巴奴杜中兵:从业20多年,餐饮今年上半年竞争最激烈

2024-09-30 17:05:56 和讯 

  “24年上半年的激烈度,在我23年历程里,是最激烈、最卷的。现在大量开店、闭店,实际上是中国餐饮业还没有经历过这种强度的竞争。有了这种强度的竞争后,企业都会在内部的成本管理、效率提升上有质的飞跃。”在近期虎嗅的访谈中,巴奴创始人杜中兵对餐饮行业现状和趋势发表了观点。

  他认为,一方面,外部贸易环境影响社会消费心理,另一方面只要其他行业不好都有可能影响餐饮业,大家认为餐饮相对其他行业门槛不高,因此开店量激增。这种现象其实之前也有,未来几年将是常态。

  他也提到,从大的环境来看,中国餐饮消费并没有什么下降,大家都会受情绪的干扰和影响,实际上大盘还是微涨的。“只要中国的消费基础在,从长期看(餐饮行业)不会有太大的问题”。

  近期,杜中兵在接受媒体采访时也表示,“餐饮行业永远没有‘一劳永逸’的时刻”。

  杜中兵指出,去年上半年,餐饮行业对未来有过于乐观的预估,加上其他行业玩家纷纷转型餐饮,才会导致闭店率高。长久来看,餐饮进入调整周期是自然发生的。他呼吁在当前形势下,餐饮外行不要盲目开店。

  此前,西贝贾国龙在其个人视频号上也表示,中国餐饮行业经过多年“一路往上走”的长期快速发展后,来到了必经的调整期,“市场不需要这么多供给,必须得死一批关一批。”

  今年以来,餐饮行业涌现出大批新入局者,很多人将看似“低门槛”的餐饮当做转型首选,餐饮市场趋于饱和。

  红餐网数据显示,全国餐厅门店数量已经超过900万家。极海数据统计,美国人口约为中国的四分之一,但餐饮门店数量不到65万家。也就是说,我国人均餐厅保有量是美国的3倍有余,市场上每天进店消费的人群,几乎支撑不起900万的餐厅数量。

  根据天眼查数据,今年上半年注销、吊销的餐饮企业数量,已经接近去年全年之和(135.9万家)。这也印证了杜中兵的观点,即餐饮行业竞争激烈,入局者增多的同时,行业出清速度也加快。

  以巴奴所在的火锅品类为例,番茄资本的一项最新统计显示,火锅门店在营业约 51.3 万家,但开关店比接近 1:1,新开门店一年存活率仅58%,机会背后更多是残酷现实。

  面对行业供大于求、竞争白热化的现实,不少餐企纷纷调整价格,也引发了一波行业对于餐饮价格竞争的关注。

  对于“价格战”现象,杜中兵回答道,餐企并没有进行恶性的调价,而是一种结构式的调整。以巴奴为例,今年巴奴首次价格下调是为了顺应市场情绪。在和36氪的访谈中,他提出,为了妥协的降价毫无价值,“如果在自己应该保有的价位段、特色、品质做出坚持,我认为是一个是更好的路”。

  除了巴奴外,不少餐饮巨头也纷纷表示降价只是结构性调整,不是长久之策,行业正朝着良性竞争发展。

  以新茶饮市场为例,喜茶近期发布的内部信指出,将不做单纯的低价内卷,而是推出更多差异化的产品和活动;今年3月,沪上阿姨明确提出服务于“追求质价比的Z世代与学生群体”;书亦烧仙草相关负责人在接受南都记者采访时也表示,今年书亦集团明确了未来的定位是要走质价比路线。

(责任编辑:喻容容 )

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