2023服贸会｜5天近28万人入场 揭秘2023服贸会餐企如何保障餐饮服务供应

9月6日，2023年中国国际服务贸易交易会（以下简称“2023服贸会”）闭幕，餐饮企业也交出了一份亮眼的成绩单。北京商报记者了解到，为了更好地提供餐饮保障服务，餐饮企业优化菜单、安全备餐、菜品留样……确保餐食的食品出品和供应。在餐饮企业看来，随着服贸会的影响力愈发增强，在此平台中进行保障工作同样是提升品牌综合势能的绝佳机会。

日均接待几百名消费者

餐饮是服贸会中的重要板块，今年参加服贸会的餐饮企业也承担着保障服贸会餐饮供应的角色。北京商报记者在国家会议中心看到，永和大王、肯德基、汉堡王、吉野家、呷哺呷哺等品牌成为今年国家会议中心餐饮服务保障单位。为了更快速、安全地保障餐饮服务，餐饮企业也从多方位优化配置，保证接待能力和出餐速度。

在菜单规划上，餐饮企业均有着自己的考量。据呷哺集团负责人介绍，呷哺呷哺选择了外卖的煮烫系列产品与茶米茶的茶饮；吉野家则是考虑到运输、保存过程中的安全性，挑选了较为受到消费者欢迎的热门产品作为会场售卖的餐食；永和大王综合考虑到产品口味的丰富、兼顾各类消费人群需求及现场操作的安全和便捷，制定了包含卤肉饭、宫保鸡丁饭、三杯鸡饭等8种产品在内的现场菜单。

不仅如此，根据场馆特点设置产品也是餐饮企业的特点之一。“在首钢园区，我们将在4号展厅为观展人员提供食物、为媒体接待中心提供餐食与麦咖啡服务，园区内更是有麦咖啡快闪方便消费者随时购买。”北京麦当劳高级总经理王广一说道。同时，星巴克的“第三空间门店+咖啡小车”形式出现在首钢园之中，提供拿铁、美式和慕斯浓缩等系列产品。呷哺集团则是在首钢园区推出了牛羊肉炸串、凤梨冰棍、凤梨小甜品等产品，适合边走边逛的参观者打卡美食。

从出餐速度来看，餐饮企业的效率绝对不容小觑。北京商报记者在永和大王服务档口体验时发现，从点单、付款到取餐仅用了不到1分钟。如此高效的出餐效率更是与餐饮企业的提前准备存在关联，记者注意到，点单处旁罗列着一盒盒餐食，还有已经打包好的套餐，确保消费者在点单付款后能够迅速拿到餐品。

据呷哺集团相关负责人表示，呷哺集团在国家会议中心和首钢园区两场馆5天累计接待超2000人次；吉野家相关负责人表示，每日接待消费者约350-400人次；永和大王在会议期间总计服务1100余人次。据了解，本届服贸会举办了10场高峰论坛、102场专题论坛、18场边会和72场推介洽谈，截至9月6日中午12点，累计入场近28万人。在用餐方面，国家会议中心区域供餐能力得到进一步提升，首钢园区域设置了餐饮区、售卖车和老字号特色餐饮区，增加了休息区、遮阳伞等设施，进一步扩大了户外空间，提升供餐量和餐位数，服务保障力量增加了近20%。

提升品牌综合服务保障能力

与往年餐饮企业所呈现的形式相比，今年服贸会的餐饮服务保障服务可谓进一步细化和全面。而这与餐饮企业在前厅后厨等所做的系列努力分不开。

事实上，为了能够做好现场的保障工作，餐饮品牌在后方的各个环节更是下了不少功夫。永和大王前期便对现场人员、物料配送、设备设施、操作流程等进行了筹备安排，并按照属地监管局的要求，对现场的食安负责人、各岗位操作人员进行了强化培训。吉野家不仅安排专人引导现场秩序，还在正式营业前3天进行会议动员、岗位模拟演练、印制订餐名片，并每天安排6名经验丰富的餐厅经理参与相关工作。

另外，呷哺集团组建了服贸会食安品控小组，从现场布置、结合现场确定产品，到餐食操作标准、设备标准，再到食安细节，并制定相关的SOP手册提供培训。在餐食准备环节，呷哺集团还配备了煮制团队，在国家会议中心和首钢园区周边选择最近的门店进行操作。据介绍，呷哺集团的每份餐品均会执行餐食留样，在专用的冷藏设备中存放48小时以上。

单日接待上百名消费者，售卖出一份又一份的餐食，连续5天的奋斗使得餐饮企业有了新思考。而这些经验更是能够为其下一步的发展提供更多思路。

“借助服贸会契机，呷哺集团在展示品牌的同时进一步做了展品延展、场景延展的探索和突破，此次的宝贵经验将为后续运营创新提供参考。”呷哺集团相关负责人说道。吉野家有着类似的感受，在品牌看来，随着服贸会的影响力不断扩大，越来越多的品牌友商都希望借此机会提升知名度、增加市场份额。未来，吉野家会借助更多技术手段，缩短消费者点餐到取餐的过程，提升效率，提升消费体验。永和大王也认为，品牌出现在服贸会等规格的大会中，能够起到品牌宣传和增加知名度的作用，今后将在充分利用现场条件的前提下，进一步提升产品品质，为消费者带来更多选择。

北京商报记者 张天元