何勇、刘仪伟这样说“赤水洞藏酒”

赤水河为中国长江上游支流，在云、贵、川三省接壤地区，因其流域盛产美酒，故有“美酒河”之誉。赤水市位于赤水河流域下游，与仁怀、习水、古蔺等地同处赤水河流域酱香白酒核心产区。2023年9月，贵州省自然资源厅、省发展改革委等七部门，联合出台《关于探索创新山地生态系统保护利用的指导意见》，其中提出，将探索洞穴等地下空间资源使用权登记和有偿使用，支持遵义仁怀、习水，以及毕节金沙、黔东南镇远等地利用天然洞穴储藏白（酱）酒。10月20日下午，由中国酒业协会、贵州赤水经济开发区指导，贵州省遵义赤水洞洞藏酒业有限公司主办，海纳机构承办的“赤水名片 · 洞藏酱香——赤水洞藏酒专家品评会”在贵州省赤水市成功举行。品评会上，专家组现场对赤水洞藏酒产品进行了专业品评，最终得出“微黄透明、酱香显著曲香怡人，酒体醇和协调，回味舒适空杯留香好、具酱香型白酒风格”的综合品评意见。

综合品评意见如何得出？品评会现场，各位领导、专家严谨品评、各抒己见，刘仪伟先生也给出了专业意见，综合现场诸位意见，形成最终的品评意见。空气中充盈着美酒的香气和思想的芳香。来听听各位专家都是怎么说的吧！

中国酒业协会秘书长何勇认为，这款酒最难能可贵的地方是它很特别，作为一个新产品，新品牌，它并没有去模仿任何产品，这就是做酒的精神，他认为酒没有好与不好，只有喜欢和不喜欢，风味的形成都具有偶然性，所谓好酒，就是更多人认同它的风味喜好而形成的体量而定义了好，没有哪个味道是绝对的好，更没有哪款酒是绝对的不好，这款酒喝起来醇甜，回甘，具有大曲酱香的特点，酒体干净，没有杂味，适口性十足，表现很优秀，值得市场去推广推动，最后他还题词：“绝美溶洞品洞藏，赤水河畔酝佳酿”，迎来阵阵掌声。

消费者注重口感，贵州省酿酒工业协会理事长黄平认为这款酒干净，协调，柔顺，香和味的协调度做的很好，对新时代消费群体十分合适。

无独有偶，中国白酒大师、中国白酒工艺大师、白酒特邀国家评委陈孟强也表示，这款酒酱香明显浓郁，回味悠长，具有大曲酱香酒风格，有干净的特点，与贵州大曲酱香酒有着差异，从酒体线条度来说，舒适度很高。

一款酒最重要的，是有明显的特点，中国食品发酵工业研究院首席专家（副院长）、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任王德良表示，这款酒最突出的特点是曲香十分突出，空杯留香时间相对较长。

贵州食品工程职业学院院长吴天祥分享了两天品饮赤水洞藏酒产品的感受，在前一晚用它佐餐时，他感觉这款酒酱香香气纯正，口感圆润度很好，而从品鉴的角度来说，这款酒微黄透明，香气纯正干净，酱香舒适，复合香好，酒体纯甜协调，回味圆润怡人，有别于其他酒体设计表述，每个产区都有个性化酒体表达，这款酒无论香气还是协调度，都体现了赤水产区酱酒的独特风格，十分吸引人。

当下，酱香型白酒的市场份额不断扩大，但浓香型与清香型白酒的受众依然很多，国家评委、贵州省酿酒工业协会专家委员会副秘书长蔡天虹通过品鉴，认为其很合适作为浓香清香过渡酱香的一款酒，它醇和干净，空杯留香持久，适口性很好，有淡淡的甜味，拥有一切酱香型特点的同时，厚度会浅一点，平衡度收敛感都表现很好。

中国白酒国家评委、贵州省白酒专家委员会委员、遵义市(仁怀市)酒业协会专家委员会副会长屈午认为，这款酒酒体微黄，酱香显著，重点是入口协调度非常好，适口性表现优异，该产品的价格在市场上将很具有竞争力。

中国电影导演协会秘书长、主持人、导演、制片人刘仪伟先生也来到了品评会现场，他从一个美酒爱好者的角度对赤水洞藏酒进行了深入的品评，他感觉饮用时“感觉到有一股来自于草药的淡淡滋味”，而回味又“仿佛竹林间荡漾过来的微风”，意境十足。他表示，赤水洞藏酒集齐了天时地利人和三大要素，绝对堪称上好的酱酒。

赤水洞藏酒产品，凭借年代久远的自然洞穴，不可多得的天然微生物群，使其拥有得天独厚的酿造环境，酒在自然静态的环境中自然升华。加上 承袭古老工艺和悠久历史的匠心积淀，最终成就一瓶不可多得的佳酿。

赤水洞藏酒产品及洞藏酒趋势受到各方高度关注，赤水市市委常委、市人民政府党组副书记、赤水经开区党工委书记柳林表示，绿色生态是赤水最大的财富和品牌。在赤水得天独厚的自然环境中，赤水洞藏酒独辟蹊径，在赤水河畔开发了大型自然洞藏酒基地，坐拥“低纬度、中海拔、微风速、微生物、紫红泥、清洁水”的独特优势，气候、微风、土壤、水质、微生物，各种因素间神奇的反应，造就了赤水洞藏酒“绿色、生态、珍稀、醇厚”的独特品质。洞藏是陈藏出好酒，洞藏储酒兼顾了“老”和“藏”属性，拥有三大价值。首先，是文化价值，藏酒之洞，大都在风景秀丽的山区，美酒加美景，赋予了白酒独特的名山、洞天文化；其次，是储酒价值，洞藏在于天然储酒洞，更有利于白酒品质的升华，使酒的精华释放的更加完全；第三，是饮用价值，洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用，口感变得更醇厚饱满。此外，从设计的角度来说，赤水洞藏酒产品的灵感汲取于中国古谚语中的“水无形，入器随形”，精准传达出了品牌的东方哲学与文化追求，在设计中将赤水河的意境运用动感韵律的河流曲线来表达，瓶颈处的一滴“水”，代表着“赤水洞酒”滴滴珍藏，承载着匠心与诚意。近年来，政策、趋势、消费多重利好酱酒，赤水酱酒产能呈现上升趋势，预计到2025年全市产能将突破10万千升，正如蔡天虹所言：“丹霞洞品赤水，别有意境”，一款有特点有性价比的好酒，将是赤水河莫大的财富，赤水洞藏酒产品的未来品牌价值将不可估量。

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