餐饮不好做，为什么西贝却逆势增长？

2024新年第一天，西贝餐饮董事长贾国龙发布题为：《尊重常识，苦练基本功，实现高质量增长》的新年贺词，亮出了西贝餐饮集团2023年的成绩单。

贾国龙在新年贺词中公布，过去的一年里，西贝依然保持了强劲的增长，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，超过了历史年营收最高的2019年，创造了营收新记录。

逆势增长，西贝2023成绩单亮眼

在2023年“回暖”的表面下，中国餐饮业早已暗流涌动。企查查数据显示，2023年1～10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家，较上年同期多了37.4万家。但同时，2023年上半年餐饮相关企业吊销、注销量达到了47.19万家。“一增一减”之间，显示出了餐饮行业的竞争压力。“内卷”已经成为当前中国餐饮人公认的行业主题词和主旋律。

然而，在这样的大背景下，西贝依然逆势增长，交出了一份亮眼的成绩单。

2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，超过了历史年营收最高的2019年，创造了营收新记录。

2023年，西贝莜面村大众点评“五星门店”从95家增长至149家，西贝莜面村全年接待了3766万人次顾客进店就餐，儿童客流超640万人次。

在抖音端，西贝莜面村那达慕羊肉美食节相关视频播放量超3.3亿次，西贝连续10周霸榜“烤羊”相关搜索第一关联品牌，在社会上赢得了良好口碑。资深中产、新锐白领、精致妈妈成为西贝莜面村的主力顾客群。

特别值得一提的是，继2022年西贝专业儿童餐获得市场认可后，2023年西贝莜面村继续发力“西贝品质外卖”，实现年销售净额20亿元。

2023年，在西贝功夫菜事业部CEO姜鹰带领的西贝功夫菜团队与西贝商城张萌团队的共同努力下，2023年公司整体零售端收入超3.4亿。

除了数据喜人外，西贝在业务线上的全面探索也取得新的突破。

西贝快餐业务探索出了一条属于自己的道路，在杨旭亮的带领下，贾国龙中国堡升级为龙堡在呼和浩特开出了第一家下沉门店。

去年11月，贾国龙小锅牛肉横空出世，“够香够下饭”的小锅牛肉获得了不少顾客的好评，贾国龙小锅牛肉很好地补充了西贝对60元-80元客单价段休闲正餐的布局，未来的市场空间很大。

坚守品质 坚持长期主义

总结以上成绩，“品质”成为西贝莜面村的品牌建设关键词。

餐饮业是一个受上游原料质量、供应影响较大的行业，对于餐饮行业的顾客而言，餐饮企业的产品“稳定性”比“美味性”更重要。稳定的产品才能满足消费者的期待，促成稳定的顾客人群。

在中餐行业中，西贝莜面村是少有的实现标准化的正餐品牌。西贝对供应链端的创新和西贝自有央厨的产研能力确保每家连锁门店都保持一个标准，保证不管是在任何地方、任何一家店里，每道菜都是分量一致、口味稳定，而不是根据厨师的手艺千变万化。

当消费环境转向理性务实时，从业者认真做餐饮，一切回归本质，始终保持对餐饮高品质的追求、对产品非常好吃的执着，才能找到穿越周期的钥匙。

对品质的坚守，坚持长期主义，是西贝取得亮眼成绩的关键。

回顾2023年，西贝在“增长”这一课题上持续发力。放眼2024，西贝将稳定基本面，苦练基本功，继续开疆拓土。贾国龙在内部信中表示，2024年西贝要战略性的做好如下三件事：

1、稳健发展西贝莜面村国内业务，门店突破400家。

2、快速发展贾国龙小锅牛肉业务，门店突破100家。

3、全面启动西贝海外业务，西贝海外业务在美国成功破局。

以下为西贝餐饮董事长贾国龙内部信《尊重常识，苦练基本功，实现高质量增长》全文：

《尊重常识，苦练基本功，实现高质量增长》

亲爱的西贝伙伴们、合伙人们：

大家好！

2024年新年的钟声已经敲响，我谨代表公司董事会，祝大家新年快乐、身体健康、阖家幸福！

过去的一年里，我们共同经历了行业的起伏、市场的变化，但西贝依然保持了强劲的增长，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高！这是大家集体奋斗的成果。

2023年，西贝莜面村大众点评“五星门店”从95家增长至149家，西贝莜面村全年接待了3766万人次顾客进店就餐，儿童客流超640万人次。坚守实心诚意的西贝待客之道，持续成为西贝莜面村的核心竞争力。西贝暑假儿童美食节、西贝那达慕羊肉美食节等活动持续为顾客创造惊喜。

在抖音端，西贝莜面村那达慕羊肉美食节相关视频播放量超3.3亿次，西贝连续10周霸榜“烤羊”相关搜索第一关联品牌，在社会上赢得了良好口碑。资深中产、新锐白领、精致妈妈成为西贝莜面村的主力顾客群。

特别值得一提的是，继2022年西贝专业儿童餐获得市场认可后，2023年西贝莜面村继续发力“西贝品质外卖”，实现年销售净额20亿元。

在西贝众多创业精英的努力下，西贝快餐业务探索出了一条属于自己的道路，在龙堡项目创始董事长兼CEO杨旭亮的带领下，贾国龙中国堡升级为龙堡，在呼和浩特开出了第一家下沉门店。

2023年，在西贝功夫菜事业部CEO姜鹰带领的西贝功夫菜团队与西贝商城张萌团队的共同努力下，2023年公司整体零售端收入超3.4亿。2024年西贝功夫菜将聚焦杂粮主食赛道，创造新的突破。

