老传人聊叫卖“江湖”往事 听那段关于王致和的故事

“臭豆腐，酱豆腐……”9月，一场“聊吆喝、话老字号”主题活动在北京中轴线展开。很多人眼中的“京城叫卖大王”臧泉江，用悠扬回转的音调喊出王致和的豆腐系列，在前门重现叫卖声此起彼伏的热闹景象。

叫卖声，与老北京人记忆中的胡同生活息息相关。但商业营销模式的进化，让叫卖仅作为民俗文化在小范围传承下来。

记者辗转找到臧泉江老先生，听他聊起关于叫卖的“江湖”往事。

溯源：“京城叫卖大王”另有其人

“您啊，帮我澄清一下。”在臧泉江家中刚落座，老先生就开门见山，提了一个要求，“我不是‘京城叫卖大王’，这个称号属于我的父亲臧鸿。”

尽管在各类媒体上，66岁的臧泉江已经被称为“京城叫卖大王”，但老先生连连摆手，“距离我父亲，差得太远。”

最近一段时间，臧泉江只在“聊吆喝、话老字号”主题活动上亮过相。他乘着“大美中轴”观光巴士，从正阳门一路前行到钟鼓楼，并在巴士上、前门大街、钟鼓楼广场表演老北京吆喝叫卖。

“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐，臭豆腐饶香油，酱豆腐蘸窝头。”表演的气氛很棒，带着观众穿越回到那个大街小巷、叫卖盛行的年代。

叫卖，也叫吆喝，是旧时走街串巷生意人的推销方式，据称在明代便已形成规模，到清末发展至最高峰。

“我小时候住在花市的胡同，经常听到叫卖吆喝声。”随着商业营销模式的改变，叫卖的推销作用渐渐消失殆尽。老北京叫卖被当成一种民俗、市井文化保存下来。“虽然小时候常听见，但学会叫卖吆喝，把这种民俗文化传下来，完全是因为我父亲。”臧泉江的父亲臧鸿，出生于1932年。“我父亲小时候，叫卖更盛行，他自己也真使过叫卖。”

臧家祖上是做棚匠的。谁家有个红白喜事，在家里摆几桌，得搭棚子。臧家人，就过去给人家搭棚子。年幼的臧鸿，也跟着一起去帮忙。红白喜事，会有吹拉弹唱、曲艺表演，其中，也会有类似叫卖的演绎。

“婚礼上会有人来两句，增加氛围——‘嘿，今儿这菜还真不错，新鲜的嘞，黄花鱼呀嘿’。”

遇到搭棚子业务淡季，年幼的臧鸿也想着补贴家用，就跟小伙伴一起走街串巷做小买卖。起初是卖报纸，从一开始懵懵懂懂，到学会用吆喝兜售。“《华北日报》，买张报瞧嘞，看看当日的新闻，买张报瞧嘞。”后来，臧鸿又开始卖王致和的臭豆腐、酱豆腐。“报纸卖不完啊，只能生火。可臭豆腐、酱豆腐，卖不完家里也能吃。”旧时普通人生活困苦，棒子面窝窝头是主食，没有下饭菜，就用臭豆腐、酱豆腐抹着吃。

挎着小竹篮子，臧鸿从花市的家中往前门王致和走，打点臭豆腐、酱豆腐，再往回走，一路上穿过纵横交错的胡同，边走边叫卖。

江湖：每一件响器都藏着规矩

臧鸿会在王致和的臭豆腐上点几滴香油，所以至今叫卖词还留着一句“臭豆腐饶香油”。时间一长，大家都知道有个孩子卖臭豆腐，点香油，闻着香吃着也香，就都等听到他的叫卖声，再出来买。

“以前啊，每个买卖人，叫卖声都不一样，每个人都有自己的特点，使的响器也不一样。胡同里的住家一听，就知道是谁来了、卖什么货、有什么特点。”

臧泉江拿出了几个典型的叫卖响器，其中就有父亲臧鸿传下来的老物件。摇铃，最普通，应用最广泛。唤头，形状像大个的铁制镊子，用一根铁钉或者铁棒，从唤头中间的缝隙划过，利用金属震动发出“呲啷呲啷”的独特动静，是剃头匠专用的响器。“剃头的一般不吆喝，就用唤头。我小时候，一听这动静，就知道剃头的来了。”臧泉江现在手里的这个唤头，也是老剃头匠送给臧家的，颜色发黑，满是岁月留痕。“现在已经买不着了。”

“嘚啷嘚啷……”臧泉江又拿起来一串铁片子，上下晃动，发出响亮的金属碰撞声。“这东西学名叫‘震惊闺’，是磨刀匠使的，上面五块铁片子，代表金木水火土。”晃动震惊闺，臧泉江喊出全国通用的吆喝声，“磨剪子嘞，抢菜刀哎。”

紧接着，臧泉江又拿出来一个金属圆环，圆环的黑色油漆已经斑驳，外形和大小都很像甜甜圈。他把圆环套在收拢的右手五指上，稍微摇晃，就发出连续密集的“铛铛铛”声。原来圆环是空心的，内里包裹着金属小球。“这个啊，是以前江湖游医用的。游医一般也不吆喝，没法吆喝。总不能说‘谁家有病，来瞧病啊’，对吧，不吉利。”臧泉江说，这种响器的原名叫“串铃”，民间俗名也叫“虎撑子”。原先兽医给动物看病，用不同大小的圆环撑开动物口腔，避免被咬伤。

