今年餐饮不挣钱?业内人士称口碑老字号和靠线上的街边小店活得不错

2024-10-31 19:41:56 和讯 

  “今年很难,但也有两种门店过得很好,第一种是老字号,第二种是线上流量做得很好的。“

  在近期举办的中国餐饮品牌节上,不少从业者对餐饮行业现状发表了观点。有着十多年从业经历的餐饮老炮王涛称,今年以来,不少餐饮老店依靠多年口碑积累、边缘位置的小店依靠线上团购主推爆品,在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。“原来一直认为我们开一个门店想要挣钱,一定是把位置选好,但是现在我们发现,好的位置一定是高成本的,高成本根本带不了你的收益。”

  他发现,许多街边老店型的餐饮老字号没有装修、没有服务,但就是靠口碑的积累人满为患。而线上流量较好的小店,多数也开在核心商圈的边缘位置,轻选址、轻装修和轻服务,重食材和团购爆品的打造,“降低房租成本、人工成本,把所有省下来的都回馈给消费者,消费者很愿意买账,通过团购一打就爆。”

  今年以来,不少街边老店、餐饮小店正凭借线上化手段,将特色菜品或性价比套餐触达更多消费者,快速传播口碑,拉动销量增长。

  以广州老店多福美食馆·鱼生多福为例,“像我们这样的店,服务和环境是硬伤”,老板介绍,门店的装修和服务虽然不好,但餐厅的核心竞争力是食材和口味。近几年,门店通过线上化经营的方式触达了更多消费者,营业额涨幅达100-150%。“以前没做线上的时候,都是本地和周边的街坊邻居,现在节假日9成是游客,平时本地客也有新的。”

  餐饮老店和线上业务做得好的小店能够火爆,背后是消费背景和消费者习惯的改变。近几年,餐饮行业进入比拼性价比的大众消费时代,各品类客单价呈现普遍下探趋势,消费者的需求更加务实。此外,线上化的消费趋势也拉动供给端不断升级。根据虎嗅智库分析整理,2024年上半年国内餐饮商户线上化率为53.9%,同比提升了11.5个百分点。

  “我认为所有的花里胡哨都会回归到本质。所以我们现在抓的重点,就是返璞归真,‘性价比’‘质价比’很重要。”提及餐饮业的变化,四川当地街边老店龙户人家串串香的彭老板表示,近五年大家更重视线上化了,门店也通过精耕性价比菜品,叠加上线团购的方式顺应了消费趋势,拉高了评分,带动了订单量的提升。

(责任编辑:刘畅 )

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