工匠精神铸佳酿：古井贡酒的传承与创新

工匠精神是一种注重细节、追求完美的态度，强调对产品质量的极致追求，通过长时间的实践和经验积累，工匠们以独特的技艺和技巧，创造出高质量的作品。智能制造则是基于先进技术，通过自动化和智能化的生产流程，提高生产效率和产品质量。

新一轮的市场竞争下，各行各业正积极推动工匠精神与智能制造的深度融合，白酒行业亦不例外。而走在行业前列的“中国老八大名酒”古井贡酒，将一系列关键工序的操作技法等诸多专业领域知识，成功转化并融入“大数据+深度学习+人机互动智能决策”的现代管理模式中，实现了工匠精神与智能制造的完美融合。

匠心独运：古井贡酒酿造工艺的承续与创新

东汉建安年间（公元196），曹操将古井贡酒前身九酝春酒进献给汉献帝刘协，同时进献《九酝酒法》。“九酝酒法”也是古井贡酒酿造技艺最早的工艺源头，2018年经吉尼斯世界纪录认证为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”。

作为传承千年的名酒，古井贡酒以其卓越的品质和独特的风味，赢得了无数酒友的喜爱和赞誉。自1959年建厂以来，古井人在追根溯源、遵循古法酿造的基础上，坚持与时俱进，不断探索创新酿酒工艺，最终形成128道既复杂又严苛的酿造工序。

仅制曲一项，工序就多达29道。“桃花开时制曲，花凋曲成，制酒，味幽香。”桃花盛开的20天左右，空气温湿，千年曲根里的有益菌群最活跃，古井独有的桃花春曲要在这段时间制作完成。润料、破碎、拌料、踩制、卧曲、晾曲……工序之间环环相扣、层层相接。

从精挑细选每一粒酿酒原料到明代窖池纯粮固态生物发酵，从地下万吨酒库恒温窖藏到采用低温冷冻过滤技术，从“双择标准”到采用高精尖仪器检验酒体设计成果，其中的原酒酿造、地下窖藏、酒体设计、质量检验、口感品评、成品灌装等环节，每一道生产工序都有着极其复杂而严格的检验标准。

可以说， 128道酿造工序正是古井贡酒工匠精神的具体载体。古井贡酒“酒中牡丹”的美名，源于传承千年的酿酒工艺、得天独厚的产区优势、底蕴深厚的文化内涵，更在于古井匠人们代代传承，执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越的工匠精神和大师精神。

匠魂传承：古井贡酒工匠精神的继承与发扬

在古井贡酒酿造遗址公园，有一尊高两米，气宇轩昂、面容坚毅的塑像，那就是古井贡酒第一任厂长聂广荣。1959年，古井酒厂正式建厂，26岁的聂广荣来到古井贡酒，在“人担水，驴拉磨，茅草窝，土甑锅”的艰苦条件下，带领全体员工克服困难、锻造品质，使古井贡酒四次蝉联全国名酒评比金奖。

古井贡酒为聂广荣雕刻塑像，不仅是感恩聂广荣带领古井人筚路蓝缕、艰难创业的劳模匠心，更是希望好好继承与发扬这种工匠精神。古井集团党委书记、董事长梁金辉多次表示，古井要做一个“学习型、感恩型、创新型”的企业，对聂广荣最好的纪念，就是学习和继承独具古井特色的“老五甑工艺”和他的宝贵精神，为复兴“中华第一贡”而继续奋斗。

这样的传承体现在一个又一个古井人的身上。1984年来到古井贡酒的查枢屏，先后做过酿酒生产、白酒品评等工作。从进入酒体设计岗位的那天起，查枢屏就一直在白酒技术方面潜心钻研，默默耕耘，用心感受酒体，了解每一种酒的语言。40年来，他潜心研究白酒品评，准确把握消费趋势，设计出了多款经久畅销、深受消费者喜爱的古井贡酒。

“品评其实没什么技巧，就是刻苦。”“要多尝，多练，你见的酒多了，大脑储存的信息就多了。”多年来，查枢屏保持高度自律的生活，从不抽烟，避免酗酒，平时饮食也一直保持着清淡，只为保护味觉的灵敏度。正是这份执着和热爱，查枢屏带领团队最终设计出了古井贡酒·年份原浆。2010年，查枢屏被授予“全国劳动模范”光荣称号。

在聂广荣的工匠精神、劳模精神的引领之下，如今，古井贡酒涌现了芮杰、刘国英、李玉勤等一批“全国劳动模范”“全国五一劳动奖章”“全国技术能手”，他们不仅传承了古井贡酒传统酿造工艺，更是以匠心为古井贡酒的品质提供了坚实保障。

智慧匠造：古井贡酒的智能制造与品质提升

随着科技的飞速发展，智能制造成为新一轮工业革命的核心。而智能制造的发展，离不开对技术和工艺的孜孜探求、对质量的苛刻要求、对精品的执着追求。2019年以来，古井贡酒通过新技术、新工艺、新设备，全面启动数字化转型，加快建设白酒生产智能化“灯塔工厂”。

2020年，古井集团启动数字化技改项目，古井智能园开始建设。这座“智慧产业园”以传统酿酒工艺技术为基础，定位自动化、信息化、数字化、智能化，6个全自动化酿酒车间及制曲、原粮等配套车间，实现了从原粮到原酒全流程的自动化生产。

在这里，所有的酿酒环节都实现了从“经验之谈”到可量化参数的转变。古井人将传统酿造工艺和多年科研探索积累的成果，如微生物群落来源、代谢机理，润粮的温度、时间和用水量，入池发酵参数，关键工序操作技巧等，通过“大数据+深度学习+人机互动智能决策”的模式，全部变成了从中央控制室发出的生产指令。

“过去人工上甑叫‘见潮上甑’，关键在一个‘见’字，全靠人工观察，哪里冒气了就要立马压上。智能化改造后变成‘探温上甑’，通过红外线热源探测，可能冒气的地方机械手立马就能探测到。”古井智能园酿酒车间相关负责人介绍，“现在不仅处置于未发，而且还能轻松做到上甑的‘六字法’轻、松、匀、薄、准、平，有效提升了出酒率和出酒品质。”

通过数智化升级，古井贡酒的酿造工艺不再只是“经验”，而是精准操作的数据库，最大限度减少了人为操作带来的误差。古井贡酒也形成了独具特色的“1+2+6+N”数字化管理新模式，即以战略5.0为蓝图，以数据平台、工业物联网平台为基座，重点建设古井的“六项能力”，即“数字化营销能力、供应链协同能力、智能制造能力、品质管控能力、协同办公能力、绿色发展能力”。

从一粒粮到一滴酒全生命周期质量管控，古井贡酒实现了“智”控对“品控”的赋能，也实现了工匠精神与智能制造的深度融合。匠心酿就品质，品质成就品牌，品牌赢得人心。在传承与创新之间，古井贡酒以匠心精神酿造美酒、打造品牌，让“中国酿 世界香”走向千家万户，也让劳模精神、劳动精神、工匠精神在新时代绽放光彩。

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