探寻夜郎酒谷之旅：“古法酱香 源起夜郎” 夜郎古酒的一步妙棋

?文/佳酿网团队

“唐蒙夜郎取枸酱，武帝盛赞甘美之，欲问酱香出何处，悠悠千载古夜郎。”在弥漫着酒香与曲香的夜郎酒谷，循着历史的足迹，走过这厚重而悠远的时光，探寻夜郎古酒的古法酱香奥秘，这正是此次在夜郎古酒活动现场最美好的感受。

端午佳节到来之际，以“致敬古法 守艺传承”为主题的夜郎古酒第261轮端午制曲暨‘古法酱香’价值论坛”活动在赤水河畔隆重开幕，向齐聚一堂的当地领导、行业领导、媒体代表以及重点客户代表们讲述神秘而浪漫的夜郎故事，以文化为根、品质为本助力夜郎古酒品牌价值进一步提升。

“趣味怡然”：沉浸式体验酿酒工艺

端午节不仅是中华民族非常重要的传统节日，也是酿制酱香酒最为关键的制曲时节，每逢端午佳节前后，赤水河两岸的制曲活动便如火如荼的进行开来。特别值得一提的是，此次夜郎古酒第261轮端午制曲活动，还邀请了远道而来的嘉宾们沉浸式的参与酿酒工艺流程，亲自感受古法酱香工艺的难点与要点。

曲乃酒之骨，在“12987”的传统酿酒工艺流程中，“制曲”是酱香型白酒一个生产周期的起点，而且对酿出酒的好坏有着相当重要的作用。端午时节的夜郎酒谷，气候湿润，温度升高，制曲环境恰好符合酱香酒酿制的“三高三长”原则，微生物变得更加活跃。制曲车间里，踩曲女工们娴熟的把曲块踩成“外紧内松”的龟背形状，有节奏感的踩踏声为其配乐。

制好的曲块被放入发酵室储存，最高温度可达60度以上。嘉宾们仔细观察了展示区的黑曲、黄曲、白曲以及发酵存储时间分别在1到6个月的曲块，通过其气味和颜色等特征的对比，直观的了解到了夜郎古酒对于制曲流程的严苛标准。

在工作人员的讲解与指导下，参与体验的嘉宾们还从“听曲者”化身成为“制曲人”，切身体会到了守艺人们的艰辛与匠心，这样的零距离体验不仅趣味盎然，更是意义非凡。与会嘉宾在参加夜郎古酒“金牌班组”与“金牌匠人”的颁奖典礼时更能够理解酿酒匠人的贡献，台下掌声经久不息。在过去的261个酿酒轮次中，正是像领奖者一样的一代代守艺者们守正创新、辛勤付出才让夜郎古酒的古法酱香受到越来越多人的喜爱。

“古韵盎然”：溯源式解密古法酱香

一个优秀的企业不仅需要具有团队凝聚能力、技术创新能力和市场开拓能力，更需要有自己独特的文化理念和文化魅力，企业文化作为一种无形资产，是企业竞争优势的生命力源泉。“古法酱香 源起夜郎”学术研究成果就为夜郎古酒的品牌文化提供了扎实的支撑力。

在此次活动中，中国史学会理事、贵州省史学会原会长、贵州省中华文化研究会副会长、贵州经济社会发展研究会副会长熊宗仁分享了他的“古法酱香 源起夜郎”学术研究成果，以古法酱香型白酒的起源和发展历程研究，为夜郎古酒业乃至贵州的酱香型白酒提质增效提供历史文化的学术支撑。熊宗仁的成果表明，“夜郎文化的中心区域在今黔北，古法酱香源于夜郎时期的枸酱，由枸酱演变而来的酱香型白酒的核心产区，就在赤水河畔的贵州仁怀茅台(600519)镇，而夜郎古酒正是这一核心产区的后起之秀。”

