成都老小区，藏着一个非遗“粽子梦工厂”

端午临近，“成都最好吃的粽子在哪里”又成为一年一度本地社交媒体的热门话题。其中，“粽子小区”营康北苑成了高频词。而赵粽子无疑是这里的“顶流”。

与其他老小区不同，走进营康北苑里的“粽子一条街”，我们首先听到的是高压锅的“噗噗”蒸汽声。一眼望去，分属不同门店的粽子店，各有工人在操作棚下包粽子。虽是工作日的上午，有的门店已经排起了长龙。

在排了几十号人的赵粽子门口，《每日经济新闻》记者见到了赵萌——“赵粽子”第四代传承人。她在此担任门店“总调度”，不仅要在店里忙前忙后，更要随时处理各类突发情况。

赵萌带着略显嘶哑的声音邀请记者进入她的办公室。房间里堆满了粽子包装物料，进出的人来来往往。与其说这是一间办公室，不如说是一间小仓库里放了一张办公桌。

从30多年前小区里的家庭作坊，到建厂扩产，再到拟打造包括研学非遗基地在内的粽子文化生态，这家从小区“生长”起来的企业正在蜕变为一个“粽子梦工厂”。

2018年6月，在当地政府推荐下，“老成都·赵粽子”成功申报为金堂县非物质文化遗产代表性项目，今年，还申报了成都市非物质文化遗产代表性项目。

若要梳理赵粽子的成长之路，“倒逼”是关键词。用赵萌的话来说，如今的赵粽子，就是在不断满足增长的需求基础之上，从家庭作坊到企业的自然成长过程。

成为一家企业，意味着运营的规范化。从小区里“生长”出来的赵粽子“1号店”——社区店在今后也会有不同安排和打算。

这家粽子企业想要打造怎样的粽子文化生态？在社区商业发展日新月异的今天，以更为传统的“非遗粽子”为代表的自然生长的社区商业呈现出怎样的态势？从社区治理角度来看，商家、社区、居民又应该分别扮演怎样的角色以推动社区共治共享？

记者与赵粽子第四代传承人赵萌聊了聊，并特别邀请2024深圳环球设计大奖“鲲鹏奖”可持续发展特别奖得主、大城小村社会创新工作室主理人李棣，从社区治理的角度分享他的观点。

赵萌 图片来源：左梦涵 摄 “倒逼”出来的成长

目前，赵粽子社区店已经是满负载运行的状态：每天消耗的有一两吨米以及一万个左右的蛋黄，其他口味所需的原材料也不遑多让。即便如此，赵粽子依旧只能从延长营业时间、工厂紧急调单“支援”等方式增加供给。

据赵萌介绍，供不应求状况的出现，一方面是由于线下销售情况火爆；另一方面，则要“归功”于今年粽子售卖方式的全面“上网”。

赵粽子和一家线上团队合作，将产品上线社交媒体和团购软件不久后，出现爆单状况。因此，不得不关闭线上销售渠道，以满足现有订单的需求，“今天我们会把网上的订单都发出去。”

“这是我们第一年这样做，也不知道到底会有怎样的需求量。前几天由于库存不足，我们一度出现了无法发货的状况。”赵萌说。

虽说是一家“非遗”名头的品牌，甚至初代创始人吴周氏自苏州入川可追溯至1898年，但如果仅从企业层面上来看，赵粽子依旧是“年轻”的。

2016年，经招商引资以及自主考察后，赵粽子的工厂选址落在金堂县。它也作为川内唯一受邀的粽子企业，亮相2016年中国龙舟节（金堂站）。

2018年，在当地政府推荐下，“老成都·赵粽子”成功申报为金堂县非物质文化遗产代表性项目。

“工厂端对我们来说，它只完成一件事情——延长保质期，”据赵萌介绍，一方面，要在保证粽子原本滋味，且不添加任何防腐剂的情况下实现上述计划，需要采用大型的设备如杀菌釜等，因此需要更大、更规范的操作空间。

另一方面，社区店的产量确实有限，而需求又摆在眼前，“就拿最近几天来说，晚上9点、10点了，还会有人在排队。”

与此同时，不少看重粽子的文化属性和礼品属性的企事业单位，会提前进行采购，有些还会提出定制化的需求，“有的企业，在二、三月份就会订购。”