2023年11月，贾国龙小锅牛肉横空出世，“够香够下饭”的小锅牛肉获得了不少顾客的好评，很好的补充了西贝对60元-80元客单价段休闲正餐的布局，未来的市场空间很大。在贾国龙小锅牛肉业务上，我们继续创造性的激发奋斗者，随着“时薪日奖月分红”制度的逐步落地，一线伙伴会得到更好激励，更好的为顾客创造价值。

行胜于言，用结果证明一切，2023年的西贝实现了高质量的增长！

在新的一年里，我们要战略性的做好如下三件事：

1、稳健发展西贝莜面村国内业务。在西贝莜面村事业部CEO董俊义的带领下，门店突破400家。

2、快速发展贾国龙小锅牛肉业务。在贾国龙小锅牛肉事业部CEO张忠其的带领下，门店突破100家。

3、全面启动西贝海外业务。在美国市场负责人齐立强、孟德飞的带领下，西贝海外业务要在美国成功破局！

要完成西贝的新目标，实现高质量增长，我们必须尊重常识，苦练基本功。 2024年是我创业的第36个年头。从1988年在内蒙古临河开出第一家黄土坡小吃店至今，36年间，我就做了一件事：开餐厅。其中经验一堆，教训一堆。

这段时间，我把自己36年在餐饮江湖摸爬滚打后，对行业本质的理解、对好吃本质的理解、对顾客本质的理解、对员工本质的理解，以及西贝生存发展之道究竟是什么，一个字一个字地写下来，形成了36条思考，算是“一个36年餐饮老兵的36句心里话”。在这里分享给大家，与大家共勉：

1.开餐厅也是开矿，天底下还有比80亿张嘴更大的矿吗？

2. 吃饭皇帝大，餐饮业万岁。

3. 天下第一勤行是餐饮，餐饮人万岁。

辛苦的餐饮人。

了不起的餐饮人。

值得尊敬的餐饮人。

4.我是个开餐厅的，开了36年餐厅。经验一堆，教训一堆。

回归常识，坚守本分，把菜做好吃，把服务做周到，把成本控制好，把价定实，顾客只有一个原则：好再来。

5.百年老店百年忙，稍一懈怠落一旁。百年老店是一天天认认真真干出来的。

6. 顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋。其实就是想方设法让顾客满意，想方设法讨好顾客，让顾客喜欢我们，多吃我菜，多说我好。

7. 做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。顾客永远是对的，懂顾客很重要。餐厅就是为顾客而存在的，离开顾客，餐厅没有存在的理由。

8. 生菜做成熟菜，五毛卖成一块，生意好的餐厅也就挣一毛钱，优秀如海底捞，合规后大规模化后，也就10个点净利润。正常健康经营餐企，合规后，有6个7个8个点净利润，也相当不错了。大多新开餐厅，存活不到半年。在中国，餐饮业已是薄利行业。

9. 餐饮业本质还是服务业，开餐厅挣的是服务费，是顾客的打赏钱。笑脸胜过一切。

10. 用最笨的方法做菜，用最诚的心服务，百术不如一诚。

11. 顾客是老板的老板，只有顾客可以开除老板。

12. 服务业恒等式:100-1=0。

13. 辣是霸道，香是王道，鲜是天道。

14. 中餐，一热顶三鲜。

15. 一道好吃的菜，原料加厨艺，功劳一半一半。原料不好，厨师为难，但糟蹋好原料的厨师也大有人在。

16. 创新是个双刃剑，不创新会慢慢死，乱创新会快快死。

17. 好吃是硬道理。一道菜好吃，十道菜好吃，一年好吃，十年好吃，拼得全是基本功。

18. 餐厅一定要有招牌菜，什么是招牌菜？就是让人一段时间不吃就想的菜。

19. 餐饮业是食品手工业，地球上最后的手工业。

20. 餐饮业是良心行业，只有实心诚意才能干好餐饮业。

21. 吃快餐，用的是生活费。吃正餐，用的是零花钱。

22. 贵，不是问题。贵得不值，才是问题。这一点我们要持续改善。

23. 餐厅最好的广告是排队。

24. 卫生间是一家餐厅的脸面。干净卫生是一家餐厅的底线。

25.老板必须忠诚于员工，员工是看老板的态度，决定自己的态度。

人心换人心，你真我就真。

你真我就真，人心换人心。

26. 餐厅必须忠诚于顾客，顾客没必要忠诚于餐厅，吃不好换一家。

27. 天底下，门槛最低的生意是开餐厅。开店容易。

天底下，难度最大的生意是把餐厅开好开久。升段很难。

28. 餐饮是大行业，但大多是小企业。一招鲜，吃遍天，开火一家店，就是个人物，就很牛X，能火10年以上，牛上加牛。

29.餐饮企业做大很难，太复杂了，变量太多，麦当劳是奇迹。

海底捞也是奇迹，三十年，一千多家店，十几万人，服务的一致性相当好，张大哥就是“神”。

30.西贝对客承诺:

闭着眼睛点，道道都好吃。

不好吃，不要钱。

31.西贝老板相信:

财散人聚，财聚人散。

32.西贝爱的能量环:

西贝爱员工，员工爱顾客，顾客爱西贝。

33.西贝好汉精神:

不争第一，我们干什么！

把爱传出去！

把利分下去！

34.西贝使命:

用美食创造喜悦人生。

35.西贝愿景:

一顿好饭，随时随地。

因为西贝，人生喜悦。

36.西贝核心价值观之我的西贝:

集体奋斗，共创，共担，共享，共富。

凡不能把你打死的，都会让你更强大。

路虽远，行则将至；事虽难，做则必成。

2024年，让我们一起，坚守实心诚意的西贝待客之道，全力以赴为顾客创造更大价值！

2024，新年快乐！

西贝餐饮董事长贾国龙

2024年1月1日

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