消费的繁荣离不开消费者们的幸福生活,而消费品企业的成长来源于为消费者们创造幸福生活。
过去三年里消费市场经历了哪些变化,又有何启示?环境巨变的当下,消费者们期待怎样的美好生活?在不确定时代,消费品企业为何更需要有韧性的供应链?渠道变革背景下,消费品企业如何实现增长又增盈?
本次FBIF2023食品饮料创新论坛全体大会上,来自厚生投资、康师傅饮品、Ventech China的三位嘉宾以“未来消费:复苏、转变、信心”为题展开圆桌对话,结合各自专业领域分享了对上述问题的见解,并对食品饮料行业的未来消费趋势进行了深度探讨。
内容来源:6月14日,FBIF2023食品饮料创新论坛,全体大会
主持人:鲁秀琼,全球专家合伙人,贝恩公司
分享嘉宾:王航,创始合伙人,厚生投资
车军峰,董事,康师傅饮品
Curt Ferguson,管理合伙人,Ventech China
【下文根据现场对话整理,内容有删节】
过去三年消费市场有哪些变化?
鲁秀琼:今天我们讨论的主题是复苏、转变和信心。首先请三位嘉宾讲一讲,过去三年里整个消费市场经历了哪些变化,这些变化对食品行业和企业有哪些启迪?
嘉宾现场分享
王航:第一个变化是“在家消费、在线触达”。这一变化带来了两个影响,一是形成了愈发完整的到家配送和交付的强大体系。在这一体系下,即使把货扔在你的家门口,交互双方也能获得巨大信任。十年前我们说“农改超”,现在是“超改仓”,变成一个仓库式的到家配送转型。
二是数字化的深入人心。每家企业都在利用数字化与男女老幼进行对话沟通。
第二个变化是“为家消费,为己安心”。过去三年,家庭成为重要的活动场景,大家都为了强化、丰富和美化这一场景而消费。比如说家庭厨具的更新、家庭的娱乐系统等,包括预制菜也是在这一过程中应运而生。食材分成内食、外食和中食,中食也是一个为家消费的重要场景设定。
疫情三年,大家对健康、安全、清洁更加关心了。每个人都在给自己的人生设定一个方向或者是基座,可能是让人生更平实、简单和理性,也可能是更潇洒、张扬和及时行乐。所以我们可以调查一下,消费者的心理状态可能会变得更多元和复杂。
站在企业的角度,在这两个变化面前,企业的变化就是供应链的韧性和弹性在提升。每个企业适应多渠道的交付,以多个交付过程中的能力建设。比如说学生餐公司可以供应隔离餐,为超市供餐的公司可以为团长配送,连锁门店企业也可以为山姆Club做供应。所以企业供应的综合能力,也是在这三年中得到了丰富。
Curt Ferguson:接下来我也想聊聊交付这件事。我们已经看到了消费的两条路径,中国可能可以做食品送上门这件事,但是西方世界没有人能够做到。比如披萨,它必须要保持温度,才能让人们愿意为之消费。这是独有的中国特色商业模式。
人都是社会动物,大家在购买商品的同时,都会关注品牌,消费者花钱都是很理性的。很多时候的刺激消费并不是可持续的,我们必须要建立可持续性的模型。打个比方,我们不仅要发射消费的火箭,也要建设消费的火箭发射场,只有这样才能持续地发射火箭。
Curt Ferguson现场分享
在FBIF,我们看到了很多的品牌,这些品牌做到的可持续性和长期增长,对于一些投资人来说,可能也是一个陷阱。因为很多模式并不一定适用于任何场景,并保持可持续性。在中国有大量的产品都可以用更低的成本获取,但是能否在这上面获得更高的增值,让消费者更加愿意付费则是另外一个问题,不一定会有同样的答案。
鲁秀琼:Curt讲到一个重要的观点,中国的增长可能是最好的机会,但它也是对消费品牌最大的陷阱,真正困难的挑战是怎样打造一个可持续性发展的商业模式。
回到刚才的问题,消费市场发生了哪些变化,对行业和企业有哪些影响?问题给到车总。
车军峰:对于这个问题我想说,尽管在这三年中有一些变化,但也有一些没有变的东西,整个中国市场的稳定增长是没有变的。经济学家林毅夫教授曾提到,中国的经济增长仍然会带动整个世界30%的贡献,市场的增长和稳定的增量,这是不变的。那变的是什么?
