江西校企合作促进科技成果赋能食品产业发展

近日，中国食品科学技术学会（CIFST)组织开展的 “科技求新质”媒体进工厂系列活动，探访江西食品生产企业与高校紧密合作，加快技术转化，推动产业化落地。多家媒体走进工厂，感受到食品行业如何用科技创新向高质量发展迈进。

校企深度合作推动科技成果转化

相关数据显示，我国高校及科研院所的科技成果转化率约20%—30%，实现产业化的不足5%，与发达国70%—80%的转化率和20%—30%的产业化率还存在不小的差距。因此，加快科技成果转化为现实生产力至关重要。从想法到行动、从样品到产品、从实验室走向生产线，科技成果能否“落地生根、开花结果”，离不开校企长期以来的相互信任、深度合作。南昌大学谢明勇院士团队、江西中医药大学与江中食疗科技有限公司不断深度合作，推动科技成果转化，让产业化进程加速。

在猴姑饼干生产车间，中控室及质检中心。在生产车间，传送带上的一列列饼干经过烘烤散发出阵阵香味。从食品智能制造车间中控室的显示屏上可以看到，各种生产数据不断更新，各生产线的运行情况一目了然。

在此次活动的座谈交流中，江中食疗科技有限公司研发部部长尧梅香道出了高科技含量产品背后的秘密。尧梅香介绍，谢明勇院士工作站、航天营养与食品工程重点实验室、中药固体制剂制造技术国家工程研究中心、经典名方现代中药创制全国重点实验室等4个研发平台支撑起公司的研发工作。

《国民营养计划》提出，要推进传统食养产品的研发以及产业升级换代。江中食疗科技有限公司董事长介绍，“用制药工艺做产品，将传统的配方与现代食品形式相结合，是一种创新。”39年前，钟虹光正是依靠科技创新让逐年亏损的校办作坊式工厂起死回生。如今他依然在这条道路上坚定前行。

自然环境与工业生产融为一体

从镌刻着神农、李时珍到张锡纯等68位中医药祖先的148米长药谷大门进入，江中集团制造基地——江中药谷如同一幅绿色画卷在眼前徐徐展开。“江中药谷”位于江西省南昌市，是江中集团的核心生产基地。企业在生产运营过程中积极践行绿色发展理念，开发利用太阳能光伏等可再生能源，并通过现代仓储、工艺改进、智慧园区精准管控等主动节能降耗，对处置后的工业废水、污泥、废渣等进行资源再利用。

在“江中药谷”液体制剂制造车间内的参观长廊可以清晰地看到，原材料预处理、提取、纯化、调配、灌装、灭菌，再到装箱入库，整个操作均实现自动化无人操作。在包装车间，打包、搬运等工序均由机器人操作完成。

除了生产智能化，全过程的低碳化也引人关注。“江中药谷”大路两侧的水池倒映着两岸的绿草树木。两侧池中的水是工业废水经处理后得到的中水，可以用于景观建设、植被灌溉等。在液体制剂车间厂房房顶上架设着一行行光伏板。“江中药谷”充分利用太阳能光伏等可再生能源，从源头开始减碳。在生产中，通过工艺改进等，实现过程减碳；中水回收系统可将处理后的中水回收用于厂区景观补水和绿化灌溉用水；生产中产生的废渣，可用于畜禽饲养。

加快实现“食药同源”物质产业化

如何加快实现药食同源食品产业化？国家优秀青年科学基金获得者、国际食品科技联盟（IUFoST）杰出青年科学家、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室研究员胡婕伦在座谈交流中分享了多年来谢明勇院士团队与地方食品企业的合作案例。

胡婕伦表示，预防或减缓慢病的发生，首先要倡导“主动健康”。而营养干预在主动健康模式中可发挥重要作用，食物是发挥营养干预作用的重要载体。以“食药同源”为理论基础研发的产品在主动健康过程中具有重要意义。

众所周知，许多“食药同源”食材在加工中会出现焦糊味或苦味，为了避免这一问题，研发团队在食材前处理及质量控制技术体系构建方面下足了功夫——创建食材前处理及矫味关键技术，采用低温超微粉碎食材，不仅成分稳定，且不产生焦糊味和苦味，收粉率达99%以上。此外，针对“食药同源”食材重金属超标问题，研发团队通过电化学和渗析扩散结合，有效去除了食材提取液中铅、镉等重金属，突破重金属含量控制技术瓶颈。

“围绕营养科学的相关研究需要被关注。未来，团队也有一个梦想，那就是借助大数据，通过更加便捷、科学的方式检测身体状况，并据此给出精准营养方案。”胡婕伦对此充满期待。

“有眼光”益生菌发酵胡萝卜饮品没了土腥味

胡萝卜是一种富含有益眼睛健康的β-胡萝卜素等多种营养成分的食材，但因为特有的土腥味，不少人并不爱吃。据介绍，这种土腥味来自烯萜类化合物。如何将此类物质代谢转化，在保留胡萝卜营养成分和特有风味的同时，还能去除这种土腥味，将其加工成好喝的饮料，长期以来是食品科技界一块难啃的“硬骨头”。能不能用发酵的方法来破解这一难题呢？南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室谢明勇院士带领研发团队20多年来专注研究“果蔬益生菌发酵技术”派上了用场。研发团队从果蔬发酵专用益生菌种筛选、高活性工程菌剂的规模化制备、直投式益生菌发酵果蔬新工艺三方面切入，破解了上述难题。

据中国食品科学技术学会活动负责人介绍，组织开展媒体进工厂活动，就是希望媒体更多地了解食品科技助推产业发展的情况，并通过这些科企对接优秀案例的传播，培养壮大新兴产业，超前布局未来产业，运用先进技术赋能传统产业转型升级”，加快科技转化和产品落地，把食品产业做大做强。

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