放下串铃，臧泉江拿起一个不足手掌大的小鼓，“嘚嘚嘚”敲了起来。“这是旧社会高级收废品行当使的响器，这么吆喝——‘朝银座，首饰嘞卖’。”这个行当还有个行规，为了保护大户人家的隐私，收的首饰古董都往外地转卖。

还有两个小铜碗，捏在手里敲击，发出清脆的声响。“按现在的说法，这是卖饮料的。”臧泉江一边敲一边唱起来，“玉泉山的水嘞，东直门的冰，喝到嘴里是凉嘞飕飕，给的又多咧汤儿好喝。让你喝嘞你就喝，桂花白糖就往里头搁。让你尝咧你就尝，桂花白糖就往里头攘。”

变化：叫卖传人也用手机购物

听臧泉江把家里现存的响器都操弄一遍，感觉每一件响器，每一句叫卖唱词，都是一段故事。

“现在基本上听不到了，商业营销模式早就变了。”臧泉江说，父亲臧鸿在新中国成立后，因为会搭棚子，进入铁路系统当架子工，又因为文艺特长，成为铁路文工团的一员。臧鸿说相声、演双簧，并拜入相声前辈王长友门下。叫卖，他一直没放下，通过收集、回忆，整理出170多种叫卖声。臧鸿曾先后在《城南旧事》《四世同堂》《开国大典》《琉璃厂传奇》等130多部电影、电视剧中扮演小贩并为叫卖配音。

1993年，老舍的夫人胡絜青在南来顺参加小吃节，现场品尝各色老北京小吃，舒乙、人艺演员林连昆等也在场。胡絜青对小吃品质赞赏有加，可惜觉得缺了点叫卖的氛围。小吃节事先就安排了臧鸿到场表演，于是请他出来表演叫卖吆喝。众人顿觉活灵活现，报以热烈掌声。胡絜青感慨，没想到88岁了，还能听到儿时的吆喝声。她现场给臧鸿提笔写下“京城叫卖大王”。臧鸿的名号，由此而来。

随着互联网经济越来越发达，营销方式进一步变化，不但很少有商家使用叫卖，需要叫卖艺人撑场面的活动也少了。为了把这种民俗文化传承下来，臧鸿不但手把手教给臧泉江，还培养第三代传人臧志彪。2011年5月8日，前门鲜鱼口美食街重张开街，臧鸿、臧泉江、臧志彪祖孙三代齐声高呼：“鲜鱼口、鲜鱼口，老字号、美食街，开街喽！”三人在街上流连忘返，到每一家店铺，都以叫卖烘托气氛，老北京叫卖声重回前门。

至今回忆起来，臧泉江都对那一天记忆犹新。可惜的是，2012年2月19日，臧鸿因病辞世。鲜鱼口的表演，也成为“京城叫卖大王”的绝唱。

臧泉江现在家住石榴庄。他和儿子臧志彪，虽然也一直致力于叫卖文化的传播，但表演的机会不多。“这些年，参加花市、东城区非遗展示活动。我们还有个老北京叫卖艺术团，一共几十个人。”

叫卖表演，收入微薄，艺术团里很多都是靠兴趣聚集在一起的老年人，像臧志彪这样的中青年，平时还要忙于本职工作。

“时代不一样了，现在都使手机，谁还需要叫卖啊？”臧泉江说这话的时候，无奈也淡然，“我都用手机购物了。你看这个扁担钩子，叫卖表演能用上。我就在网上找到的，现实中，我都不知道去哪买。”

拜别了臧泉江老先生，萦绕耳旁的胡同叫卖声也渐行渐远。追忆起曾经的旧时光，大都也是伴随着各种味道的。那有没有一种味道，是能够让人深藏在心底久久不能忘怀的？它一定是深深烙印在我们记忆深处那无法磨灭的重要情怀。对于很多人来讲，也许那最深处的记忆并没有那么多诗和远方，也许反而是最平常但也是最温馨的一段回忆。正如开篇老先生那声音洪亮的“臭豆腐，酱豆腐……”，至少对我来讲，王致和的酱豆腐就是开启我儿时回忆的一把密码钥匙。小的时候家里的餐桌上，总会有着一瓶王致和的腐乳，就好像它已然成为了这个家里的一位常客一般。也正是那一瓶小小的腐乳，却仿佛蕴含着无穷无尽的魔力。明媚的清晨，随着耀眼的晨光挥挥洒洒照入厨房，总能衬托出母亲的背影。那固定的时间，固定的动作，固定的配置，就像是刻在生命里的程序一样，拿出那瓶王致和腐乳，用筷子夹上一块放在盖子上，一边伴随着那浓稠的白粥，一边细细品味腐乳在舌尖上绵密咸甜的滋味，那一瞬间，平淡的早点就好像是打开一天伊始发条一般的钥匙，让人振奋有力。

或许这正是王致和的魅力所在。它不仅仅是一个品牌，不仅仅是一种产品，对我们而言，它更像是一把钥匙。一把开启连接着过去情感寄托的纽带。这一瓶小小的腐乳却切实的做到了让我们在忙碌的生活中停下脚步，微笑着回忆那些纯真美好的时光，感受那一份来自儿时温暖和幸福的记忆碎片。

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