一是消费者决策变得更加科学和高效。消费者在消费的时候能够获取更多元的信息,比如说小红书和抖音的种草信息,包括商家在大卖场和商超活动促销信息。这些信息会让消费者更具备消费能力,更加关注产品的品质,延长他们的决策时间。
二是消费场景。对饮料行业来说,疫情对人流的影响很大,室外的场景受到很大的影响。此消彼涨之下,室外受到影响,室内的到家便获得成长,相应的购物模式也从线下转到线上,包括点餐等。疫情以后,特别是今年,受到影响的场景正在复苏。比如和饮料行业相关的餐饮、景区,五一期间整个北京都有两三亿人进行消费。
三是供应链端的变化,包括大环境以及政治格局变化,大宗原物料的涨价,还有石油的涨价对运输的影响。以中国饮料协会数据的分析,过去三年,尽管整个饮料行业出现了停滞和小幅度的衰退,但同时也出现了“强者更强”的局面,也就是行业发展更加集中。在快速变化的情况下,很多企业善于应变,所以就取得了成功,比如农夫山泉的“东方树叶”。疫情三年,对于一些企业来说是机遇、增长,而对有些企业来说就是危机。
在不确定时代,为何更需要有韧性的供应链?
鲁秀琼:王总和车总都讲到供应链的重要性,所以我想就这个点展开讨论一下。过去这几年,我们讲的所有东西都是疯狂讲要做好产品,要做营销,反而对供应链的谈论少了。对于食品饮料行业人来说,供应链才是真正的基本功,是考验行业中每一个品牌能够走多远的非常重要的要素。
所以我想请车总和黄总和我们分享一下,你们怎样看待不确定性的时代下,更需要有韧性的供应链这一话题,给整个行业有什么样的建议?
王航:现在有一句话叫:“渠道必死,供应链永生”。因为消费者不断变化,但是你总有东西要交付给他,是在不同交付渠道和能力的建立基础上的。
王航现场分享
我觉得最重要有两点:一是要有良好的外部生态系统。因为供应链的特征是好的价格、好的品质以及稳定供应,所以良好的外部环境下实现的高效供应,这是供应链企业的立足点。
二是数字化能力。在数字化时代,供应链企业必须具有收集信息、收集数据、快速响应反馈和一致化作业的能力。这是现阶段中对供应链企业提出的两个基本要求。
鲁秀琼:接下来问题交给车总,对于康师傅来说,供应链是水下真正的能力。
车军峰:谈到供应链,当前我们面临着很大的压力和挑战。就整个饮料行业来讲,康师傅做饮料的毛利不高,面向大众消费者的毛利不到40%。如何更好地满足企业的供货,要达到公司年度利润目标,供应链这块非常重要。
疫情三年,供应链碰到了很大的问题,一个是原材料上涨对成本带来的压力,在制费这块很重要的是降低采购成本。我们希望企业端能够拿到最优的采购成本,为了达到这个目标,我们引入了一套科学的大宗原物料采购的工具,希望让整个采购的成本下降。
第二个是可持续发展的要求,比如说减碳。在供应链这块,我们重点就会做从生物能,或者地热方面去做一些工厂的绿色环保部分。我们请了国际公司盘查碳排放量最大的地方,然后针对这些进行技术调整。在2022年,我们也推出了“零碳工厂”的规划。同时与供应商合作,包括上下游的客户一起,实现碳排放和碳吸收的中和。
第三就是数字化和智能化的工厂。现在我们的浙江杭州工厂已经开始引入科学数据的收集和决策,然后快速响应行销端的需求。
Curt Ferguson:我觉得在供应链这件事上是有一个巨大的金矿的,现在我们有了一个独特的东西——AI。谁能很好地在供应链利用人工智能,就能把供应链条从黑暗世纪带出来,走到光明。我相信在人工智能加入以后,供应链的重塑会变得完全不一样。
渠道变革背景下,如何实现增长又增盈?
鲁秀琼:王总说“渠道必死,供应链永生”,这句话很警醒。渠道最大的痛苦是什么?如何实现增长又增赢?这一问题先交给Curt,怎样解决增长又增赢的矛盾?
