中，鱼籽百合水晶虾的主要食材是虾仁、百合与鱼子酱，食材中富含蛋白质及铁、磷、镁、钙等微量元素，具有润肺止咳、美容养颜之功效。

目前，安国已有8人获“中国药膳大师”称号、1家餐饮企业开办独立药膳馆、9家餐饮企业推出专门药膳、50多家药企推出药食同源产品，其中3家被中国药膳研究会授予“中国药膳研发基地”称号。安国药膳已拥有营养滋补类、防病祛病类、辅助治疗类、抗衰防老类、护肤养颜类以及保健药酒类、营养药茶类等七个大类的200多个品种，药膳销售额占比最高可达30%。

近年来，安国市在推进中医药多元化发展方面也拿出了系列谋划部署。

在推进中医药健康养生方面，安国高标准制定安国市全域旅游规划、中医药健康旅游规划，已成功创建1个国家级中医药健康旅游示范基地、4个省级中医药健康旅游示范基地、5个国家AAA级旅游景区，目前正在创建国家中医药健康旅游示范区。积极创建国家级药膳品牌，协助引导企业开发药膳、代餐粉等产品。高标准建设安国中医药博物馆，争取纳入国家中医药博物馆统一管理。

据介绍，2021年，“培育药膳产业，引领健康生活”打造国家级药膳品牌主题研讨会在安国举行，来自全国食品生产、药膳研发等70余家企业的100余位从业人员，共同探讨了药膳产业新型服务模式和创新发展之路，对安国如何加强药膳、养生保健和滋补食品的研发，打造国家级药膳品牌提出建议。

近年来，安国市以中医药康养文化为依托，深入实施“中医药+”战略，以创建国家中医药健康旅游示范区为契机，把养生大健康产业和中药产业相结合，丰富产业链内涵，全市规模以上生产中药保健品的企业52家，产品覆盖花茶、保健茶等9大类314个品种，年销售额约50亿元。

精心研制 安国药膳预制菜参加第七届中国国际食品及配料博览会暨首届中国国际预制菜产业博览会。摄影/段振伟

推动中医药产业全链条创新发展

2022年，安国市成功进入国家级农业现代化示范区创建名单，并获评河北省“十大冀药”产业县（天花粉）及河北省特色药材产业县（八大祁药、半夏）。通过规范化种植和“育、繁、推”一体化发展，安国中药材种植产业持续提质增速，中国式农业农村现代化“道地优质药材之乡”安国建设场景绽放出夺目光彩。拜药王、逛药市、赏药花、吃药膳、看中医、沐药浴，一连串内容丰富的中医药文化体验，让游客沉浸其中；康养农业、康养制造业、康养服务业，一系列日渐完善的中医药康养新业态，提升着百姓乐享健康的生活品质……

安国市发挥产业集群优势，深入挖掘中医药特色文化潜力，不断开辟新领域、新赛道，推动中医药传承创新发展和转型升级，促进“文化+旅游+产业”深度融合。近年来，安国市先后实施了中医药文化产业园、市民文化中心、中医药文化博物馆等多个弘扬中医药文化的文旅项目。这些项目与安国现代中药工业园区、安国现代中药农业园区、安国数字中药都等中医药产业平台相呼应，形成传统与现代交融、文化与产业同兴、资源与旅游共荣的中医药文化游景观线路。“药业作为安国市的县域经济重要支柱，仅仅依靠传统的中药材种植和中药饮片的加工，显然已经不能再为产业发展提供足够动能，如今，探索发展食养药膳与现代食品科技相结合的新形态，将会为安国的经济发展注入一剂强心针。”安国市副市长王增利说。

近年来，我国大健康产业持续增长，预计2030年大健康产业规模达到16万亿，其中药食同源、药膳预制菜产品占比十分可观，据预测，2025年药食同源、药膳预制菜产品产值将达到5000亿元以上，并保持14%的复合增长率，未来药食同源、药膳预制菜市场规模将超过中成药市场规模，达到万亿元。

为抢抓预制菜千亿蓝海市场，2023年1月，安国市立足“千年药都”独特优势，瞄准药膳预制菜细分赛道，与中国农业大学食品科学与营养工程学院合作，成立安国市药膳预制菜产业联盟，标志着这座“千年药都”在中医药全产业链发展中又增添了新的一环，为引领行业健康、快速、高效发展，助力一二三产业融合，实现食品工业带动、药食同源开发和引领乡村振兴事业共同发展注入新动力(310328)。“行业发展需要我们提高产业认知，把握产业路径，把药膳传承人和药膳大师的好手艺变成药膳预制菜的精工艺，出精品、出爆款，打造舌尖上的美味和舌尖上的健康。”安国药都严选健康科技有限公司负责人李佳在安国市药膳预制菜产业联盟成立大会上说。

药都严选（安国）健康科技有限公司积极发挥龙头企业优势，先后研发黄芪肚煲鸡、当归羊肉两款即热型药膳预制菜，实现了预制菜功能性与美味的有机结合，深受市场欢迎。3月24日，在第七届中国国际食品及配料博览会暨首届中国国际预制菜产业博览会上，该公司生产的当归羊肉药膳预制菜在全国预制菜擂台赛上获评优胜奖。

随着安国市药膳预制菜工作的稳步推进，安国市提出建立一个中药材标准化种植示范基地、成立一个核心研发中心、确立一批生产加工企业、完善一条质量追溯体系、建立一批集中展示窗口、开好一个药膳大会的“六个一”工作方针。目前，安国市共有68家“药食同源”食品生产企业。除生产即食燕窝、杏仁、蜂产品外，还可生产代用茶、固体饮料、方便食品、压片糖果等4大类近300个品种。

“对于安国来说，药膳预制菜已经不仅仅是一盘菜，更是助力安国乡村振兴和农业农村现代化的新动能。希望教授工作站发挥优势，促进安国药膳预制菜产业学术链、人才链、成果链、资金链、产业链全链条融合发展。”上述专家和企业负责人对安国药膳预制菜产业充满信心。

（《小康》·中国小康网 独家专稿）

本文刊登于《小康》2023年6月上旬刊