共筑食品安全与健康新高地 康师傅亮相2024年国际食品安全与健康大会

4月25—26日，2024年国际食品安全与健康大会在北京举行。本届大会由中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟联合主办，共吸引了国内外120余位知名专家参与。大会共设置10场主旨报告，80余个专题发言，1场企业家高峰对话，4场学术研究热点、共识发布以及2场内部研讨会。涉及话题围绕食品新污染物的识别和健康风险评估、功能性配料的管理与创新应用技术、食品科技创新助力可持续发展等九方面内容展开。深刻解析和研判食品安全与健康领域的诸多难题和未来趋势，为中国食品产业的可持续发展带来新启迪、新思考。

图1 2024年国际食品安全与健康大会开幕式现场

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学孙宝国教授在致辞中指出，中国食品工业的高质量发展需要依托新质生产力的理论指导，同时也要为发展新质生产力做出必要贡献。要以新质生产力引领在前沿技术领域的“新”步伐。

“企业家高峰对话”是每年大会的亮点，在中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石和中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷的共同主持下，作为在转型升级中积极培育新质生产力的企业代表，康师傅携旗下速达面馆和纯萃零糖茶亮相本届大会，并与企业同行一起围绕大会主题进行了经验分享和技术交流。

图2 2024年国际食品安全与健康大会高峰对话

中国食品产业体量庞大，拥有诸多以中华悠久饮食文化为底蕴的传统食品产业。因此，既要利用现代科技促进传统食品产业的升级和提质增效，使其具有高科技、高效能、高质量的特征。同时又要拥抱新兴产业，使其成为发展新质生产力的重要源泉。

作为中华传统饮食文化坚定的支持者和传播者，康师傅正通过不断地自我突破与科技创新，提升中华传统饮食的科技感与附加值，实现自身产品从方便到美味再到健康的跨越与升级。“一碗面”“一杯茶”均是富有悠久历史的传统饮食代表，拥有广泛的饮食受众基础，康师傅不断推出升级创新产品，让传统美食能被消费者方便美味的同时，更加营养和健康，持续满足消费者对于美好生活的追求。

图3 康师傅健康美食馆亮相大会现场

为满足时下“减脂”“减糖”消费需求，康师傅推出的速达面馆系列产品采用创新的低脂零油炸技术，使面饼中每100克中脂肪含量小于1克，达到国家标准规定的低脂肪面饼要求。同时，为追求方便面营养不断升级的目标，速达面馆在面饼中使用优质小麦粉以及谷朊粉，配以料理包中牛骨高汤、原切大块牛肉等，着重提高了产品蛋白质含量。同时，采用花菜类蔬菜干燥技术，让蔬菜包中的西兰花、胡萝卜、白萝卜及其他绿叶蔬菜等保留更多活性成分。资料显示，一桶康师傅速达方便面提供的膳食纤维总量大于10克，占据中国居民每天膳食纤维参考摄入量（25—30g）的40%左右。

在饮料市场方面，康师傅推出的纯萃零糖茶系列产品使用海拔800米以上高山绿茶、茉莉夏茶，采用六窨一提工艺，将花香和茶香细腻融合。同时，创新吊篮萃取工艺，冷萃慢滤，更好地萃取茶的天然营养物质——茶氨酸和茶多酚。康师傅与南开大学合作开展无糖茶健康功效科学研究发现，长期饮用无糖绿茶、茉莉花茶可降低体重，降低血脂，调节肠道菌群。另外，经广东省节能减排标准化促进会认证，纯萃零糖通过产品中茶叶自有茶园的碳汇，实现产品的碳中和，是国内首款碳中和茶饮品。

当下，全球食品安全与健康发展均面临的新挑战与新机遇，持续的产品创新与成分健康化有望成为未来食品产业的发展趋势之一，康师傅表示将坚持以国家政策为导向，以创新驱动为引领、以消费者健康为己任，持续推动食品产业向营养健康方向发展，为“健康中国”建设贡献智慧与力量。