Curt Ferguson:首先我认为现在在中国我们可以看到有很多的变革其实是一种“热钱”,我觉得,什么样的商业模式是奏效的,这是我们要思考的问题。
欧洲很多奢侈品品牌,它们和消费者之间的关系非常有黏性,有很好的线下消费者基础,消费者愿意支付高的溢价。比如LV成都门店的盈利水平,比法国巴黎香榭里大街门店还要高。所以线下打造新品牌、新的消费场景都在出现,这是非常好的消费组合和渠道组合。
我们看到很多的颠覆,都是新的消费趋势,消费者愿意去哪里购物。对于一个品牌来说,什么是新的渠道,可以怎样抓住新的渠道,去给消费者交付更好的产品和服务。你不抓住渠道的话,就会有竞争对手赢过你。整体而言,对于品牌来说什么样的渠道更好,怎样抓住它才能活下来。
鲁秀琼:以渠道精耕市场,车总,您如何看待整个渠道?
车军峰:对于企业来说,增量和存量的部分,其实就是讲发展和安全的问题。
首先讲一下增量市场。食品饮料行业来说,增量市场就是新的增长源。外界前几年对于康师傅新品的认知,觉得我们上得少和不成功。在新品这块,一个是看消费者的需求,第二个是看行业成功的范例。比如农夫山泉的“东方树叶”十年磨一剑,获得了很好的成功。对于康师傅来说,无糖茶就是增量,我们在慢慢地往这方面发力,做相应的规划、准备。
而存量市场对于康师傅来说,就是茶。在做茶的红海里面,分为有糖和无糖的,竞争很激烈。这就需要企业更加精细化做好市场的精耕和消费者需求的服务。
所以怎样做好增量和存量,就是利用存量的利润,去发展增量的市场,去做好新品的成长。
如何看待新消费热度的下降趋势?
鲁秀琼:两位的回答告诉我们要解决渠道的问题,要超越渠道思考。更加重要的是如何以消费者为核心,真正能够找到你的创新布局和运营模式,这可能才是对所有人的启发,要升维思考才能降维打击。
我还想问一下王总,对于现在处在退烧期的新消费,有什么样的建议?
王航:我对新消费的理解是品牌带出的新产品。过去几年大家都希望以新的东西带来增长。确实有很多增长的渠道是基于梦想做事,而不是基于资产负债表和损益表。但是,过去水大雨大,补水很容易,等到风大雨大时,水都不一定接得住。所以新的思维、新的理念底盘要建立,不能以过去几年水大鱼大的思维,而要以风大雨大的思维才行。
对于新的品牌,一方面是通过大家差异化识别你,你要标新立异。另一方面,品牌最重要的是让大家对你建立信任和尊敬。做品牌要有匠心,专注和聚焦是做品牌和新消费的本分。过去我们做很多事情,做快是企业家精神;但在做品牌这件事,做慢才是企业家精神。
二是匠心之外要讲究和气,要建立外部对你的良好评价体系,要有文明的高度,ESG的高度。我把这个词叫匠心运势,和气生财。很多新兴品牌或者是新消费可能要把握的,不是靠一招鲜扭转乾坤和吃遍天。新消费如果没有很艰苦的工匠精神和慢慢做的心理准备的话,可能在风大雨大时代突然到来时,又会变成时代的牺牲品。
鲁秀琼:最后请三位嘉宾给食品饮料行业做一个寄语。
车军峰:饮料行业过去三年经历了很多的困难和危机,当然也看到了很多的机会。我认为饮料行业未来的趋势会越来越好。未来还是要保持乐观的状态,去经营企业满足消费者的需求,同时和客户做到合作共赢。
Curt Ferguson:不管我们做什么行业,什么产品,消费者会给你一些新的灵感,有时候会超越你的想象。未来我们会看到巨大的变革,在这之下会有怎样的机遇呢?我们要确保抓住这些机遇,赢得市场。
王航:今天是风大雨大的一天,虽然论坛推迟了一点点时间,但还是济济一堂。我觉得食品饮料行业好不好,FBIF每年办的活动就是晴雨表,希望我们的活动越办越好。
本文首发于微信公众号:FBIF食品饮料创新。文章内容属作者个人观点,不代表和讯网立场。投资者据此操作,风险请自担。
最新评论