工作日期间赵粽子门店外仍排起长队 图片来源：左梦涵 摄

今年，赵粽子申报了成都市非物质文化遗产代表性项目。谈及此事，赵萌表示，这是一个“倒逼”的过程。“现在的政策鼓励大家去晋升，做更多的事情，带来更好的影响。相关部门也开了很多次宣讲会，我们也要积极来做。”

并非一味追求利润

“以前只在小区里做粽子的时候，觉得只要食材好，自然也会有客流。”谈及从家庭作坊到企业的转变，赵萌表示，在接触到工厂的生产管理体系后，再倒过来看之前的生产方式，其实是存在不少隐患与不足的，“虽然可能带动了小区成为‘粽子小区’，但是我们还是要以身作则，逐渐正规化。”

记者观察到，除了赵粽子之外，营康北苑售卖粽子的小店至少还有5家，也有相当多排长队的店铺。

“我认为，粽子作为一种产品，链接邻里之间，同时也提供了改善经济条件的机会。”赵萌表示，平日里不忙的时候，店门口的板凳，会成为小区居民的休憩地，大家也会坐在一起聊天。

当然，社区店毕竟还是一家开在小区里的店铺。每到繁忙时节，如何处理激增的人流量与小区正常居民生活的问题？

对此，赵萌坦言，赵粽子也在寻找合适的店面以面对更大的市场，“会在门店做明厨明档，呈现老店的烟火气。”至于现在的社区店，则希望更多保留以活态的非遗文化形象出现，能够看到粽子生产的全链条，特别是传统技艺的手工制作部分。

事实上，“非遗”赵粽子所展现的，已经不只是简单的一个粽子，背后蕴含的还有粽子文化生态。

比如，粽子对于原料有哪些要求？粽叶是怎么来的？包粽子的手艺又有什么诀窍？这些都是需要回答的问题。赵萌透露，赵粽子已经在规划相关的非遗研学基地，希望能够从农业的部分讲起，原汁原味地展现粽子从选料到制作的全过程。

用企业化的方式来运作，并不意味着赵粽子要用“营业收入”“毛利率”等财务报表上的“KPI”来追求利润的最大化。

“我们不会说一定要保证利润率有多少，也一直没有太多的比如3年、5年规划这样的东西，更多的是事情到了这儿，要努力去把它做好。”在赵萌看来，赵粽子是一家从社区里成长出来的、拥有非遗项目的企业，传承粽子文化、回馈社区等事项，都是赵粽子的应有之义。

一个例子是，面对线上爆单、线下排队导致的体验感降低等问题，赵粽子采取的是积极回应的态度，“遇到问题，我们就解决问题。就算今年没有解决好，我们还有一整年的时间来商量怎么解决。”

李棣：通过设计赋能社区“能人”，可带动社区治理

对于商住混合老小区的商业项目来讲，一定要重视商家和居民之间的关系。本来大家是一个利益共同体，所以这两个群体可以通过某些方法实现良好互动。

进一步来看，“社区-居民-商家”实际上是一个三方的共生关系。

客观来讲，小区的居民生活会因为商业项目受到影响，也会增加社区的管理难度。所以，商家的回馈便显得很重要。对于商家而言，需要做的是去跟居民以及社区建立联结，这样反过来也能够帮助自己。

生意好的商家确实可以把小区里的店铺移到别处，以规避诸多麻烦，但与此同时，也失去了特色。小区里的商家，会更有人情味，更加充满温度。

如果选择保留原址的方式，需要协调的事项就有很多。从商家的角度出发，涉及到的问题其实是如何与其他两方实现良好的互动的问题。

比如，是否考虑加入社区合伙人以及申请社会企业资质？

以粽子小区为例，一种可能性是，商家把自己定义为“家门口的粽子店”，可以在居民之间组织邻里宴、包粽子之类的活动，推动整个小区乃至社区的粽子品牌文化打造，这样一来，文化凝聚力就出现了。与此同时，再加上政府的推动，这也可以成为社区治理的一种手法。

当然，这需要一整套的设计，不是一个好的空间就可以实现的，需要通盘考虑如何让三方产生联结以形成良性互动。这背后需要考虑的，是商家如何经营得好，居民如何能受益，社区又如何能因此提升治理能力。

通过赋能社区“能人”的方式，其实可以作为很好的抓手来做社区治理。例如，现在不少小区都有“能人”，他们有一门自己的手艺，比如包粽子、会缝纫等，我的建议是可以去鼓励他们来做，同时，也一定要考虑用规范化的手段保证安全生产，其中也涉及到上级部门的协调与支持。

每日经济新闻