通过对夜郎文化精神特质的挖掘与提炼，熊宗仁认为，“酱香型白酒源于夜郎文化中敬畏自然、顺应自然、利用自然，传承了古代农耕文明中顺天应时的优良传统。古法酱香酿造工艺是在不断吸收中华酒文化的精华而守正创新，才有今日香飘世界的辉煌。而‘古法酱香 源起夜郎’却又青出于蓝而胜于蓝，已闪耀出酒文化中的地域之特、民族之秀、时代之光和未来之美。”

这项研究成果在6月13日举办的专家评审会上，得到了与会专家们的一致认同，评审专家组决议显示，“该课题成果从历史文化、地理环境、酿酒工艺发展、铸牢中华民族共同体意识、品牌等五个视域，对‘古法酱香 源起夜郎’进行了全面而充分的论证，课题成果建立在扎实的历史文献研究考证的基础之上，思路清晰，论证严谨，有理有据，说服力强，可成一家之说，对推动夜郎古酒品牌建设具有很高的参考价值。”

在随后的“古法酱香价值论坛”上，中国酒类流通协会常务副会长刘员， 河南省文学艺术界联合会原书记吴长忠，贵州民族大学民族学与历史学学院副院长郭国庆，仁怀市酒业协会常务副会长、秘书长刘帮涛，复星酒业合伙人、复星科创合伙人、夜郎古酒业有限公司董事长余方强，糖酒快讯总编辑李森等专家围绕古法酱香相关课题，展开了深入的探讨，从历史、文化、技艺、产区、企业、品牌等多个角度论证了古法酱香工艺的历史传承、技艺特点和品质优势，再度印证了夜郎古酒的技艺底蕴和品质根基。

在夜郎古酒的古法酱香中，夜郎人的精神力量也传递到了夜郎古酒匠人身上，夜郎文化的加持让夜郎古酒的品牌更具神秘感与厚重感，更具有魅力与吸引力。

溯源式探寻夜郎文化，解密夜郎古酒古法酱香，是让历史的精神引导未来，也是让民族的文化走向世界，这正是夜郎古酒“让世界爱上中国酱香”的战略目标。

“酒香悠然”：全面式把控美酒品质

除夜郎文化赋能品牌价值提升之外，夜郎古酒的核心竞争力产品品质也同样名列前茅。在夜郎酒谷参观制曲车间、酿造车间、酒库、勾调车间、包装车间以及实验室的过程中可以看出，夜郎古酒在酿酒工艺的每一个环节都力求务实严谨，守正创新，秉承匠心，精益求精。

正如余方强董事长带领以夜郎古酒金牌制曲班组为代表的夜郎古酒当代“守艺者”们做质量宣言的誓词中所说，“……恪守古法，拐枣入曲，天地同酿，严谨专注，品质为根，传承创新，博采众长，开放包容……”铿锵有力的宣誓令人深深的为之感动与震撼，这不只是一句简单的誓言，更是夜郎古酒261轮次酿酒历史中时刻在践行的承诺。

在尊重古法、恪守传统的基础之上，为进一步提升品质，夜郎古酒也在以开放的胸怀，积极与时俱进，以更加科学和严谨的方式促进和支持古法工艺的传承。在此次活动现场，夜郎古酒携手贵州大学启动了“古法酿造发酵研究项目”。据悉，这一项目将对源起于夜郎时期枸酱发酵的古法酿造发酵技艺进行系统性、科学性的研究，结合微生物活性、菌群特性、温湿度影响等因素，全面系统地揭示夜郎古酒的品质密码，并为夜郎古酒的品质进一步精益求精提供理论与技术支持。

正是因为夜郎古酒260余年如一日的对品质的坚守，才得以积累其足够的势能，在复星加持、文化赋能的背景下进入快速高质量发展新阶段。可以看到，夜郎古酒的风帆已经扬起，航路也是可见的坦途，期待夜郎古酒乘风破浪，逐梦远航。

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