吉香居:从东坡泡菜到健康下饭菜的传承与创新

2024-06-24 09:04:05 市场信息 

三千年泡菜,中国人味道。泡菜是中华饮食文化中的重要组成部分,素来有“中国泡菜看四川,四川泡菜看眉山”之美誉。身处天府之国的四川,自都江堰水利工程建成后,四川真正成为沃野千里的天府之国,再加之湿润的气候,蔬菜品种丰富,品质出众,这是四川泡菜得天独厚的原料优势。

正是在这样的物产环境里,蜀地百姓开始“泡百菜”。经家庭妇女们长期的实践总结,制作泡菜的工艺逐渐完善,形成了现在的四川泡菜。发轫于此的吉香居,更是在传承千年泡菜工艺上,借助现代技术让泡菜焕发新颜,以好地种好菜,好时收好菜,好艺泡好菜,成为驰名中外,香飘万里的下饭菜代表!

北纬30°的天时地利,造就眉山泡菜传奇

同样的食材,生长在不同的地方,味道亦是千差万别,而吉香居天生自带好基因。

地球上经纬交错,但农业生产的“黄金纬度”却屈指可数,北纬30°是当之无愧的一条。在中国,它穿越了长江中下游平原、四川盆地,在美国,它横贯北美中央大平原,它不仅造就了四川下饭菜吉香居黄金产区的萌发和壮大,也孕育了众多国际高价值的产品或品牌,如杭州龙井、哥伦比亚咖啡、法国葡萄酒、日本越光稻米、古巴烟草……吉香居的食材就生长在北纬30°附近。

在海拔1200米以上的高山种植区上,吉香居的食材在静静萌芽、生长,这里的环境纯净无污染,高山清泉滋润,土壤富含钾、钙、镁、铁、锰等元素,保证了它们生长所需要的灌溉和营养需求。高山病虫害少,吉香居遵循有机生态种植理念,不打农药,仅使用悬挂诱虫板、诱虫灯等物理防治,真正做到干净、纯净、原生态,让更多的人享受到这份自然珍贵的馈赠。

此外吉香居设立了行业唯一基地管理员岗位,由“采购+研发+基地管理人员”组建“蔬菜巡视组”,建立蔬菜基地档案;巡查组每周巡查基地,建立拍照记录对比蔬菜生长状态,形成巡查日志……如此的天时地利人和,产出来的食材才更配得上美食饕餮口中的“种子选手”。

以品质为基,以创新为魂,打造中国下饭菜品牌

衡量一家企业竞争力的强弱,要看品牌能不能长久地被消费者认可。

24年来,吉香居作为下饭菜领域的高品质塑造者和守护者,始终坚持把品质和消费者的体验放在首位。为迎合当前消费主流人群,吉香居在不断调整品牌战略的同时更加专注于打造高品质泡菜、下饭菜、下饭酱及复合调味品,从“脆口豇豆”到“清脆双笋”,再到招牌“下饭酱”,不断推动产品口味更加健康化、多元化,比如甄选60%的中间菜芯,较同行菜胚80%以上的利用率,利用率低30%,“减盐25%”,还原蔬菜健康本味,只为消费者呈现出更爽脆的体验感。

传承千年传统工艺,同时深耕前沿生物育种技术创新,这是吉香居从“新”出发的真底气。为确保消费者吃到安全、健康、美味的食品,吉香居发起筹建国内第一个专门研究泡菜技术和生产的科研机构——四川东坡中国泡菜产业研究院,从全国各地取回几百种母水样本,分离出2000多种乳酸菌,逐一试验菌种安全性、风味滋味、分泌代谢物等性状,最终筛选出发酵风味好、具有健康功能的优质乳酸菌。坛装方面,吉香居结合“气门芯原理”的反向原理,实现不添加坛沿水的自动排气陶坛,获得国家实用新型专利。

对品质的极致追求,让吉香居有了为行业定标准的底气。作为“国家泡菜加工技术专业研究中心”的承载者,吉香居2012年独家起草《泡菜》行业标准,填补了泡菜国家行业标准空白,2019年参与制定泡菜国际标准,至今还在积极参与行业团标、国标等多项标准制定。

厚植深耕,擦亮中国泡菜文化的“金名片”

下饭菜向下连接了百姓的生活,调和了寡淡的三餐和四季,向上折射着人类文明的流变。不忘本来才能开辟未来,善于继承才能更好创新。

食物背后的文化力量和历史传承让食物本身变成了文化的承载体。每一味泡菜的工艺,都蕴含着中华饮食文化数千年的传承精髓。吉香居“传承千年泡菜工艺”,不仅是传承中华传统泡菜的手艺和经验,更是对中国传统文化的守护和传播。

早在2012年,吉香居就开创性推出“艺术泡菜坛”,用蔬菜和水果发酵制作,为中国泡菜文化提供了时尚生动的新载体。到2018年,吉香居的艺术泡菜坛升级为“丰收菜篮泡菜坛”,用12片冬瓜皮雕刻各类蔬菜瓜果,放进直径10cm的坛口,在当年的泡菜坛艺比赛中摘得头魁。2024年,吉香居再次创新推出“十二生肖泡菜坛”,将十二生肖传统文化与千年泡菜工艺结合,展现泡菜随四季轮回、岁月更迭的风味,以深厚的民俗象征意义,赋予中国泡菜文化新内涵。跨越千年,吉香居为泡菜文化赋予了新的载体,以泡菜课堂推动泡菜文化在代际间传承。

此外,吉香居还搭建了文化出海的“远洋轮”,其产品已出口至日本、美国、英国、新加坡、韩国等20多个国家和地区,为中国泡菜文化出海打下坚实的认知基础。未来,吉香居还将以全新的姿态走出国门,让每一口下饭菜,都成为连接四川和中国、国内与海外、过去与未来的味觉桥梁。

从工艺传承到创新研发,从传统泡菜到年轻人的下饭菜,从国内领跑到打造中国泡菜国际名片,在吉香居24年的发展历程中,下饭菜一直都在更迭变化之中,如今的“新吉香居”从多个维度演绎着品牌蜕变之路,其全新品牌理念“传承千年泡菜文化,只为一口下饭菜”,也有了全新的内涵。

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(责任编辑:王治强 HF013)

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