多元化破圈 年轻人更偏爱沉浸式酒吧消费

炎炎夏日，不少消费者会选择与好友相约酒吧小酌，似乎酒吧小聚已成为时下年轻人夏季首选活动。6月20日，北京商报记者在走访时注意到，多元化酒吧业态正在悄然崛起。Livehouse、精酿吧、小酒馆等主打沉浸体验、潮流元素以及网红打卡等多元化酒吧广受年轻消费者偏爱。美团发布的2023年酒吧指南显示，5月酒吧夜间消费规模同比去年增长超55%，20-35岁的酒吧消费人群占比超八成。

业内人士表示，近年来，酒吧业态呈现出多元化发展，本质是商家满足消费者需求。年轻消费者喜欢沉浸体验以及潮流元素酒吧，越来越多的特色酒吧正逐渐成为年轻消费者新宠。未来酒吧业态会向着细分化、个性化方向发展趋势。

酒吧多元化布局

随着年轻消费者崛起，酒吧业态也在不断迎合年轻消费者喜好，酒吧消费变得更加多元。美团发布的2023年酒吧指南显示，突破传统清吧类型，新增Livehouse、小酒馆、精酿吧等类型，酒吧多元化混搭成为新趋势。

据了解，位于北京朝外大街的“SECOND开心麻花沉浸式戏剧酒吧”，消费者可以边小酌边体验沉浸式戏剧表演；位于安定门的“School”酒吧，则被称为“藏在胡同里的京城摇滚胜地”，消费者可以在酒吧里现场感受摇滚乐。此外，还有以Livehouse为主的酒吧也受到消费者青睐。

北京商报记者在走访位于天桥艺术中心的“疆进酒·OMNI SPACE演出场馆”时注意到，现场多以年轻消费者为主。消费者黄女士表示，自己平时喜欢看live演出，疆进酒会承接很多live表演。如果有自己喜欢的乐队去酒吧演出，一般都会跟朋友来。

疆进酒相关负责人表示，平时酒吧会承接乐队演出，吸引的消费者基本以年轻消费者为主。有不少老朋友每周都会前来消费。酒吧除最靠近舞台位置外，一层、二层均设置了座位。在有演出时，一层、二层座位都会售空。

中国消费品营销专家肖竹青分析认为，商业的本质是满足消费者需求。年轻消费者有情绪消费需要，就会有满足情绪消费的商品或服务出现。实际上，需要带来价值是商业的基本逻辑，在满足需要的过程中，实现商业价值是所有品牌的目标。

迎合年轻消费者

事实上，随着年轻消费者逐渐扛起酒类消费大旗，越来越多的酒吧更加看重年轻消费者需求。北京商报记者在走访时发现，新型酒吧的消费者多以“95后”甚至“00后”为主，而传统酒吧则以“80后”或“90后”为主。美团发布的2023年酒吧指南显示，5月酒吧夜间消费规模同比去年增长超55%，20-35岁的酒吧消费人群占比超八成。

有酒吧相关负责人向北京商报记者透露，酒吧多以年轻消费者为主，酒吧内“95后”消费者占比达到近七成左右，年轻消费者是酒吧重要的目标客群。

北京商报记者随机采访不同酒吧消费者了解到，对于新型酒吧消费者而言，互动、沉浸、时尚是吸引前去消费的重要因素。消费者杜先生表示，自己是“95后”，平时下班后会跟女朋友去酒吧小酌。对于酒吧类型，杜先生表示，自己女朋友更喜欢有潮流元素的酒吧，因为可以打卡拍照，基本每周会去3-4次。

在传统酒吧内，北京商报记者发现，消费者多以中年消费者为主。消费者马先生表示，去酒吧首选要相对安静，因此传统清吧是首选，因为需要跟同事或朋友沟通交流。对于live、沉浸式酒吧，由于环境相对较吵，不利于交流，因此马先生表示自己并不会选择。

北京商报记者观察到，年轻一代消费者，在挑选酒吧或者酒品时，更加注重视觉上的满足和背后故事，沉浸体验同样也是年轻消费者关注焦点。有酒吧调酒师表示，有年轻消费者会要求调制一杯特调酒，并且不能是在菜单上的产品。

事实上，结合当下年轻消费者审美趋势，酒吧商家正在将产品与年轻消费者热爱的生活方式进行融合。不少酒吧在设计装修时，会将潮流元素加入其中。酒吧内装有大量霓虹灯、色彩对比度强的壁画等元素，让酒吧成为消费者打卡拍照胜地。

业内人士表示，年轻消费者对文化的追求越来越多元，对经典元素的兴趣很高，同时也对时尚元素很敏感。这就要求酒吧在经营之初，要提前想好运营思路，了解消费者需求。

酒吧细分化发展

酒吧市场近年来市场规模正在逐步扩大，精酿酒吧数量快速增长、以餐食为主的酒吧涌现、白天售咖啡晚上卖酒的店铺出现。一时间，市场上涌现出诸多不同类型的酒吧。公开数据显示，2021年，国内酒吧市场规模增长至1164亿元，同比增长47.5%。预计到2023年，国内酒吧市场规模将接近1600亿元。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，目前国内酒吧市场正在逐渐扩大。同时，市场上也新增长诸多新型酒吧门类。有酒吧将咖啡、看书和品酒相结合，复合化业态市场逐渐扩张。未来酒吧业态会向着多元化发展，同时还会更加聚焦细分市场。除此之外，酒吧夜经济的发展，还可以拉动其他产业。

精酿酒吧作为新型酒吧中的一员，近年来店铺数量明显有所增长。天眼查App显示，2022年共新注册超1500家精酿啤酒相关企业，相较于2021年全年啤酒新增注册企业的1378家增长22%，目前全国共拥有超4000家精酿啤酒相关企业。

事实上，新型酒吧更多的是注重氛围感和消费体验。此外，当前啤酒大厂、业外资本以及酒吧经营者更加注重细分市场。

业内人士表示，随着人民生活水平的提高和消费观念的转变，消费者去酒吧不再是为了感受传统酒吧的热闹文化，聊天、看书、品酒、商务洽谈的新酒吧文化也在逐渐兴起，国内酒吧市场需求也在不断增加。未来，国内酒吧行业仍需要不断加强品牌建设、完善个性化服务，以此来提高消费频率和消费者黏性，推动行业快速发展。

北京商报记者 翟枫瑞