巴奴杜中兵：从业20多年，餐饮今年上半年竞争最激烈

　　“24年上半年的激烈度，在我23年历程里，是最激烈、最卷的。现在大量开店、闭店，实际上是中国餐饮业还没有经历过这种强度的竞争。有了这种强度的竞争后，企业都会在内部的成本管理、效率提升上有质的飞跃。”在近期虎嗅的访谈中，巴奴创始人杜中兵对餐饮行业现状和趋势发表了观点。

　　他认为，一方面，外部贸易环境影响社会消费心理，另一方面只要其他行业不好都有可能影响餐饮业，大家认为餐饮相对其他行业门槛不高，因此开店量激增。这种现象其实之前也有，未来几年将是常态。

　　他也提到，从大的环境来看，中国餐饮消费并没有什么下降，大家都会受情绪的干扰和影响，实际上大盘还是微涨的。“只要中国的消费基础在，从长期看（餐饮行业）不会有太大的问题”。

　　近期，杜中兵在接受媒体采访时也表示，“餐饮行业永远没有‘一劳永逸’的时刻”。

　　杜中兵指出，去年上半年，餐饮行业对未来有过于乐观的预估，加上其他行业玩家纷纷转型餐饮，才会导致闭店率高。长久来看，餐饮进入调整周期是自然发生的。他呼吁在当前形势下，餐饮外行不要盲目开店。

　　此前，西贝贾国龙在其个人视频号上也表示，中国餐饮行业经过多年“一路往上走”的长期快速发展后，来到了必经的调整期，“市场不需要这么多供给，必须得死一批关一批。”

　　今年以来，餐饮行业涌现出大批新入局者，很多人将看似“低门槛”的餐饮当做转型首选，餐饮市场趋于饱和。

　　红餐网数据显示，全国餐厅门店数量已经超过900万家。极海数据统计，美国人口约为中国的四分之一，但餐饮门店数量不到65万家。也就是说，我国人均餐厅保有量是美国的3倍有余，市场上每天进店消费的人群，几乎支撑不起900万的餐厅数量。

　　根据天眼查数据，今年上半年注销、吊销的餐饮企业数量，已经接近去年全年之和（135.9万家）。这也印证了杜中兵的观点，即餐饮行业竞争激烈，入局者增多的同时，行业出清速度也加快。

　　以巴奴所在的火锅品类为例，番茄资本的一项最新统计显示，火锅门店在营业约 51.3 万家，但开关店比接近 1:1，新开门店一年存活率仅58%，机会背后更多是残酷现实。

　　面对行业供大于求、竞争白热化的现实，不少餐企纷纷调整价格，也引发了一波行业对于餐饮价格竞争的关注。

　　对于“价格战”现象，杜中兵回答道，餐企并没有进行恶性的调价，而是一种结构式的调整。以巴奴为例，今年巴奴首次价格下调是为了顺应市场情绪。在和36氪的访谈中，他提出，为了妥协的降价毫无价值，“如果在自己应该保有的价位段、特色、品质做出坚持，我认为是一个是更好的路”。

　　除了巴奴外，不少餐饮巨头也纷纷表示降价只是结构性调整，不是长久之策，行业正朝着良性竞争发展。

　　以新茶饮市场为例，喜茶近期发布的内部信指出，将不做单纯的低价内卷，而是推出更多差异化的产品和活动；今年3月，沪上阿姨明确提出服务于“追求质价比的Z世代与学生群体”；书亦烧仙草相关负责人在接受南都记者采访时也表示，今年书亦集团明确了未来的定位是要走质价比路线。

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